Шалена вода fl; загар, мідії та л; гуми 5 кухарів на моїй кухні ТУТ
Рецепт Луки Чанчюллі
Порції: 4 порції
Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: 25 хвилин
ІНГРЕДІЄНТИ
- 4 стейки палтуса без шкіри, приблизно 200 г кожен
- 30 мл + 60 мл (2 ст. Ложки + 4 ст. Л.) Несолоного вершкового масла
- 45 мл (3 ст. Л.) Оливкової олії
- 250 мл (1 склянка) кабачка, нарізаного приблизно на 2,5 см (1 дюйм) шматочками
- 250 мл (1 склянка) фенхелю, нарізаного кубиками приблизно 1,25 см (1/2 дюйма)
- 250 мл (1 склянка) помідорів черрі, розрізаних навпіл
- 1/2 склянки (125 мл) чорних оливок без кісточок і цілих
- 1 зубчик часнику, подрібнений
- 1 чилі пташиного польоту, насіння та подрібнене, за смаком
- 450 г (1 фунт) мідій, очищених
- 500 мл (2 склянки) білого вина
- 1/2 склянки (125 мл) подрібненої плосколистої петрушки
- Сіль і перець з млина
Гарнір
- Aïoli (див. Рецепт)
- Петрушка плосколиста, за смаком
- 1 краплинка оливкової олії
ПІДГОТОВКА
Заправте стейки палтуса сіллю і перцем. У великій сковороді глибиною не менше 7,5 см розтопіть на середньому вогні 30 мл вершкового масла разом з оливковою олією. Як тільки жирні речовини стануть золотистими і добре піняться, покладіть рибні стейки. Нехай палтус підрум’янюється приблизно 2 хвилини на кожну сторону, залежно від товщини, при цьому безперервно змащуючи його жиром, коли він готується. Вийміть рибу і відкладіть її на тарілку, в ідеалі - в не дуже холодне місце.
У ту ж сковороду на середньо-сильний вогонь покладіть кабачки і кріп. Сіль і перець. Підсмажте овочі приблизно 3 хвилини. Додайте помідори черрі, оливки, часник, перець чилі та мідії. Добре перемішайте і знеглазуйте з білим вином. Накрийте кришкою і варіть 3 - 4 хвилини або поки мідії не розкриються. Зніміть кришку, додайте петрушку та решту вершкового масла, щоб збити соус. Налаштуйте приправу.
Для подачі покладіть шматочки палтуса на тарілки. Потім додайте овочі та мідії навколо риби. Гарячим бульйоном залийте палтус, щоб він добре прогрівся. Ложкою додайте трохи айолі. Прикрасьте кількома листочками петрушки і завершіть рясним краплинкою оливкової олії.
