Гриби, як їх добре приготувати
Наталі Майєр
Журналіст
Опубліковано 10.08.2019
Вживання грибів корисно для здоров’я. Однак спосіб їх приготування іноді сильно впливає на їх харчові якості. Найкращий спосіб їх приготування? Гриль, на сковороді або в мікрохвильовці. Пояснення.
З поживної точки зору, гриб має багато переваг: не жирний, низькокалорійний, багатий поживними речовинами та клітковиною. Він також містить незамінні амінокислоти та значну кількість вітамінів (групи В, С, D та Е), а також мікроелементи .
Гриби часто готують перед вживанням, і спосіб їх приготування впливає на їх харчову якість, зокрема на вміст бета-глюкану - потужного імуностимулятора - та їх антиоксидантні властивості. .
Гриби на грилі, в мікрохвильовці або на сковороді
Для того, щоб з’ясувати, який спосіб приготування найкраще зберігає якості грибів, іспанські дослідники розібрали чотири найбільш споживані гриби у світі, включаючи знаменитий гриб ґудзиковий. Передані смаженню, гриби втрачають багато ролі білків
Білки можуть виконувати найрізноманітніші функції в клітині або в організмі.
Вони можуть мати:
структурна роль (як актин або тубулін, який. "data-image =" https://cdn.futura-sciences.com/buildsv6/images/midioriginal/4/6/e/46e94f9da7_50034188_actine-thomas-splettstoesser-cc .jpg " data-url = "/ sante/definitions/biologie-proteine-237 /" data-more = "Read more =" Read more "> білки, які вони містять. І вони, очевидно, набирають жир. Кип'ятіння грибів сприяє збільшенню бета-глюкану вмісту, але метод призводить до значного зниження їх антиоксидантної сили .
Нарешті, зауважте, що, за словами дослідників, "смаження грибів за допомогою електричного гриля (100 ° C, 3 хвилини на одну сторону) цілком схоже на смаження на сковороді". На закінчення, краще готувати гриби на сковороді, на грилі або в мікрохвильовій печі.