Гриби - користь, калорійність та поживний склад
Гриби використовувались сотні років як головний інгредієнт кулінарії, так і як ліки.
Зазвичай їх класифікують як овочі, але насправді вони належать до царства Грибів.
Існує понад 14 000 різновидів грибів, з яких лише 3000 є їстівними, а 700 мають лікувальні властивості. Тоді як низький відсоток визнаний отруйним.
Багато людей захоплюються збором грибів, але виявлення їстівних та отруйних є проблемою: колір, форма та розмір можуть ввести в оману. Тому дуже важливо знати точні види.
За часів фараонів гриби були відомі як делікатеси, і греки вірили, що вони забезпечували владу солдатами в бою. Римляни говорили про гриби, що вони є подарунком богів і подаються лише у святкові випадки. З іншого боку, китайці вважали гриби здоровою їжею.
У традиціях багатьох культур, включаючи Росію та Мексику, споживачі грибів вважаються надприродними силами.
Історія не згадує про період, коли гриб вперше культивували, але передбачається, що його вирощування розпочалося в Азії (Китай, Японія та Індія). На Заході перше вирощування датується XVII століттям, у Франції, в паризьких катакомбах. З цієї причини їх ще називають паризькими грибами/"champingnons de Paris".
Сьогодні гриби вибирають і цінують за смак і консистенцію.
Дуже популярно додавати гриби в супи, салати та бутерброди або використовувати їх як закуску.
Гриби містять велику кількість води (90%) і дуже мало вуглеводів і жирів. Вони є продуктами, які рекомендуються і використовуються в багатьох дієтах для схуднення.
Вони також мають невелику кількість натрію і до 10% клітковини.
* Грибні мінерали
Гриби багаті калієм (це відіграє роль зменшення затримки рідини в організмі).
Середній гриб з великою капелюхом містить більше калію, ніж банан або склянка апельсинового соку.
На додаток до калію, гриби-шампіньйони багаті фосфором, приблизно 1,5%. Фосфор необхідний для формування зубів і кісток. Допомагає в розумовій діяльності або тримає тіло більш розслабленим.
Тому гриби можна рекомендувати студентам та молоді, які здійснюють шкільну діяльність.
Гриби містять значну кількість селену. 100 г грибів забезпечують близько 20 мг цього мінералу.
Селен відіграє важливу роль як антиоксидант, запобігаючи дегенерації клітин вільних радикалів. Деякі дослідження показали важливість цього мінералу для профілактики раку.
Крім того, хороший рівень селену необхідний для фертильності як для жінок, так і для чоловіків; підвищує рівень тестостерону та сперми у чоловіків та захищає яйця від вільних радикалів у жінок.
Селен також виконує роль виведення важких металів з організму і підходить для курців або людей, які живуть у забруднених місцях.
Оскільки 100 г грибів містять майже половину рекомендованої добової норми (RDA) селену (RDA селену становить 50), їх також можна поєднувати з іншими продуктами: яловичиною, рибою, морепродуктами, часником та спаржею. багатий селеном).
Порція грибів забезпечує між 20-40% рекомендованої добової дози міді, мінералу з кардіопротекторними властивостями.
* Вітаміни з грибів
Гриби багаті на вітаміни, особливо вітамінний комплекс групи В (рибофавін - вітамін В2 та ніацин - вітамін В3).
Вітамін В2 корисний для здоров’я волосся; як засіб для зростання та проти швидкого падіння. Це також допомагає мати красиві та здорові нігті та міцні кістки.
Цей вітамін сприяє хорошому стану імунної системи, зору та нервів.
Невеликий дефіцит вітаміну В3 може проявлятися як: нервозність, анексія, депресія, безсоння, а його нестача проявляється запаленням травного тракту: діареєю, розладом травлення, подразненою кишкою тощо.
Гриби корисні для вегетаріанців та веганів, під час дієт, для лікування депресії та тривоги.
Гриби також можна їсти сирими.