Готуючи без жиру, але зі смаком, це можна довести рецептами Жана-Франсуа
ЗДОРОВИЙ - Майонез без олії, але не без смаку та консистенції, це маленьке кулінарне диво, яке розробив пастка Жана-Франсуа. Шеф-кухар із зіркою Мішлен пропонує п’ятдесят простих і швидких рецептів для тих, хто хоче освітлити свою тарілку, не нехтуючи смаковими рецепторами.
Ні жиру, ні смаку? Нехай заспокоять гурмани, які хочуть їсти здоровіше, Жан-Франсуа Пастка заперечує цю заздалегідь задуману ідею. Кухар, у якого для паризького ресторану дві зірки Мішлен, минулого року схуд на 30 кілограмів, зокрема, зменшивши жир у своєму раціоні, він повірив цієї зими на знімальному майданчику "Salut les terrens" на C8. Дієта, під час якої він почав вигадувати рецепти, щоб знайти, незважаючи на це обмеження, аромат на його тарілці.
Шеф-кухар представляє п'ятдесят своїх творінь у книзі "Zéro gras", виданій у 2018 році виданням Hachette Cuisine (112 сторінок, 19,95 євро). Проте немає жодного питання в тому, щоб відстоювати будь-яку дієту: "Я не пропоную тут ще один метод дієти: я ніяк не маю схильності чи бажання. Я просто пропоную вам рецепти без жиру, звичайно, але особливо не без ароматизаторів!", наполягає автор у своєму вступі.
Заголовок: "Експрес-по-о-фей" на обкладинці Zéro gras Жана-Франсуа Трапа, фотографія Ніколаса Лоббесталя в Hachette Cuisine
Гурмани, які хочуть освітлити свої страви, без сумніву, будуть вражені багатьма соусами - без олії та вершків - запропонованими в цій книзі. Незважаючи на відсутність жиру, вінегрет, майонез та інший татарський соус зберігають всю свою консистенцію завдяки аркушам желатину, розтопленим у бульйоні, а потім змішаних.
Ще одна хитрість - використання цілого арсеналу спецій, приправ та трав, причому першим із них є вустерширський соус, ця кисло-солодка і трохи гостра англійська приправа. Соєвий соус, оцти всіх видів, каррі, часник, м’ята та інші інгредієнти, які можуть збудити смакові рецептори, також є помітними. Все для мінімуму калорій: 12 на людину для соусу айолі, 27 для коктейльного соусу і лише 18,5 для майонезу, наприклад.
У духовці, на солі, у рису. альтернативи сковороді
Для початку та основних страв, які потрібно приготувати, вийдіть із сковороди. Керівник використовує різноманітні методи. На додаток до звичайного приготування їжі у воді, на пару або в духовці, він пропонує такі альтернативи, як варіння на солі на сильному вогні, що зберігає соковитість м’яса, птиці або риби. Інші приклади: маринади з оцтом або лимоном для їх пом’якшення та ароматизації продуктів, або приготування їжі між двома тарілками, хитрість для приготування рибного філе та дуже дрібно нарізаного м’яса.
Читайте також
Інші способи поводитись настільки несподівано, як апетитно: приготування гребінців на бруківці (тих, які студенти викорчовували на вулицях Парижа п’ятдесят років тому), що виходять гарячими з печі, або тушкування в рису, який не задоволений зберегти текстуру і аромат, усуне шкідливі жири. Таким чином, порція курки, приготованої в рисі, соусі каррі, становить 385 калорій. Ще більш вражаючим є те, що на запечену свинячу корейку, карамелізовані овочі, на одну людину підраховують лише 177,5 калорій. В обох випадках, як це часто трапляється в цій книзі, проста підготовка займає лише 10 хвилин. Час приготування варіюється і може досягати, наприклад, 2 годин, коли потрібно дати час карамелізувати овочі. Коротше кажучи, приготування без жиру, зі смаком і не складно придумати.
Оновлено: 09.09.2018 о 7:00
09.07.2018 о 6:32