HALVA саморобний; традиційний рецепт зі Святої Гори Афон; ЛаТАЙФАС
Одним з найпопулярніших рецептів халви є грецький, який включає інгредієнти, які ми також маємо.
На відміну від румунського рецепту, отриманого із соняшникової серцевини, грецький має більш м’яку і тонку консистенцію, схожу на мармелад.
Традиційна грецька халва зазвичай має високий вміст цукру. Рецепт, який ми рекомендуємо в цій статті, є дещо більш "дієтичним", в тому сенсі, що він містить половину і половину кількості цукру і половину меду.
• 1 склянка манної крупи
• 1 жменька горіхів (або мигдалю)
• 1 склянка меду
• 1 склянка цукру-сирцю
• 3 склянки води
• 2 палички кориці
• ½ склянки ріпакової олії
• 1 чайна ложка кориці
Змішайте цукор з водою та корицею в каструлі. Поставити на плиту і регулювати нагрів. Час від часу перемішуйте, поки цукор не розчиниться. Цей процес може закипіти близько 3 хвилин.
Сироп повинен залишатися рідким. Якщо воно загусне, і ви не готові до кроку 2, зніміть миску з вогню і дайте сиропу розріджитися.
Покладіть олію та манну кашу в іншу каструлю, на вогонь, щоб підрум’янилися. Постійно помішуйте, поки манка не зарум’яниться. Будьте обережні, щоб його не спалити. Просто потрібно потемніти.
Через 7-8 хвилин додайте подрібнені волоські горіхи. Перемішати і залишити на вогні ще на 7 хвилин.
Зніміть миску з вогню і додайте цукровий сироп. Спочатку він піниться. Акуратно перемішайте до повного змішування. Поверніть вогонь на мінімум і варіть суміш 20-25 хвилин, часто помішуючи, особливо до кінця.
Повинна бути товщиною 95%.
Коли будете готові, перенесіть композицію у квадратну, прямокутну, круглу форму або будь-яку потрібну вам форму. Негайно накрийте посуд кухонним рушником або кришкою.
Нехай халва сидить, поки вона повністю не охолоне і добре згуститься. Він повинен бути твердим на дотик.
Тим часом покладіть у кухонний комбайн 1 жменю волоських горіхів і трохи порошку кориці і збийте кілька разів, поки вони не обсипаться. Їх слід не дуже тонко подрібнювати, а крупно подрібнювати.
При подачі перетворіть халву у форму і посипте зверху сумішшю волоського горіха та кориці.
Підсмажте манку на олії до золотистої скоринки.
Зачекайте, поки манна каша потемніє і не набуде її аромату. Будьте обережні, щоб не підрум’янити його занадто сильно. Якщо згорить, то на смак буде гірким.
Потрібно варити склад з халви, поки він не стане майже твердим. Він не сильно застигне після охолодження.
Дайте халві охолонути принаймні 1 - 1 ½ години перед подачею, щоб полегшити різання.