Готуйте овочі акуратно - так це працює; s ЇЖТЕ РУМНІШЕ
Покласти овочі в горщик, поставити плиту, готово? Тільки не треба! Спосіб приготування є визначальним для смаку та поживності броколі, моркви та Co. EAT SMARTER розповідає, як акуратно готувати овочі.
Хрусткі, смачні та багаті вітамінами - такими повинні бути свіжі овочі. Звичайно, це стосується і того випадку, якщо овочі вживають не сирими, а заготовленими. Але як ви отримуєте поживні речовини з моркви, брокколі та Ко? EAT SMARTER знайомить вас з різними методами підготовки та розповідає, як Готуйте овочі акуратно.
Готуйте овочі акуратно: бланшуйте
Якщо овочі бланшувати, колір, а також найважливіші вітаміни та поживні речовини зберігаються. Овочі з коротким часом приготування, такі як B. Листя шпинату, цукровий горошок та листя всіх видів капусти. Але морква та селера також чудово підходять для бланшування, якщо їх нарізати шматочками однакового розміру. І ось як відбувається бланшування: Очищені овочі занурюють у киплячу підсолену воду на 2–4 хвилини, а потім гасять у крижаній воді, щоб зупинити процес варіння. В результаті небажані гіркі та метеоризні речовини зникають. Бланшовані овочі особливо легко засвоюються і їх можна добре заморозити.
Готуйте овочі акуратно: готуйте на пару
Це найніжніший спосіб приготування овочів: приготування на пару. Овочі готують у гарячій парі в каструлі з ситовою вставкою або в спеціальній пароварці. Оскільки прямого контакту з водою немає, смак, форма, колір і більшість вітамінів та поживних речовин зберігаються. Для більшого смаку в воду для приготування можна додавати зелень, спеції або цедру лимона, залежно від вашого смаку. Приготування на пару займає від 10 до 15 хвилин, залежно від виду овоча. Брокколі та цвітна капуста особливо підходять для цього способу приготування. Приготування на пару має ще одну вирішальну перевагу: оскільки жир не використовується, ви також заощадите багато калорій!
Готуйте овочі акуратно: готуйте їх на пару
Для приготування овочів на пару, таких як вода або бульйон, потрібно лише невелика кількість рідини. Разом з отриманим паром овочі готуються до 8 хвилин. Переконайтеся, що ви використовуєте добре прилягаючу кришку каструлі, щоб утворилася достатня кількість водяної пари. Кришку не слід відкривати занадто часто до закінчення часу приготування, щоб пара не могла виходити. Під час приготування на пару здорові інгредієнти в основному зберігаються. Ніжний спосіб приготування сприятливий для фігури, оскільки працює без додавання жиру. Маленька порада: Пропарювання також чудово працює в духовці за допомогою римського горщика!
Акуратна підготовка овочів: смаження на грилі та запікання
Їжа на грилі має менше калорій, ніж смажена їжа, якщо їжа попередньо не маринувалася в олії. Для особливого смаженого аромату овочі також можна смажити на грилі в алюмінієвій посуді - тонко покритій олією. Овочі з коротким часом варіння, такі як баклажани або кабачки, особливо хороші. Навпаки, такі тверді овочі, як картопля, слід попередньо приготувати, щоб скоротити час смаження. Вітаміни, що містяться в картоплі, в основному зберігаються, якщо їх готувати швидко і на сильному вогні. Тому бажано смажити картоплю замість того, щоб її смажити на грилі.
Готуємо овочі акуратно: відварювання
Простий, але насправді не ідеальний метод: коли овочі готуються в гарячою підсоленій пухирчастій воді, не тільки втрачається укус - мінерали та водорозчинні вітаміни мігрують безпосередньо у воду для готування і часто зникають у раковині. Чим менше води ви використовуєте в препараті, тим менше вітамінів і мінералів руйнується. Однак є овочі, які вимагають варіння. Найкращий приклад: морква. Бета-каротин, який він містить, попередник вітаміну А, найкраще виділяється з рослинних клітин шляхом варіння. Поживні речовини знаходяться прямо під шкіркою, тому моркву слід ретельно мити лише перед тим, як її готувати. Їх роблять через 8–10 хвилин у низькокиплячій воді. Якщо ви не хочете обійтися без приготування овочів, вам слід якомога коротше тривати час приготування. Температура приготування досягається, коли з горщика з’являються перші ароматичні запахи. Порада. Тоді воду для готування можна використовувати як основу для супів, соусів чи бульйонів.