Грецькі кальмари на 4 особи - рецепти столу ель

Інгредієнти

  • 500 г кальмарів
  • 1 дл оливкової олії
  • 400 г паризьких грибів
  • 1 середня цибулина
  • 60 г часнику
  • 1 столова ложка (ї) насіння коріандру
  • шафранові маточки
  • 1 дл білого вина
  • 2 дл птичого бульйону
  • 300 г моркви
  • 300 г великої ріпи
  • 300 г кабачків
  • 1 пучок кервеля
  • 1 пучок коріандру
  • 1 чайна ложка бальзамічного оцту
  • 3 чайні ложки оливкової олії
  • солоний перець

Підготовка

Відокремте щупальця кальмара від кишені, що дозволить видалити не витратні частини. Розділіть пакети на три частини і підсмажте щупальцями на пару оливкової олії на кілька секунд.

особи

Злийте їх і додайте в жир гриби, очищені, ескалопе. Потійте їх кілька секунд, додайте дрібно нарізану цибулю та подрібнений часник, приправте подрібненим коріандром та маточками шафрану. Варіть все кілька секунд, згладьте білим вином, зменште до сиропистого стану та додайте консоме з птиці. Тушкуйте кілька хвилин.

Очистіть моркву та ріпу, наріжте їх паличками довжиною 5 см на приблизно 4 мм. Подібним чином поступайте з кабачками, використовуючи лише ту частину м’якоті, яка найближча до шкіри, зарезервуйте серце для іншого використання. Зварити всі овочі окремо в сильно підсоленій киплячій воді. Холодно змішайте кальмари та їх сік, а також гриби та овочі.

Розкладіть на тарілках з супом, трохи куполоподібними, а зверху гілочками кервелю та коріандру. Полийте невеликою кількістю вінегрету

Фокус

Філіп Летурнер, шеф-кухар Potager du Roy у Версалі, подає з цим стартером сухий Jurançon 1993 року.