Гуманізм та дієтологія в 16 столітті рецепти лікаря Лорана Фріса ІСТОРІЇ D; ALSACE
Їжте, пийте і піклуйтесь про себе або про режим здоров'я доктора Фріса в Кольмарі на початку 16 століття
Розкішний Ельзас
Місцевим розкошем його вразило не єдине. У 1534 р. У своєму Weltbuch Себастьян Франк був вражений великою кількістю міст, сіл, сіл, замків, монастирів та лікарень, з якими він стикався в регіоні. Він здивований тим, що в Ельзасі є "стільки неробочих людей і витривалих жебраків", які лаються з голодними обличчями, яких він зустрічав до того часу. Він виявляє, що населення занадто любить гарну їжу і особливо напої: "Тут майже всі п'ють вино". Франк описує велику кількість експортованого вина, багатство полювання та риболовлі, родючість полів: "Пагорби, повні вина, рівнини та долини, вкриті луками, полями та фруктовими деревами".
Тож ми там багато їмо і п’ємо не менше. Іноді забагато! Смертність не всі пов’язана з війною та епідеміями. Ми стурбовані цією небезпекою. Це вразило лікаря з Кольмара, Лорана Фріса, який у 1519 р. Видав у Страсбурзі «Шпігель дер Артзней» («Дзеркало медицини») - першу медичну енциклопедію, написану німецькою мовою. На всіх сторінках, написаних із земними захопленнями та справжніми талантами письменника, ми знаходимо дієтичні поради, які є напрочуд сучасними.
Лікар-гуманіст
Лоран Фріс не чужий. Він є однією з великих постатей ельзаського гуманізму, хоча він не був ані кліриком, ані богословом. Насправді не письменник. Але допитливий, практичний та універсальний розум, яким ми все ще знали на початку 16 століття. Він був лікарем, географом і астрологом. Він мав латинську та грецьку мови. Він навіть чув себе івритом та арабською. Для своїх колег-медиків він напише лексику медичних термінів на згаданих мовах.
За його словами, він народився у Швабії близько 1485 р., Вивчав медицину в Італії та Відні, можливо, у Монпельє, "де процвітала благородна медична наука", але, однак, про його реєстрацію на цьому факультеті немає жодного сліду. Він переїхав до Кольмара приблизно в 1510 році як державний фізик, тобто міський лікар. Через дев'ять років він пішов, роздратований відсутністю у Кольмара смаку до духовних справ. Він дав їм неприємну репутацію, описавши їх як "грубіших за квасолеву солому, переслідувачів всієї літератури і лише радіючих варварству".
Він видав свій «Шпігель дер Артзней» у Страсбурзі разом із друкарем «Грюнінгер». Робота, написана німецькою мовою, щоб зробити її більш доступною для громадськості, мала великий успіх і була предметом, з 1519 по 1546 рік, восьми послідовних видань
Географ і астролог
Він продовжував свою діяльність лікарем у Страсбурзі. Він виявив себе там як географ, взявши, серед іншого, участь у новому виданні "Географії Птолемея". Географ також був астрологом. Прогнози, які він продавав, утримували його в живих. У 1520 році він був палким захисником справи, на яку Лютер жорстоко напав. Коли Страсбург перейшов до Реформації, він вважав розумним залишити місто. Він відправився в Трір, перш ніж оселитися назавжди в Меці, у 1528 р. Він там і помер у 1532 р.
"Дзеркало медицини", примірник якого ми зберігаємо в бібліотеці Кольмара, є цінним документом і чудовим медичним та соціальним свідченням. У своєму вступі Фріс ставить під сумнів медицину та лікарів. Що таке ліки? Інакше найблагородніше мистецтво, оскільки воно стосується людини: "Artzney ist die allen edlen Kunst weil sie die Menschen betrifft ...".
Який лікар, як не завзятий слуга природи. "Ein Artzt ist nicht anders als ein fleissiger Nothelfer und Diener der Natur".
Не гідний звання лікаря, який хоче. Багато шарлатани займаються медициною, не знаючи цього. Фріс засуджує цих самозванців. Перукарі та кастратори, які накопичили певні знання, не знаходять прихильності з його очей. Таким чином, цей так званий німецький лікар, Ейн теутчер Артц, зустрівся в Кольмарі, який завжди призначає одні і ті ж препарати, незалежно від симптомів:… gibb fast einerley Artzney für alle Presten.
Справжній лікар
Тільки справжні лікарі заслуговують на довіру пацієнта. Вони навчались, найчастіше у відомих університетах. В Італії, в Плейзансі та Паві, особливо у Франції, в Монпельє: «besunder in einer Stadt heisst Montpellier da die edel Artney bleiet. Вони знають граматику для вивчення святої логіки, die gebenedeyte Logic; Вони опановують астрологію, оскільки зірки є джерелом усіх змін; арифметика, що використовується для вимірювання ступеня та перебігу захворювання; геометрія, корисна для визначення форми ран; музика, яка дозволяє рахувати пульсові удари на один, два або три удари. Нарешті, космографія має важливе значення. Хіба це не дозволяє знати клімат різних країн "... тому що ми не ставимося до людини з Півночі, як до півдня".
Справжні лікарі дотримуються поважної традиції: Гіппократ, звичайно, дер Хайліг Гіппократ, Гален та арабський лікар Авіценна, дер Фюрст Авіценна, чий Канон медицини, написаний приблизно в 1000 році, все ще впливав на сучасників Фріса. Останній залишався вірним цій довгій черзі. Він міг зустріти самого сірчистого Парацельса в 1528 році у своєму будинку в Кольмарі в 1528 році, він не ділився своїми революційними ідеями щодо медицини та лікарів.
Прагматичний і зразковий
Практичний і прагматичний, Фріс не був теоретиком. Він накопичив міцний досвід у спілкуванні з жителями Кольмара, а згодом і з жителями Страсбурга, за якими він доглядав. Він виступав за стосунки, засновані на довірі між вихователями та пацієнтами. Перше інтерв’ю, на його думку, було вирішальним. Пацієнта запросили якомога чесніше відповісти на запитання лікаря: du sollst auch dan sagen ob krank, rych oder arm sei, nit liegen. Насправді для лікаря було важливо знати, багатий чи бідний його клієнт. Інтелект був важливим, оскільки лікар часто мав труднощі з оплатою праці. Фріс пам’ятав, що йому іноді давали кілька яєць або стримували, рідше їли. Але найчастіше, коли пацієнт виліковувався, він мав зухвалість стверджувати, що він вилікувався самостійно і більше не бачив причин платити лікареві, який його лікував. Тому Фріс порадив своїм колегам отримувати зарплату першими. А особливо багаті, що дозволило лікувати бідних безкоштовно. Це було переконливим моральним обов’язком.
У всі часи лікар повинен був подавати приклад. Він повинен, на думку Фріса, бути активним та сумлінним, ревним у читанні та охочим вчитися. Вірний клятві Гіппократа, він утримається від пліток на вулиці: "Er soll nicht schwetzen uff der Gassen". Уникаючи розпусти та пияцтва, він вестиме тверезе та розсудливе життя. Він повинен був лікувати хворих так, як хотів би, щоб і сам лікувався: "Was du willst das man dir thu, das thue einem und andere auch. "
Такою була благородна концепція, яку Лоран Фріс мав про свою професію. Оскільки чоловік цікавив його в цілому та його поведінку, те, як він (погано) харчувався, йому не уникло. Вже під час його перебування в Кольмарі, пізніше ще в Меці, коли він писав для абата Ехтернаха Роберта де Монреаля план охорони здоров'я, збережений у формі недатированого від руки листа в архіві уряду Великого Герцогства з Люксембургу. Цей документ повторює поради, викладені в Spiegel der Artzney. Дієта послідовно має справу з навколишнім повітрям, одягом, напоями, ваннами, сном, кровопусканням. Він закінчується кількома рецептами таблеток його складу та неминучим астрологічним протоколом, яким він славився. Порівнюючи два документи, написані з інтервалом більше десяти років, ми можемо отримати досить хороше уявлення про дієтичні проблеми ... 500 років тому в Ельзасі. Обрані теми - це теми, що містяться в листі Фріса до шановного абата.
Важливість здорового повітря
Окрім цих заходів, які сьогодні нам здаються само собою зрозумілими і які побічно говорять нам про жалюгідний стан навколишнього середовища наших предків, Фріс рекомендує своїм сучасникам подбати про витримку вікон та їх розміри: будинки з кілька вікон виглядають похмурими, суворими та нездоровими (trübe, grobe, ungesunde Luft). З іншого боку, будинки, у яких є багато отворів, мають чисте і регенеруюче повітря (Reine, Lautere Luft). Кімнати, що виходять на південь, мають гаряче повітря. Тут повинні відпочивати хворі та всі, хто боїться холоду. Що стосується кімнат, що виходять на північ (на північ), вони мають холодне повітря, що сприяє влітку хворим, а також здоровим, особливо під час епідемій чуми, коли починаються неприємні лихоманки і з’являються гнильні пухлини (Böse Fieber, faule Geschwüre).
... та відповідний одяг !
«До речі, - писав він отцю д'Ехтернаху, - про одяг є що сказати. Ваше лорд повинен подбати про те, щоб добре вкрити його тіло взимку, щоб захистити його від холоду, не хутрами, а полотном і однотонними полотнами. Серед хутра переконайтеся, що вони походять від здорових тварин. Я не рекомендую ні лисиці, ні куниці (Fuchs und Marder syn uwer Gnaden nicht gut). Крім того, не надягайте головний убір з хутра, а скоріше шапку з гарним шовком всередині, ароматизовану гвоздикою та мускатним горіхом ".
Спочатку добре їжте
Стільки про попередні етапи, тому що вчора, як і сьогодні, більша частина дієти присвячена їжі. Нічого нового під сонцем! Картопля фрі, дуже швидко, переходить до суті. Протягом десятиліття Кольмара він зауважив, що більшість людей їдять занадто багато і занадто багато. Деякі навіть схильні набивати себе, зокрема священиків та солдатів, яких він із задоволенням включає до гільдії свиней! Хіба вони не п'ють день і ніч, поки не захворіють: "Ettliche Krieger, Pfaffen und Leyen in der Schweinzunft, trinken Tag und Nacht, dass sie kotzen uff den Tisch ..." Вони копають свої могили. Коли їм гірше, вони нарешті погоджуються звернутися до лікаря. Фріс, який до речі зводить деякі рахунки, називає їх неприємними кліщами, Ардж Хундзечен, який не слухає його порад
Проте він не скупий. В якості основи хорошого харчування наш лікар рекомендує регулярно вживати хліб із пшеничного борошна, суху пшеницю, з гарного врожаю, добре пропечений хліб, з достатньою кількістю дріжджів, трохи соленої. «Борошно, - додає він, - не повинно бути ні рідким, ні занадто густим, з невеликою кількістю висівок ...» (es soll auch mittelmessich syn von dem Mel, nyt zu gar reyn, auch nyt grob, noc eh wenig Клейн Дейбі)
М'ясо та птиця
“М’ясо, ваша світлість може їсти, особливо свинину, коли вона молода. Якщо свинина не стара, здорова і не надто жирна, солона і злегка копчена, ви можете їсти її скільки завгодно. М’ясо молодої яловичини буде ніжним. Крім того, ви також можете скуштувати телятину, баранину, козу та баранину ".
Як у «Дзеркалі», так і в своєму листі до абата Ехтернаха, Фріс надає особливого значення споживанню м’яса: «Свинина, яка так нагадує людське м’ясо, на думку Галена, є гарною їжею, поживною та засвоюваною в солі. Також рекомендується старе овече м’ясо, тоді як м’ясо старого козла перетравлюється. М'ясо молодого кролика або молодого теляти буде добре засвоюватися, на відміну від яловичини, дуже живильний характер якої вказує на це ... селянам.
З іншого боку, у разі хвороби ми утримаємось від копченого м’яса, всупереч прикрій звичці цих пацієнтів, які відмовляються від здорової дієти їсти старі іржаві шматочки, підвішені на півроку в каміні і в яких розміщують летить ... "Ettlich Litt wann sie krank seind, so lassen sie die guten Speisen ston und essen von diesen rostigen Bontzer das ein halb Jar am Rauch gegangen ist und die Fliegen darin gehausset".
Що вже говорити про огидну звичку колмарів їсти копчене м’ясо з часником, яке ненавидить Фріс: "Я не розумію, я люблю їсти копчене м'ясо і часник, протестує проти фамулу перед своїм господарем у Шпігель дер Артзней . І Фріс висловлюється з сентенцією: Du bist ein grober Hammel, щоб чітко позначити свою протидію грубому та вульгарному характеру харчових звичок своїх сучасників. Очевидно, лікар-гуманіст не приписував часнику ті якості, які ми сьогодні в ньому визнаємо.
Серед домашніх птахів абат д'Ехтернах рекомендує "курей від одного до двох років", молодих півнів, пупонь та молодих птахів, котрі, однак, утримаються від їжі голубів, які дають подагре (подагру), гусей та мавританів. Рекомендована духовенству гра - це тетерев, куріпка та вальдшнеп, молоді перепели та дрозди.
Мало риби, але багато овочів
Ні молока, ні сиру
Пити вино бажано, але помірно
Правильний спосіб життя
Присоски, продувки та кровотечі
Спіть вночі, а не вдень ...
Бібліографія
Ліна Байє, Аспекти та дослідження гуманізму в Кольмарі та у Верхньому Ельзасі у: Великі постаті ельзаського гуманізму: течії, середовища та долі, Страсбург, 1978, с. 98-99
Дж. М. Фрідріх, Лоран Фріс, лікар епохи Відродження, астролог і географ у Кольмарі, Страсбург та Мец, медична дисертація, Страсбург, 1980.
Джорджетта Кріг, Фріс, примітка в Новому словнику ельзаської біографії. Детальна бібліографія.
Альфред Пфлегер, Schwänk und Schimpfreden eines Colmarer Doktors, Щорічник Кольмара, 1936 p. 96-107.
Габріель Бройнер 2012
Стаття опублікована в Довіднику Товариства історії та археології Кольмара, 2012 рік