Груші, квасоля, бекон; Низьковуглеводний і ретельно схудлий; ОЗЕРО КІПІТЬ
Сьогодні є легкий рецепт моєї вітрильної галери з кухні заміського будинку на півночі Німеччини. Груші, квасоля та бекон, поєднання соленого та солодкого дуже популярне на півночі та на узбережжі.
Груші легко зберігати на борту, як і бекон. Зі свіжою квасолею пісний рецепт стає швидким перекусом або дивовижним акомпанементом до риби, баранини або качиної грудки.
Бекон з грушевих бобів, спочатку тушонка (сучасна німецька горщик)
Коли страви викликають звикання та їх легко готувати, вони стають класикою. Біля "Грьонер Хайн", як тушонку ще називають тут, на півночі, так воно і є. Давним-давно, десь наприкінці літа, плідник, мабуть, придумав поєднувати варені груші зі своїми запасами бекону та зеленою квасолею. Результатом став смаковий досвід, який любили наші предки.
Готуєте груші або столові груші? Відмінності
Приготування груш - це переважно старі види груш, які стають смачними лише після варіння або запікання. Наші настільні груші сьогодні походять від варених груш. Літні груші збирають у липні. Далі слідують рання осінь та осінні груші. Озимі груші збирають до січня.
Якщо ви хочете прочитати більше про багато видів груш та періоди збору врожаю, вам слід заглянути в садовий журнал.
За оригінальним рецептом це так "Пиво, квасоля та бекон" про рагу. Традиційно бекон, квасоля та груші готують на бульйоні, приправляють і подають з чабер та картоплею.
Я схудла, щоб блюдо стало свіжішим і чіткішим. Замість варених груш я використовувала столові груші. Наближається весна, їдять і очі - тому страва не повинна виглядати перепеченою. Залишилося приблизно 20 хвилин, Smutje прибуває до місця призначення швидше.
І це були мої інгредієнти для людей, як гарнір:
- 1-2 тверді груші (наприклад, Abate Fetel)
- зелена квасоля, 300 г (альт. біла консервована квасоля)
- 1 столова ложка вершкового масла (або рослинного масла)
- Шматок копченого свинячого черева (хорошої якості)
- Тире білого вина (або лимона)
- 1 чайна ложка цукру (якщо груші не такі солодкі)
- Свіжі гілочки чебрецю (або чабер)
- 1-2 зелені цибулі (або цибуля-шалот/цибуля)
- морська сіль
- перець з подрібнювача
Ось швидкий спосіб підготовки:
Очистіть квасолю і ненадовго бланшуйте її в підсоленій воді. Квасоля повинна залишатися твердою і чітко-зеленою. Змийте дуже холодною водою і відкладіть.
Вимити груші і нарізати клинками. Зніміть корпус сердечника.
Наріжте бекон дуже тонкими скибочками. Зелену цибулю наріжте дрібними скибочками. Тримайте білий і зелений окремо.
Протріть грушу на вершковому маслі на середньому та слабкому вогні близько 10 хвилин. Завдяки природній солодкості вони дуже легко карамелізуються. Якщо груші недостатньо солодкі, можна додати чайну ложку цукру. Білі частини зеленої цибулі коротко обсмажте. Змажте глазур білим вином (100 мл), додайте квасоля і гілочки чебрецю і ще трохи тушкуйте. Посипте зеленою кільцями цибулі-зелена цибуля.
Оскільки мій домашній бекон був таким фантастичним, я просто поклав його на груші та квасолю і дав йому на короткий час розтанути. За допомогою цього методу окремі аромати чітко зберігаються.
Приправте сіллю і перцем і подавайте на сковороді.
Чудово поєднується з: вареною або смаженою картоплею, філе баранини або хрусткою качиною грудкою (моя рекомендація)
Інструменти: невеликий горщик, сито, каструля, ніж, дошка
Якщо необхідно: Якщо ви отримуєте неприємний бекон лише з супермаркету, його також можна нарізати соломкою, обсмажити і приготувати на пару. Тож не соромно.
Не бійтеся бекону!
Ще одне слово про бекон: я використав неймовірно ароматний, мармуровий свинячий черев від Кессена, біля підніжжя Кайзера Уайлдер у Тиролі. Якщо ви знайдете таких м’ясників з місцевим м’ясом з їхнього забою, власної коптильні та традиційних рецептів, завжди хапайте їх. Тоді вам не потрібен органічний значок.
Цей бекон був занадто гарний для приготування. І не бійтеся калорій. Я використовував бекон лише в гомеопатичних дозах. У сковороді не було більше 50-100 грам.
Звичайно, страва також працює з беконом із Шварцвальду або Верландену. На північ від головного альпійського хребта він зазвичай має приємний димний аромат. З іншого боку, висушений на повітрі лише злегка копчений бекон із Південного Тіролю набагато м’якший.
Неохолоджений бекон, безумовно, є моїм улюбленим продуктом для човна.