ГРИБИ, Гриби в харчовій та промисловій промисловості - Encyclopædia Universalis

Психічна карта

промисловості

Розширте пошук у Universalis

Гриби в харчовій промисловості

Гриби в раціоні

Франція посідає місце вибору серед мікофагів. Види, що споживаються, - це в основному базидіоміцети, опеньки (гриби) та боровики; серед аскоміцетів особливо відомі сморчки та трюфелі. Харчова цінність грибів не дуже висока: вони містять від 80 до 90%. 100 води, і частина їх вуглеводів і білків не може засвоюватися; але різноманітністю їх смаків, насиченістю вітамінами та клітковинами або низьким енергетичним внеском вони забезпечують їжу помітною добавкою.

Однак якщо кількість їстівних видів значна, серед грибів є кілька грізних харчових отрут. Деякі отруйні види спричиняють нещасні випадки зі смертельними наслідками: насамперед фалоїдна мухомор, але також вірусна та весняна мухомор, хельвеоле лепіот та інші краси, корликовий орелан та інші кортинії, чорнобривці (Galerina marginata, яку колись помилково вважали їстівний, коли він містить більше аманітину, ніж фалоїдна мухомор!) та інші галерини. Мухомор і мухомор пантери, певні клітоциби та іноциби мають високу токсичну силу з різними проявами, але, як правило, не смертельні; ще інші спричиняють більш-менш доброякісні та тимчасові розлади шлунково-кишкового тракту. Серед небезпечних грибів слід згадати також оману жита (Claviceps purpurea), який дає отруйне борошно (за наявності мікотоксинів), відповідальне в середні віки за відому «пекучу хворобу», та галюциногенні гриби, псилоциби і строфайри Мексики.

Мухомор, або помилковий плювальник (Amanita muscaria), дуже отруйний гриб.

Кредит: Пал Германсен/The Image Bank/Getty Images

Промислове використання

Необхідність пошуку нових джерел харчових білків для виправлення тимчасового або ендемічного недоїдання спрямувала дослідження на експлуатацію мікроорганізмів: зелених водоростей, [. ]

Медіа статті

Oudemansiella mucida
Кредит: Крістоф Бурки/The Image Bank/Getty Images

Види фоліоту
Кредит: Пал Германсен/The Image Bank/Getty Images

Зростання і розгалуження
Кредити: Encyclopædia Universalis France

Rhizophydium sp.
Кредити: Encyclopædia Universalis France

  • Жак ГІНБЕРТЕ: інженер-дослідник Національного інституту агрономічних досліджень
  • Патрік ДЖОЛІ: керівник дослідження в C.N.R.S.
  • Жаклін НІКО: заступник директора лабораторії криптогамії в Національному природознавчому музеї
  • Жан Марк ОЛЬВ’Є: Директор з досліджень

Класифікація

  1. Економіка та управління
  2. Сфери економічної діяльності
  3. Аграрний сектор
  1. Економіка та управління
  2. Сфери економічної діяльності
  3. Агробізнес
  1. Науки про життя
  2. Мікологія
  3. Гриби
  1. Науки про життя
  2. Мікологія
  3. Гриби
  4. Класифікація грибів
  1. Науки про життя
  2. Мікологія
  3. Гриби
  4. Морфологія та будова грибів
  1. Науки про життя
  2. Мікологія
  3. Гриби
  4. Фізіологія грибів
  1. Науки про життя
  2. Мікологія
  3. Гриби
  4. Розмноження грибів
  1. Прийоми
  2. Сільське господарство та тваринництво
  3. Сільське господарство
  4. Вирощування грибів
  1. Прийоми
  2. Харчова промисловість
  3. Продукти харчування та пов'язана з ними сільськогосподарська діяльність

Інші посилання

“ГРИБИ” також розглядаються в:

АЛКАЛОЇДИ

  • Написано
  • Жак Е. ПУАССОН
  • • 5 684 слова
  • • 5 ЗМІ

У главі "Походження та природний розподіл": […] Алкалоїди потрапляють до групи, відомих як “вторинні метаболіти”, дуже різноманітні речовини, які не беруть участі у основній діяльності організмів. Переважна більшість з них походить з вищих рослин, але їх розподіл у ботанічних сім'ях дуже нерегулярний. Деякі з них багаті алкалоїдами, як Апоцинацеї, а інші не […] Читати далі

ЛЕТИТИ ЛЮТИ АМАНІТ чи ПІДРОБИТИ ЯЧМЕН

  • Написано
  • Олів’є ЖУЛЬЯР
  • • 371 слова
  • • 1 ЗМІ

З роду agaricaceae мухомор або помилкова губка (Amanita muscaria) - це гриб, поширений у північних районах Євразії та Північної Америки. Багато легенд роблять його під назвою мускарини мухомора злим грибом, навіть диявольським, часто прозваним «божевільним грибом». Ковпачок мускаринової мухомори містить основу, близьку до […] Детальніше

АСКОМІЦЕТИ

  • Написано
  • Патрік ДЖОЛІ
  • • 3 900 слова
  • • 4 ЗМІ

Група грибів, утворена аскоміцетами, будує часто складні плодові тіла, дуже різного вигляду та розміру. Багато хто здається неозброєним оком лише у вигляді крапок або клубочків, ледве більших за голівки, чорних або різнокольорових; ці маленькі органи можуть бути розсіяні на поверхні листя або гілочок різних живих рослин […] Читати далі

АВТОТРОФІЯ І ГЕТЕРОТРОФІЯ

  • Написано
  • Олексій МОЙС
  • • 2 501 слова
  • • 2 ЗМІ

У главі "Прототрофи": […] Багато грибів та бактерій є прототрофними. Одні - аеробні, інші - анаеробні. Це можуть бути факультативні анаероби (пивні дріжджі) або суворі анаероби (певні бактерії). Що стосується азоту, ці організми поводяться як автотрофи. Багато використовують нітрати безпосередньо як джерело азоту. Однак є деякі, хто […] Читати далі

БАЗИДІОМІЦЕТИ

  • Написано
  • Патрік ДЖОЛІ
  • • 6442 слова
  • • 4 ЗМІ

Ця група грибів об’єднує більшість видів з великими плодовими тілами - ті, що ми збираємо в лісі або на луках; сюди також входять мікроскопічні паразитичні організми рослин; останні потім викликають хвороби, назви яких («іржа», «вугілля» тощо) викликають колір гнійників, утворених їх плодовими тілами на […] Детальніше

ХИТРИДІОМІКОЗ

  • Написано
  • Клод МІО
  • • 3 387 слова
  • • 4 ЗМІ

Зниження чи зникнення популяцій земноводних (жаб, жаб, тритонів, саламандр тощо) наприкінці ХХ століття породило велику роботу з визначення "глобальних" причин. Зокрема, ці дослідження виявили гриби, які викликають інфекційне захворювання, яке називається хітрідіомікоз. Це пов'язано із занепадом кількох сотень видів [...] Читати далі

ДЕРМАТОЛОГІЯ

  • Написано
  • Роберт ДЕГОС
  • • 4,579 слова
  • • 1 ЗМІ

У розділі "Інфекційні фактори": […] Мікроби, віруси або гриби спричиняють ураження шкіри більш-менш добре характеризуваного вигляду. Згадаймо спочатку туберкульозну паличку, палицю прокази, трепонеми (пор. Туберкульоз, проказу, сифіліс). Стафілокок головним чином відповідає за гнійне запалення волосяних фолікулів (фолікуліт, фурункули). Стрептокок визначає […] Читати далі

ДІАСПОРИ, ботаніка

  • Написано
  • Роберт ГОРЕНФЛОТ
  • • 936 слова

По всьому рослинному царству ми називаємо діаспорами частини рослин, які розповсюджуються, дозволяючи тим самим розмноження видів (діаспора, дисперсія). Діаспори мають вегетативне походження, коли вони складаються з частки вегетативного апарату (талом або клубнелуковиці). У водоростей, грибів та лишайників неспеціалізовані фрагменти талуму забезпечують […] Читати далі

ЕКОЛОГІЯ

  • Написано
  • Патрік Бландін,
  • Денис КУВЕТ,
  • Максим ЛАМОТ,
  • Чезаре Ф. САКЧІ
  • • 20 598 слова
  • • 15 ЗМІ

У розділі "Трофічна організація": […] Однією з основних проблем екології є опис і розуміння трофічної структури основних екосистем. Ця трофічна структура складається з взаємозв’язків, які пов’язують організми, що споживаються, з тими, хто їх споживає, відносини, які разом утворюють трофічну мережу системи. Цей термін набагато краще відображає незліченні стосунки, ніж у харчових ланцюгах […] Детальніше

ЕЛІЦИНИ

  • Написано
  • П’єр РІЧІ
  • • 683 слова

Стійкість рослин до патогенних мікроорганізмів вводить у дію їх здатність сприймати найрізноманітніші чужорідні молекули як сигнали (еліситори), що активують захисні механізми. Еліцитини (виявлені в центрі I.N.R.A. в Антібі наприкінці 1980-х років) - це невеликі білки, що виділяються групою грибів ооміцетів (Phytophthora, Pythium), які залишили […] Детальніше

Дивіться також

  • ХАРЧОВА ПРОМИСЛОВІСТЬ
  • АГРО-ХАРЧОВА ТЕХНОЛОГІЯ
  • ЇЖА
  • АМАНІТИ
  • КАНДІДА
  • ПРОМИСЛОВА ЕНЗИМОЛОГІЯ

Приєднайся до нас

Підпишіться на наш бюлетень щотижня та отримуйте електронну книгу на ваш вибір у подарунок !

  • резюме C070836
  • Вступ
  • Рослинні структури
  • Розмножувальні структури та загальна класифікація грибів
    • Ооміцети
    • Зигоміцети
    • Аскоміцети
    • Базидіоміцети
    • "Недосконалі гриби"
  • Харчування та спосіб життя
    • Фізіологічні персонажі
    • Спосіб життя та середовище існування
  • Гриби в харчовій промисловості
    • Гриби в раціоні
    • Промислове використання
  • Вирощування грибів
    • Сапрофітні та мікоризні види
    • Вирощування сапрофітних грибів
    • Вирощування мікоризних грибів
  • Бібліографія
  • Класифікація
  • Інші посилання
Резюме

Процитувати статтю

Жак ГІНБЕРТЕ, Патрік ЖОЛІ, Жаклін НІКО, Жан Марк ОЛЬВ'Є, " ГРИБИ », Encyclopædia Universalis [в Інтернеті], консультація щодо 02 лютого 2021 року. URL-адреса: https://www.universalis.fr/encyclopedie/champignons/