Гриби з лісів та лугів верхньої Франконії - регіон задоволення Верхньої Франконії
Гриби, бісквіт, каштани. Лисички. Перлові гриби, білі гриби, березові гриби, маслянки, жирна курка, медові гриби
Коли погодні умови сприятливі, восени верхньофранкські ліси перетворюються на справжні грибні раї. Часто цілі сім’ї, озброєні кошиками та ножами, на вихідних виходять на «полювання на гриби». Вдома пора прибирати, мити та готувати свіжу здобич.
Страви зі свіжозібраних змішаних грибів особливо популярні у всій Верхній Франконії. Восени в меню сільської гастрономії також є різні грибні страви, приготовані зі свіжозібраних лісових грибів. На додаток до форм для приготування з яєчним або сметанним соусом, грибна запіканка вимагає трохи більше зусиль, але це, безумовно, варте цього, не щоденного прийому їжі. Всюди присутній зелений вареник також популярний з гострим грибним соусом.
Гриби виконують важливі функції в природному циклі, які часто ще не досліджені. Наприклад, вони покривають коріння багатьох рослин своїми грибковими нитками і тим самим покращують засвоєння води та мінералів. Вони розкладають органічні речовини і тим самим сприяють утворенню нової землі. Гриби також забезпечують їжу та середовище існування для багатьох інших видів. Тому багаті на види здорові ліси, такі як Фіхтельгебірге, Штайгервальд та Франконський ліс, також пропонують різноманітні види грибів, достатню середовище для розмноження.
Багато грибників мають свої особливі переваги серед численних їстівних сортів. Каштани, лисички або лисички, перлинні гриби, Рейцгер, білі гриби, березові гриби, маслянки, парасольки, Бовісте, Фетте Хенне та Холімаш шукають і знаходять переважно в достатку. Справжній поціновувач грибів часто має свої таємні місця, де бажана здобич зростає у значній кількості в потрібний сезон. Ви можете спостерігати, як кожен вид гриба потребує дуже специфічних ґрунтових, світлових та погодних умов, щоб рясно проростати.
Лісові гриби завжди збагачували раціон людей, особливо в лісових регіонах. Але вони, як часто говорили, були не зовсім їжею бідних людей. Швидше, такі дрібні гриби, як боровики, лисички та особливо рідкісний шиферний трюфель, якому ми присвячуємо додаткову главу, також були дуже популярні в меню багатих. З цієї причини дітей раніше відправляли в ліси збирати гриби, які потім вивозив місцевий купець і продавав далі. Коли було більше запасів, гриби часто розрізали і сушили або готували у склянках. Багато страв з дичини традиційно готували зі свіжими або консервованими грибами. Інший більш сучасний спосіб консервації - заморожування очищених та бланшированих грибів. Таким способом їх можна використовувати близько півроку.
Лісові гриби з місцевих лісів сьогодні вже не доступні у продажу. Більшість пропонованих товарів надходять із східноєвропейських лісів. У приземленій гастрономії, навпаки, сезонні грибні страви все ще мають своє місце, якщо пропозиція відповідна.
Зберігання/термін зберігання:
Раніше люди застерігали від повторного нагрівання грибів вдруге. Тим часом ця вимога більше не застосовується, за умови, що грибна посуд зберігається добре охолодженою.
Річний календар:
Ви можете насолодитись особливістю восени.