Гречка або чорна пшениця - французька кухня
Автори
Цей аркуш вироблено CFPPA de Marmilhat - Site de Marmilhat - Lempdes 63370
Презентація
Гречка не належить до сімейства злакових, як більшість зерен. Це плід рослини з того ж сімейства, що і щавель та ревінь (сімейство полігонових).
Своєю назвою Чорна пшениця гречка зобов’язана темному кольору її насіння, яке, подрібнене, дає сіре борошно без клейковини (отже, не хліборобство).
Сільська і невимоглива, гречку легко вирощувати. Прозваний 100-денною рослиною, гречка швидко росте в бідній, кислій, піщаній грунті і вимагає мало догляду.
Він не підтримує великих перепадів температур.
Як основна культура, посів відбувається з квітня по червень. Збір врожаю відбувається у вересні-жовтні.
Різновиди та ароматизатори
* Є два різновиди гречки.
- Гречка звичайна (Fagopyron esculentum), яку називають Гречка, є найпоширенішою.
- Гречана тартарія (Fagopyron tataricum) або Гречка, використовується більше як корм для худоби та птиці. Вона має перевагу в тому, що вона більш толерантна до морозів, але з точки зору годівлі вона явно поступається звичайній гречці.
* З червня 2010 р Бретань Чорне пшеничне борошно є IGP (захищене географічне зазначення): Кот-д'Армор (372 міста), Фіністер (283 міста), Іль і Вілен (352 міста), Морбіан (261 місто), Атлантична Луара (221 місто) та кантони, що межують з Майен (12 муніципалітетів) та Мен та Луара (20 муніципалітетів).
Трохи історії
Поява гречки, корінної в Азії, датується хрестовими походами.
Вперше культивована в Німеччині, гречка закріпилася по всій Європі, особливо в регіонах з бідними грунтами. Дуже поживний, він зарекомендував себе в раціоні багатьох народів Центральної Європи.
У Франції гречка стала символічною рослиною у багатьох регіонах (Бретань, Овернь, Лімузен, Піренеї).
Бле Нуар зберіг сильний культурний імідж у Бретані, оскільки бретонці швидко його прийняли. З 17 по 19 століття це була основна харчова культура бретонського населення та основа їх раціону у вигляді каш, млинців або млинців.
У 1800-х роках ця культура охоплювала понад 300 000 бретонських га. Потім селяни зарезервували Пшеницю (Пшеницю) для сплати податків, а Чорну Пшеницю (Гречку) на власну їжу.
Чорна пшениця почала зменшуватися приблизно в 1860 р. Вапнування дозволило виробляти інші зернові культури, покращуючи кислі грунти. Переважання картоплі, використання добрив, гербіцидів та поява кукурудзи завдали цій культурі остаточного удару.
Знаючи, як ним користуватися та зберігати
* Гречка використовується в кулінарії, трохи нагадує пшеницю. Він також використовується в супах і рагу.
Він продається в зернах або пластівцях.
Зерна гречки можна їсти цілими, смаженими, подрібненими або у вигляді борошна.
У східних країнах із смаженого лущеного зерна роблять Кашу, яку можна використовувати як рис або картоплю.
Несмажені насіння мають більш ніжний смак, який більше підходить для риби або десерту.
* Ви також можете проростити гречку і використовувати ці сходи, посипавши салати.
З свіжих паростків гречки можна зробити сік.
Є рецепти, де гречаний лист замінює шпинат.
* Зерна гречки також використовуються як корм для тварин, особливо в певних спеціалізованих птахофабриках (фазанах).
* У бджільництві також цінується гречка. З липня по серпень рожево-білі квіти гречки медоносні і дають дуже запашний червоний мед.
* Фармацевтична промисловість витягує різні антиоксиданти з квітів і листя (рутин, кверцетин, проантоціаніни).