Гриби та умами - секрет смакових рецепторів

Солодке, солоне, кисле та гірке - ми зазвичай класифікуємо свої смакові рецептори за цими категоріями. Але є і п'ята якість смаку, яка вже давно потрапила на кухні відомих кухарів: умами. За допомогою нашої поради щодо рецептів ви можете насолодитися смаковими відчуттями умами.

смакових

Умами
- слово походить з японської і означає щось на зразок м’ясного,
ситна, пікантна. Умами міститься і його можна знайти в різних продуктах харчування
Смакуйте їжу інтенсивніше. Одним з основних носіїв є їстівний гриб. Додає
Якщо до рецептів додати гриби, інші смаки також виділяються
більш інтенсивний. Тому бажано перед приготуванням поставити м’ясо та піцу в духовку
Накрийте духовку смаженими грибами або супами та стравами з макаронних виробів
Збагачують гриби. Поєднуйте їстівні гриби з іншими грибами, що містять умами
Їжа збільшує відчуття загального смаку
Приємної їжі. Гриби забезпечують більш інтенсивний і тривалий смак
як в пікантних, так і в солодких стравах. Ще одна перевага: до Омами можна звикнути
Потрібно застосовувати зменшення вмісту солі, оскільки вона гірка і кисла
Зменшує смакові нотки та покращує смак солі.

"
Доповненням цього п’ятого смаку є глазур на торті ситного
Харчування », - говорить Девід Касабян, американський ресторатор та автор« П’ятої »
Смак: Приготування їжі з умами. “Смак довше залишається у роті. Крім того
Умами загострює наше почуття смаку до солоного, солодкого, гіркого, кислого і
Гостра ".

Умами
є ключем до приготування смачних страв. Їстівний гриб вважається «королем
умами ». Але гриби - це не просто ідеальні підсилювачі смаку
також здорові. Як постачальник цінних вітамінів В2, В3, провітамін
D, калій, фосфор та мідь вони майже не містять жиру, калорій та солі. Крім того
вони багаті білком і клітковиною.

Ви можете знайти більше інформації про їстівні гриби на веб-сайті www.champignonidee.de,
кампанія, яка фінансується за підтримки Європейського Союзу.

Порада рецепту CityNEWS: Грибний стейк
в соусі теріякі

Інгредієнти на 4 особи):

  • 600 г грибів, нарізаних скибочками
  • 4 стейки
  • 1/3 склянки товстого маринаду теріякі (з
    Супермаркет або продуктовий магазин Asia)
  • 2 ст. Ложки солодкого соусу чилі
  • 2 зубчики часнику, пресовані
  • 1 столова ложка коричневого цукру
  • 2 столові ложки оливкової олії
  • Сіль і чорний мелений перець

Покладіть гриби у велику миску. Маринад теріякі, солодкий соус чилі,
Часник і коричневий цукор добре змішати і залити грибами. Накрийте кришкою і дайте постояти близько 10 хвилин.

Нагрійте на сковороді або воку оливкову олію і смажте гриби з маринадом приблизно 5 хвилин до золотистої скоринки. Приправте сіллю, перцем і приправте за смаком.

Стейки у великій каструлі, щоб персоналізувати
Смак смаку (кривавий, середній або добре зроблений) з кожного боку.

Розкладіть стейки на тарілках і викладіть над ними мариновані гриби. З стрічковою локшиною
Подавайте смажену картоплю або салат.