Ханнес Вебер випікає каву чи чай із власником чізкейку Nutrition
Список продуктів:
ЗА ДРОБУ
60 г м’якого вершкового масла
30 грам цукру
сіль
1 жовток (розмір М)
120 г борошна (тип 405)
1/4 чайної ложки розпушувача (3 г)
1/4 ч. Ложки натертої цедри
1 органічний лимон
ДЛЯ СИРНОЇ МАСИ
100 г вершкового масла
5 яєць (розмір М)
200 г цукру | сіль
1 кг нежирного кварку
100 г кукурудзяного крохмалю
100 г порошку ванільного пудингу
1/2 чайної ложки натертої органічної цедри лимона
600 мл молока
ДАЛЬШЕ
1-2 столові ложки абрикосового варення (30 г)
80 г родзинок
Борошно для робочої поверхні
Для 1 каструлі з пружинною формою (28 см Ø, 12 штук) |
45 хв. Підготовка, 2 год. Охолодження, 55 хв. Випікання
Підготовка:
1. Приготуйте пісочне тісто з перерахованих інгредієнтів, оберніть його харчовою плівкою і дайте йому відпочити в холодильнику принаймні 2 години.
2. Розігрійте духовку до 190 °. Розкачайте тісто і виріжте за допомогою краю форми пружинки круг діаметром 28 см. Помістіть тісто на основу каструлі з пружинною формою (видаліть край), наколоть кілька разів виделкою і запечіть у духовці (в центрі) приблизно на 8 хвилин. Вийміть основу з духовки (залиште духовку включеною), обмажте джемом і посипте родзинками. Розмістіть край навколо каструлі пружини.
3. Для сирної суміші розтопіть масло в невеликій каструльці і дайте охолонути теплою. Відокремте яйця і збийте білки зі 100 г цукру та 1 щіпкою солі за допомогою віночка ручного міксера або кухонного комбайна, поки вони не стануть м’якими (не твердими!). Змішайте кварк, 100 г цукру, кукурудзяний крохмаль, заварний крем та цедру лимона віночком ручного міксера або кухонного комбайна до однорідності. Змішайте жовтки з молоком у сирній суміші. Складіть яєчні білки за допомогою лопатки.
4. Налийте кваркову масу в сковороду на підготовлену основу і випікайте в духовці (в центрі) протягом 45 55 хвилин до золотистої скоринки. Приблизно через 30 хвилин випікання на поверхні з’являються перші тріщини. Потім дістаньте пиріг з духовки, відріжте глибину приблизно 1 см між сумішшю кварків та краєм тіста і дайте суміші постояти 5 хвилин. Поставте пиріг назад у духовку і продовжуйте випічку. Якщо приблизно через 15 хвилин він знову підніметься, знову вийміть його з духовки і дайте йому постояти кілька хвилин (більше не різати).
5. Дістаньте сирник з духовки і дайте йому відпочити приблизно 10 хвилин. Послабте край каструлі з пружинною формою, виверніть торт на решітку і дайте йому охолонути. З одного боку, перекидаючи пиріг, поверхня стає красиво прямою. Крім того, залежно від решітки, створюється декоративний картатий або рифлений малюнок. До речі, цілком нормально, коли сирник після випікання зруйнується до початкових розмірів.