Груша пиріг з мигдальним кремом Laura Laurențiu

Сьогодні моя пропозиція - це сезонний рецепт, груша тарта і мигдальний крем з франгіпану, гідний столу королів Франції, куди, здається, він прибув би, згідно з легендами, через Катерину Медічі, якій рецепт дав граф італійський франжипані. Було це чи ні, в наш час це має менше значення, але головне, що у мене був гарний урожай груш (яким я вже хвалився у Facebook) і що цей пиріг з грушами та мигдалем справді смачний. І я справді думаю, що такий самий пиріг можна зробити з іншими фруктами (сливи, нектарини тощо), що має не менш вражаючі результати. Зробити це не складно, і це дуже вдалий десерт, тому я незабаром чекаю на вас із враженнями.

Інгредієнти Торт з грушами та мигдалем:

300 грам борошна
100 грам цукру
1 щіпка солі
цедра лимона
150 грам дуже холодного вершкового масла
1 жовток
кілька столових ложок дуже холодної води (8 увійшло до мене)

3-4 великі, красиві та здорові груші
100 грам цукру для сиропу, в який будуть поміщені груші
спеції для сиропу: стручки ванілі, паличка кориці, 4-5 гвоздик, 1 зірка анісу, шматочки лимонної цедри (тільки жовта частина)
200 грам очищеного мигдалю (або пластівців)
150 грам цукру для мигдальних вершків
150 грам вершкового масла
2 цілих яйця
4 столові ложки гарного коньяку (за бажанням)
1 чайна ложка ванільного екстракту
додатково: масло для змащення терпкої форми, борошно для посипаний цукровою пудрою для. закінчили

Приготування Тарт з грушами та мигдальним кремом:

По-перше, терпке тісто, якому перед використанням потрібен час відпочинку в холодильнику не менше 1 години:

1. борошно, цукор, сіль і терта цедра лимона (приблизно 1 столова ложка цедри лимона) добре перемішати в мисці (малюнок 1)

2. додати масло, нарізане на дрібні шматочки або натерте на тертці (повторіть, масло повинно бути дуже холодним, навіть із морозильної камери - малюнок 2)

3. кілька разів пульсуйте разом з роботом, доки інгредієнти не матимуть пісочного вигляду, або включте масло в сухі інгредієнти виделкою (малюнок 3)

4. збийте жовток з 2 ложками дуже холодної води і додайте його до решти інгредієнтів, швидко вимішуючи вручну або за допомогою робота (малюнок 4)

5. додавайте по 1 столовій ложці холодної води за раз, поки тісто не зв’яжеться (малюнок 5); необхідна кількість води може відрізнятися залежно від використовуваного борошна, будьте обережні, щоб не додати більше, ніж потрібно, і не замішуйте надмірно, оскільки це може пошкодити кінцеву якість тіста.

Почистіть гарбуз, натріть його і розріжте навпіл. Помістіть груші в каструлю і залийте холодною водою, потім вийміть груші і відкладіть, а у воду, що залишилася, вже виміряну як достатню для гарного покриття груш і не більше, додайте 100 грам цукру для сиропу та спецій. Доведіть сироп до кипіння, а потім додайте груші і зменште вогонь, даючи йому повільно, не кип’ятити, кип’ятити протягом 10-15 хвилин, поки груші не розм’якнуть.

Вийміть груші з сиропу і добре процідіть, потім відкладіть в сторону для охолодження (сироп можна використовувати для чогось іншого, він дуже ароматний).

Для мигдального крему покладіть мигдаль у процесор (подрібнювач різних інгредієнтів) разом із 50 грамами цукру (малюнок 1). Він тонко подрібнений. Змішуйте масло і решту цукру, поки не утвориться дрібний крем (малюнок 2). Додайте мигдаль, коньяк та екстракт ванілі (малюнок 3) і перемішайте, поки не увійде. У свою чергу додайте 2 цілих яйця.

Отриманий крем охолоджується в холодильнику, поки його не потрібно використовувати.

На присипану борошном робочу поверхню викладаємо тісто в лист товщиною 4-5 мм, який переносимо за допомогою качалки у формі пирога, змащеного вершковим маслом. Тісто злегка втиснути у форму і вирізати ножем зайве тісто з країв.

Терпку форму охолоджують і духовку вмикають, встановлюючи її на 190 градусів Цельсія.

Відтепер діють два різні підходи:

1. якщо ви хочете хрустку скоринку, вона випечеться навпіл перед тим, як класти начинку, як я це зробив;

2. якщо навпаки, ви хочете еластичну скоринку; заморозити терпке тісто на 40 хвилин - 1 годину, додати начинку і поставити прямо в духовку.

Я, оскільки хотів скоринку бісквітної консистенції, помістив у добре охолоджену форму аркуш паперу для випічки з обважнювачами, який у моєму випадку становив близько 700 грамів рису (можна використовувати квасоля, нут тощо). ).

Я запекла пиріг у розігрітій духовці до 190 градусів (включаючи рис) і випікала 20 хвилин.

Тим часом я відкопав насіннєву коробку з викладених груш і нарізав їх тонкими скибочками.

Після перших 20 хвилин я дістав пиріг і вийняв папір для випічки з рисом. Я швидко розрівняв крем з франжипані в терпкому і красиво розташував груші на поверхні (як це красиво для мене вийшло, без сумніву, що це може бути ще красивіше: P).

Я поставив тарт в духовку, зменшив температуру до 180 градусів і запікав його ще 55 хвилин, поки поверхня не набула золотисто-коричневого кольору.

Дайте охолонути до кімнатної температури, після чого можна порціонувати та їсти, посипаючи або не цукровою пудрою, відповідно до побажань кожного. Наступного дня мені стало ще краще.