Лора Лоренсіу викладала пиріг
Смажений пиріг - це десерт настільки простий, як і з точки зору інгредієнтів, настільки ж вишуканий. У селах Баната колись говорили, що «тоді добра дівчина виходить заміж, коли знає, як пиріг спалити» - і не раніше! Тож можливість розподіляти тісто для пирога на більш тонкі листи, ніж сигаретні, була обов’язковою для будь-якої господині. Насправді викласти тісто не так складно, по суті це простий процес, який вимагає мінімум терпіння. Результат, однак, смачний. Спред пиріг можна заповнити солодким або солоним сиром, яблуками, людає (ludaie = гарбуз), вишнею, маком, волоськими горіхами - нарешті, різноманітними начинками. Сьогодні я вибрав дві начинки, одну для вишень, а іншу для дичини:
Я навчився робити тісто для пирога абсолютно емпірично, замішуючи стільки борошна з такою кількістю води, поки воно не здавалося тістом. правильно. Ну, щоб це було тісто правильно здається, це не так просто, я читав довгі дискусії на форумах про ідеальну консистенцію розмазаного тіста для пирогів. Щоб мати вихідну точку сьогодні, я виміряв усе, що використовував, але кількість може відрізнятися залежно від якості борошна, яке ви використовуєте (у будь-якому випадку для намазаного пирога потрібно борошно дуже доброї якості).
Інгредієнт інтенсивного пирога:
- 800 грамів просіяного борошна
- 500 мл води
- 1 чайна ложка оцту
- 1 чайна ложка солі
- розтікання олії
- начинка за смаком: солодкий або солоний сир, гарбуз, яблука, вишня, капуста тощо
Приготування розтягнутого пирога:
З усіх вищезазначених інгредієнтів замісити гладке, еластичне тісто:
Розділіть тісто навпіл і змастіть його великою кількістю олії, оберніть і дайте відпочити принаймні півгодини:
Покладіть на стіл повнішу скатертину - стару, яка не зашкодить, якщо ви заплямуєте її маслом. Візьміть шматок тіста, добре змастіть його маслом і скручуйте на повітрі, покладеному на стиснуті кулаки, до тих пір, поки середина не розріджиться до прозорості, потім поставте його в центр столу, обережно, щоб не створити зморшок у тісті:
Збризніть аркуш маслом (корисна пляшка-крапельниця) і терпляче і обережно починайте тягнути за краї тіста, обходячи стіл. Витягніть стільки, скільки відчуваєте, що тісто дозволяє, не ламаючись. Повторіть з маслом і знову потягніть. Зрештою, краю пиріжкового листа виступають за стільницю - навіть якщо в ньому є кілька отворів, вони не такі великі, щоб створити проблему:
Обріжте краї тіста навколо:
І лист готовий до заповнення. Я підготував одну з начинок з цієї гри, яку очистив від насіння і шкірки, поголив, змішав з цукром, корицею і ложкою манної крупи - звичайно, Я використав лише половину тертого гарбуза, решту поклав у морозильну камеру для іншого використання:
Для другої начинки я змішав вишню (з морозильної камери) з цукром і столовою ложкою манної крупи. Поклав вишню на край листка тіста, як штрудель, і скрутив її за допомогою скатертини:
З кожного аркуша я зробив два рулетики, розкотив бік із начинкою до середини, вирізав паралельно рулету і виклав отриманий пиріг у піднос на папір для випічки, потім зробив те саме з рештою половиною. Викладаю гарбузову начинку- o по всій поверхні аркуша, потім я прокотився таким же чином, допомагаючи собі до столу:
Пироги, поміщені в піддон, збризкують маслом і ставлять у розігріту до 190 градусів духовку:
Випікати до зарум'янювання:
Нарізати на відповідні шматочки, ось ті, що мають вишню, красиво подрібнену цукровою пудрою:
Я не знаю нічого кращого. Простий, але чудово смачний десерт, навіть якщо він пісний, як той, який я готував сьогодні.