Готуйте мамові рецепти закваски - із зображенням та інформацією про калорії
Готувати закваску самостійно простіше, ніж ви думаєте за цим рецептом. Тут ви знайдете основний рецепт виробництва справжньої закваски з дріжджами, яка виготовляється на власній кухні і займає 4 дні, поки закваска не буде готова.
Це особливо призначено, якщо ви хочете регулярно випікати хліб із закваскою у власній духовці.
Перед випіканням хліба з готового закваски виймають близько 100 г, переливають у чисто промиту банку з варенням з кришкою і зберігають у холодильнику до наступного випікання хліба, при цьому кришку слід лише вільно класти на банку, а не прикручувати. Час від часу заливайте закваску трохи холодної води, щоб запобігти її висиханню.
Зберігається таким чином саморобний закваска залишається свіжою і готовою до використання протягом декількох тижнів до наступного випікання.
Інгредієнти: приблизно на 350 г закваски
Підготовка:
Для підготовки в 1-й день:
15 г свіжих дріжджів розчиніть у мисці зі 100 мл теплої води.
Додайте 75 г житнього борошна типу 1150 і перемішайте все до рідкої пасти.
Накрийте тканиною і дайте постояти в теплій кухні близько доби.
На 2-й день:
50 г житнього борошна та 3 столові ложки теплої води перемішайте в заквасці сумішшю ложкою для перемішування, знову накрийте кришкою і залиште приблизно на 24 години.
На 3-й день:
Розмішайте 50 г житнього борошна та 3 - 4 столові ложки теплої води.
Накрийте кришкою і залиште до наступного дня.
Тепер закваска готова до використання, коли закваска потрібна у рецепті випічки хліба.
Перш ніж це зробити, тепер ви можете вийняти близько 100 г закваски, вилити її в чисту склянку і, як описано вище, тримати в холодильнику до наступного випікання хліба.Якщо ви хочете спекти хліб на домашній заквасці, яку ви зберігали в холодильнику, вилийте його зі склянки в миску за день до випічки.
З 125 мл (близько 15 столових ложок) теплої води перемішайте до однорідності.
Потім додайте додатково 150 г житнього борошна і, при необхідності, знову перемішайте трохи теплої води, поки не утвориться пастоподібна закваска.
Таким чином накрийте закваску тканиною і залиште знову на кухні до наступного дня.
Знову для наступного випікання хліба,
Вийміть близько 100 г закваски, перелийте в банку з кришкою і зберігайте в холодильнику.
Залишок, що залишився, залежно від рецепта,
наприклад за рецептом темний хліб фермера, Замісити в хлібне тісто.
350 г домашнього закваски з житнім борошном мають приблизно 480 ккал і приблизно 2 г жиру