Гречка - насправді немає зерна KoRo - FoodJournal KoRo

Назва вже трохи відстає від світла: гречка має мало спільного з буком або пшеницею. Насправді нічого. Це навіть не справжнє зерно. Всі зважені факти ви дізнаєтесь у цій статті.

Загальна інформація

Походження, історія та характеристики

Гречка, також відома як Fagopyrum, належить до сімейства спориших і є трав'янистою рослиною, яка налічує 15-16 різних видів. Гречка, яка популярна у нас, в більшості випадків є "справжньою гречкою", Fagopyrum esculentum. Назва складається з латинського слова fagus для бука та грецького слова pyrus для пшениці.

І яке відношення рослина до бука зараз? Насправді нічого, крім того факту, що сім'янки рослини (особлива форма плодів горіха і в кінцевому рахунку те, що ми їмо з рослини) дуже схожі на букові горіхи бука звичайного.

Гречку вирощували в Японії 3500 років, а в Китаї - 4600 років. Перша згадка в Австрії була в 1442 році в Яунталі, де вона досі вважається традиційною їжею. На сьогодні найбільшими виробниками є Росія та Китай.

Харчова фізіологія

Коли ви думаєте про гречку, ви, природно, думаєте про пшеницю, а отже, про глютен. Але назва неправильна. Це навіть не зерно, і воно абсолютно не містить глютену. Поряд з лободою та амарантом, це одне з так званих псевдозернів.

Що також робить насіння настільки особливим, це його високоякісний білок та його високий амінокислотний спектр, в якому особливо слід згадати лізин (499 мг/100 г). Окрім великого вмісту клітковини (3,7 г/100 г), гречка також містить багато магнію (85 мг/100 г) і може блищати високим вмістом вітамінів групи В (вітамін В5 (1200,00 мкг/100 г, вітамін В6 ( 580,00 мкг/100 г).

Середні харчові цінності (на 100 г):

Калорійність (ккал): 346
Жир: 1,7 г.
Вуглеводи: 71 г.
Білок: 9,8 г.

використання

Застосування дуже різноманітне від культури до культури. Наприклад, в Японії псевдозерна в основному переробляється на гречану локшину, так звану соба, або вживається як гречаний чай (собача). Однак у Північній Америці гречані млинці з кленовим сиропом є дуже популярною стравою.

Гречку можна споживати як ячмінь, крупу, манну крупу у вигляді гречаного борошна, у вигляді гречаних пластівців або просто як очищені та зварені насіння. Як і рис, або лобода, очищені насіння можна смакувати як гарнір, як начинку, як солодку страву або різотто. Однак гречане борошно також можна використовувати для чарування чудових млинців/млинців чи іншої випічки. Тут абсолютно немає меж для творчості. Оскільки гречане борошно не містить глютену, воно також може служити чудовою альтернативою, якщо ви не терпите клейковини або якщо свідомо хочете цього уникнути.