Груша Тонка

Підготовка 1 год

груша

Поділіться на Facebook щебетати

Поділитися в Twitter Pinterest

Поділитися на Pinterest Mail

Поділитися поштою Друк

Сіно Crau та морозиво тонка

  • 1 літр молока
  • 1 тонка квасолі
  • 150 г жовтків
  • 216 г цукру
  • 5 дл вершків
  • 70 г атомізованої глюкози
  • 8 г стабілізатора
  • 100 г сіна

Молочна черепиця

  • Круглий рис
  • Молоко
  • Цукор
  • Ваніль
  • Просіяне біле місо

Молочна емульсія

  • 150 г молока
  • 50 г солодкого ванільного молока
  • 2 г Sucro Texturas (емульгатор, отриманий із сахарози)
  • 1/2 тонки квасолі

Крок 1: Сіно Crau та морозиво тонка

Збийте жовтки та цукор, зневоднену глюкозу та стабілізатор. Нагрійте вершки, молоко, сіно та ваніль, дайте їй просочитися, накривши кришкою, протягом 30 хвилин, пропустіть через китайську піч і знову доведіть до кипіння, а потім залийте жовтками. Натріть в суміш квасоля тонка і варіть, як заварний крем, поки суміш не покриє ложку. Налийте в чашу Pacojet і заблокуйте на холоді

Крок 2: Чумацька плитка

Варіть круглий рис у молоці, як рисовий пудинг, на повільному вогні протягом 30 хвилин, додаючи цукор, ванілін та місо. Змішайте рис у міксері до отримання однорідного тіста, викладіть його на килимок Silpat і висушіть у духовці протягом однієї години при 110 градусах.

Цей рецепт призначений лише для абонентів преміум-класу

Дізнайтеся більше та отримайте доступ
до 6000 рецептів кухаря з підпискою Преміум