Гриль - чиста насолода від гриля - У ФОРМІ
Смаження не означає просто покласти ковбаски та м’ясо на решітку. Фрукти, овочі та риба також чудові. Редакційна команда IN FORM зібрала для вас кілька порад щодо здорового приготування гриля.
Щодо питання харчування Для загальної цільової групи
Для багатьох німців шашлик - це частина літа. Вони цінують перебування з друзями чи родиною. Якщо ви дотримуєтеся кількох правил, смаження на грилі - це не просто чудовий досвід приготування їжі, а здоровий, жирозберігаючий та поживний спосіб приготування.
Наші поради щодо гриля
фрукти та овочі
Кабачки, перець, кукурудза на качані та цибуля - ці сорти особливо підходять для смаження безпосередньо над вуглинками. Артишоки, дрібні помідори, кріп, морква та заздалегідь зварена картопля краще працюють при непрямому смаженні гриля. Це означає, що їжа, яку потрібно приготувати на грилі, перебуває вже не безпосередньо над вугіллям, що світиться, а лише з боків. Менші шматочки овочів ідеально підходять для овочевих шашликів. Для більшого смаку замаринуйте овочі напередодні. Наприклад, в маринаді з оливкової олії, прованських трав, петрушки плоских листів, солі, перцю та подрібнених зубчиків часнику. На грилі фруктові шашлики або шматочки замінюють цукристі десерти. Для особливої ароматної ноти карамелізуйте фрукти, посипавши фрукти невеликою кількістю цукру перед смаженням. Сироп або мед також ідеально підходять для рафінування після.
риба
Риба легко розпадається при варінні. Тому види риби з більш твердим м’ясом та вищим вмістом жиру особливо підходять для смаження на грилі. Сюди входять палтус, скумбрія або лосось, бажано із сталого рибальства. Якщо ви віддаєте перевагу камбалу або тріску (рибу з м’яким м’ясом), рекомендується рибна стійка або такі альтернативи, як листя кедра, банана або мангольда. Ароматичні пакети з різними видами риби, зелень та овочів, загорнуті в папір для випічки, також гарантують соковитий результат.
плоть
М’ясо та ковбаси - це класика на грилі. Для приготування на грилі використовуйте необроблене м’ясо та нарізки, просочені жиром, наприклад B. стейки зі свинини, стегон птиці або стейки стегна з яловичини. У разі в’ялених м’ясних продуктів, таких як ковбаси Касслера чи Відня, реакції можуть відбуватися при високій температурі, що утворює канцерогенні речовини. Маринади та шматки м’яса, покриті беконом, не тільки додають смаку, але й запобігають його висиханню.
Лотки для грилю & Co.
Під час смаження на грилі можуть виникати ракові речовини, якщо жир або олія потрапляють у вуглинку. Щоб м'ясний сік не потрапляв в вуглинку, використовуйте піддони для гриля, виготовлені з нержавіючої сталі, кераміки або з емалевим покриттям, або гриль з непрямим нагріванням. За допомогою цього способу приготування ви запобігаєте потраплянню рідини з приготованої на грилі їжі безпосередньо в вуглинку. Згідно з нинішнім рівнем знань, поглинання більшої кількості алюмінію, здається, шкодить здоров’ю. Тому не слід використовувати для смаження алюмінієву фольгу, алюмінієвий посуд та алюмінієвий посуд без покриття. Зокрема, у випадку з солоною або кислою їжею, значна кількість алюмінію виділяється з фольги тощо. Переробні лотки для гриля також кращі для навколишнього середовища. Хорошою альтернативою є електричні грилі з керамічною поверхнею.
Вугілля, газ та електроенергія
За даними Федерального агентства з охорони навколишнього середовища, будь-хто, хто хотів би приготувати на вугіллі вугілля, повинен переконатися, що він купує деревне вугілля з пломбою FSC. Це гарантує, що деревина походить від стійкого управління лісами і що жоден тропічний ліс не вирубується. На це вказує Федеральне агентство з охорони навколишнього середовища. Вугільний дим також забруднює навколишнє середовище значно більше, ніж газові та електричні грилі.
Попелу, що залишився на грилі, слід дати повністю охолонути, а потім утилізувати серед загальних відходів. Він не підходить для саду або компосту через потенційно високі концентрації забруднюючих речовин - включаючи згадані вище поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ) від капаючого жиру.
Від страв на грилі до десертів: база рецептів IN FORM пропонує безліч пропозицій. Просто введіть ключове слово "гриль" у пошуку.
За допомогою програми Too Good for Tonne Party Planner ви можете визначити потрібну кількість їжі для своїх гостей.
Шанувальники м’яса знайдуть огляд того, що відбувається на грилі та як довго, у статті BZfE "Високий сезон для м’яса на грилі".