Гриби, варені - користь, калорійність та харчовий склад
гриби вони є частиною царства грибів - загалом налічується близько 140 000 видів грибів, але лише 100 видів вивчають на предмет їх потенційної користі для здоров'я та медичного застосування. Вони різняться залежно від кольору, текстури, форми та властивостей.
Гриби - це по суті, до прибутку, тобто організми, які ростуть шляхом вилучення поживних речовин із мертвих і розкладених рослинних речовин.
Гриби - це універсальна їжа, яку можна їсти в сирому або вареному вигляді та включати в широкий спектр рецептів.
Варені гриби
Хоча ви можете думати, що кулінарія виводить більшу частину вітамінів та мінералів з їжі, це не завжди відповідає дійсності. За словами фахівців, варені гриби забезпечують більше антиоксидантів для організму, включаючи каротиноїди та ферулову кислоту, ніж їх сирий варіант. Крім того, Journal of Agriculture and Chemistry встановив, що кип’ятіння є ідеальним методом для приготування овочів та підтримки антиоксидантів. (1)
З іншого боку, інші дослідження стверджують протилежне. Дослідження, опубліковане в Інтернеті в Journal of Food Sciences and Nutrition, показало, що смаження і відварювання грибів призводить до значної втрати їх загальної харчової цінності. (2)
Для дослідження дослідницька група проаналізувала найпопулярніші види грибів: Agaricus bisporus, Lentinula edodes, Pleurotus ostreatus та Pleurotus eryngii. Гриби вирощували у спеціальних лабораторних приміщеннях.
Харчовий склад
Згідно з дослідженнями, гриби є чудовим джерелом клітковина і білка а також мають низьку калорійність і жир. (3)
Гриби містять багато важливих поживних речовин (4), включаючи вітаміни групи В, селен, калій, мідь та вітамін D. (5)
переваги
Знизити рівень холестерину
Пропозиція грибів нежирний білок, тому що вони не мають холестерину та жиру і мають низький вміст вуглеводів. Клітковини та деякі містяться в них ферменти також сприяють зниженню рівня холестерину. (6)
Більше того, високий вміст білка в грибах допомагає спалювати холестерин при перетравленні. Збалансування рівня холестерину між ЛПНЩ (поганий холестерин) і ЛПВЩ (хороший холестерин) є важливим для профілактики різних серцево-судинних захворювань, таких як атеросклероз, інфаркт та інсульт.
Лікування анемії
Пацієнти з анемією характеризуються низьким рівнем заліза в крові, що призводить до втоми, головного болю, зниження функції нейронів та проблем з травленням. Гриби являють собою хороше джерело заліза, і понад 90% харчової цінності заліза може засвоюватися організмом, що сприяє утворенню еритроцитів і підтримує оптимальний стан здоров’я. (7)
Профілактика діабету
Гриби - ідеальна їжа для вживання в раціон хворих на цукровий діабет. (8) Вони не містять жиру, не містять холестерину, мають низький вміст вуглеводів, багато білків, багаті вітамінами та мінералами.
Вони також містять a велике споживання води та клітковини. Більше того, вони містять природний інсулін та ферменти, які допомагають розщеплювати цукор або крохмаль у їжі. Відомо також, що вони містять певні сполуки, які сприяють нормальному функціонуванню печінки, підшлункової залози та інших залоз внутрішньої секреції, сприяючи таким чином утворенню інсуліну та його правильній регуляції.
Люди, які страждають на цукровий діабет, часто страждають від інфекцій, особливо в кінцівках. Природні антибіотики містяться в грибах можуть допомогти захистити діабетиків від цих небезпечних для життя станів.
Профілактика раку
Гриби ефективно запобігають раку молочної залози та простати завдяки значній наявності Бета-глюкан і лінолева кислота, які також мають протипухлинну дію. (9)
З них лінолева кислота корисна для придушення шкідливого впливу надлишку естрогену. Це збільшення естрогену є однією з основних причин раку молочної залози у жінок в постменопаузі.
Бета-глюкан, навпаки, пригнічує ріст ракових клітин при раку передміхурової залози, і численні дослідження показали протипухлинні властивості грибів з медичної точки зору.
Поліпшення здоров'я кісток
Гриби - це багате джерело кальцію, який є необхідною поживною речовиною для формування та зміцнення кісток. (10) Правильне засвоєння кальцію може зменшити шанси розвитку таких станів, як остеопороз, а також може зменшити біль у суглобах та загальну відсутність рухливості, пов’язану з деградацією кісток.
Стимулює імунну систему
Ерготінеїна, потужний антиоксидант, присутній у грибах, він ефективно захищає від вільних радикалів та стимулює імунну систему. (11) Це насправді сірковмісна амінокислота, антиоксидант, якого немає у багатьох людей.
Ерготеонін допомагає усунути вільні радикали, які є небезпечними сполуками, що виділяються під час клітинних метаболічних процесів, і можуть завдати значної шкоди та захворювань.
Зниження артеріального тиску
Дослідження різних видів грибів, включаючи гриби шиітаке та майтаке, показали, що вони мають високий вміст калію. Калій діє як судинорозширювальний засіб, розслабляючи артеріальний тиск у судинах і, отже, знижуючи артеріальний тиск. (12)
Підвищений артеріальний тиск пов’язаний із низкою смертельних станів, особливо інфарктів та інсультів. Калій також підвищує когнітивні функції, оскільки посилений приплив крові та кисню до мозку стимулює діяльність нейронів. (13) Дослідження показали, що підвищений рівень калію покращує пам’ять та збереження пам’яті.
Посилене всмоктування заліза
мідь який міститься в грибах, може регулювати та стимулювати поглинання заліза з їжею і може використовувати його належним чином, вивільняючи з основних місць зберігання в організмі, таких як печінка. (14)
Гриби також мають високий рівень заліза, тому мідь і залізо працюють разом для здорових кісток, а також запобігають анемії.
Втрата ваги
Завдяки щільності поживних речовин гриби запобігають почуттю голоду і допомагають схуднути.
Одне дослідження замінило червоне м’ясо білими грибами, приблизно чашкою на день, і виявило, що добровольці, які їли білі гриби, не тільки втратили значну кількість ваги за стандартний проміжок часу, але й змогли підтримувати нова вага. (15)
Високий вміст селену
Вміст селену в грибах є одним з найбільш корисних елементів, який часто ігнорують. (16)
Основне джерело селену знаходиться в тваринних білках; проте найкраще рішення для грибів вегетаріанці для отримання необхідної кількості селену.
Селен у великій кількості міститься в грибах і приносить користь здоров'я кісток. Це також зміцнює зуби, волосся та нігті. Крім того, ця необхідна поживна речовина є потужним антиоксидантом, який захищає організм від вільних радикалів і загалом покращує імунну систему.
ризики
Харчове отруєння
Харчове отруєння є негативним побічним ефектом грибів, заражених кампілобактером. (16) Неправильний спосіб очищення або приготування їжі, забруднення іншими продуктами харчування тваринного походження або пастеризація можуть бути причиною бактеріального забруднення.
Якщо трапляється, що ви їсте гриби, заражені бактеріями кампілобактерів, симптоми включають нудоту, діарею або спазми в животі.
Ризик смерті
Гриби, придбані в супермаркетах, як правило, безпечно їсти, якщо у вас немає алергії, але лісові гриби можуть бути смертельними. (17) Багато лісових грибів схожі на їстівні гриби, але вони отруйні.
Психоз
Вид гриба - псилоцибін або чарівні гриби - це може спричинити галюцинації, марення чи ірраціональну поведінку, спотворене сприйняття зору чи звуку, зазначає Національний інститут зловживання наркотиками. Псилоцибін спричиняє змінене сприйняття через 20 хвилин після прийому, а наслідки можуть тривати до шести годин. Це також спричиняє негативні фізичні наслідки, такі як м’язова слабкість, сонливість, нудота, блювота та атаксія.
Алергічна реакція
спори що виробляється деякими грибами, може спричинити екстремальні алергічні реакції у деяких людей. У деяких людей може бути алергія на цвіль, яку провокує вживання грибів. Алергія на цвіль може спричинити респіраторні інфекції, астму або захворювання легенів.
Збалансоване та різноманітне харчування - запорука запобігання захворювань та збереження здоров’я. Гриби пропонують різноманітні переваги для здоров’я та можуть запобігти певним медичним станам, але важливо звертати увагу на кількість вживаної їжі та їх безпеку.
Варені гриби є хорошим джерелом харчових волокон, вітаміну С, рибофлавіну, ніацину, заліза, фосфору, калію, цинку та селену. Вони також містять вітамін D, тіамін, вітамін В6, фолієву кислоту та магній.