Гречка - ідеальне псевдозерно на літо - Клаудія Ерп

У червні у мене була тема: Харчуватися в ритмі сезонів, включаючи кілька конкретних порад щодо вибору та приготування їжі влітку. Як годиться, сьогодні я хотів би познайомити вас із псевдозерною, якій багато людей досі приділяють мало уваги - на мій погляд занадто мало -: гречку. Це чудово в літні місяці, оскільки допомагає вашому тілу позбутися зайвого тепла.

Гречка - не зерно

З назви може скластися враження, що гречка належить до сімейства пшеничних або є деяким видом зерна. Насправді назва гречка походить від букової форми насіння та використання цих насіння як зерна.

Гречка - це плодове насіння багаторічної трав'янистої рослини, тісно пов'язане з ревенєм, щавелем і споришем. Ця рослина знаходила шлях з Монголії до Європи протягом століть. Гречка не містить глютену, що робить її чудовим замінником зерна для людей, хворих на целіакію. Гречка доступна у вигляді цільного зерна, крупи або борошна.

Гречка має солодкуватий, злегка гіркий смак і віднесена до елемента вогню в традиційній китайській медицині (ТКМ). Він дуже підходить для лужних страв, наприклад, протягом тижня лужного посту. Завдяки своєму гіркому смаку та освіжаючій тепловій енергії гречка підтримує організм у відведенні тепла. Гречка також є цінним джерелом енергії.

Однак найважливішим його компонентом є рутин, який сприяє поліпшенню мікроциркуляції в судинах. Цей ефект був виявлений в 1970 році, саме тому гречка була оголошена лікарською рослиною в 1999 році. Крім того, клітковина в гречці сприяє травленню, зв’язує токсини в організмі та підтримує їх виведення через кишечник.

Небезпека: Однак людям, які приймають препарати, що розріджують кров, слід вживати гречку лише з обережністю, оскільки рутин може взаємодіяти з такими ліками (будь ласка, поговоріть зі своїм лікарем тут, перш ніж вживати гречку).

Очищену гречку переробляють на перлову крупу, крупу, манку, пластівці або борошно. Його можна використовувати як для солодких, так і для солених страв. Гречка випускається в смаженому та несмаженому вигляді.

Смажена форма також відома як "Каща" і використовується в багатьох традиційних східноєвропейських стравах, наприклад, у блінах. У його рідній Азії з нього роблять локшину соба, а у Франції - галети. У США він дуже популярний серед каш та млинців.

Слід зберігати зерна гречки в герметичній посудині в сухому прохолодному місці, де вони залишатимуться свіжими протягом декількох місяців. Слід зберігати гречане борошно в герметичній тарі в холодильнику.

Як готується гречка?

Традиційно гречана каша дуже поширена в російській кухні. Його можна використовувати по-різному і для різних страв. Якщо ви використовуєте гречку як гарнір, вона буде готуватися як подорож:

Покладіть цілі зерна гречки в закриту каструлю з холодною водою. На одну чашку гречки ви маєте дві склянки води.
На сильному вогні гречку довести до кипіння. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь до низького рівня.
Тепер ви даєте гречці варитися з закритою кришкою, поки вона не вбере всю воду.
Зніміть казан з плити і дайте йому трохи постояти.

Гречана крупа, яка є в магазинах, подрібнюється з цілих очищених зерен гречки. Наприклад, з гречаної крупи та молочного або зернового напою можна готувати смачну, корисну м’якоть фруктів, яку можна рафінувати за допомогою фруктів. Для гречаної каші нехай крупа набрякає приблизно 15 хвилин. Смачні ситні страви, такі як карі зі шпинату та гречки з морквою та арахісом, можна приготувати швидко та легко, а також дуже смачно.

Гречка забезпечує високоякісний білок та багато іншого

Гречка значно багатша високоякісними поживними речовинами та життєво важливими речовинами, ніж наші звичні види зерна. Наприклад, гречка містить трохи менше білка, ніж, наприклад, пшениця, але гречка забезпечує всі вісім незамінних амінокислот у більш сприятливому амінокислотному профілі, ніж злаки, так що вона може дуже добре служити для покриття потреби в білках. Що є цікавим аспектом для вегетаріанців та веганів.

Але це ще не все: біологічна цінність навіть перевершує цінність усіх інших конкурентів, таких як спельта та пшоно! Зерна також містять втричі більше лізину, ніж більшість інших видів зерна - цей важливий білковий будівельний матеріал забезпечує, серед іншого, міцні кістки. Гречка також містить велику кількість вітамінів Е і В1 і В2. Такі мінерали, як калій, залізо, кальцій, магній та діоксид кремнію, що дуже важливо для шкіри та волосся, також містяться у значній кількості.

Саджанці гречки на кухні

Ви також можете пророщувати гречку, і ці саджанці можна використовувати навіть більш універсально, ніж сухе пророщене зерно. Ви можете змішувати їх у хліб, котлети, салати, каші та інші варені страви. Однак ви можете їсти їх і в сирому вигляді, щоб повністю насолодитися їх жвавістю та вмістом життєво важливих речовин.

Гречка - корисно знати:

Гречка особливо цікава для діабетиків. У ході дослідження, в якому взяли участь 1000 учасників, китайські дослідники виявили, що у Внутрішній Монголії, традиційному гречаному регіоні, діабетом хворіє лише близько 1-2% людей. Гречану крупу рекомендують не тільки в якості профілактики, кожен, хто її вже постраждав, може використовувати її для кращого контролю рівня цукру в крові: учасники китайського дослідження покращили рівень цукру в крові вже через 15 днів на гречаній дієті!

А наступного тижня буде рецепт цієї смачної безглютенової основи для торта з гречаним борошном, як раз для багатьох фантастичних фруктів, які зараз пропонує ринок.