ХАРАКТЕРИСТИКА МІКРОБІАЛЬНОГО КОНСОРЦІЮ - PDF Завантажити безкоштовно

COMMUNAUTÉ FRANÇAISE DE BELGIQUE ACADÉMIE UNIVERSITAIRE WALLONIEEUROPE УНІВЕРСИТЕТНИЙ АГРОНОМІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ ГЕМБЛУ ХАРАКТЕРИЗАЦІЯ МІКРОБІАЛЬНОГО КОНСОРЦІУМУ ДЛЯ КЕФІРСЬКОГО НАУКУ Оригінальна докторська дисертація аграрної дисертації аграрної венерики Louise NON П. ДАРДЕНН, д-р Г. БЕРБЕН 2008

мікробіального

Ця робота була напруженим, захоплюючим та збагачуючим досвідом, який без вас, шановні батьки, шановні друзі, шановні колеги, не побачив би світ. За ваше терпіння, заохочення та мудрі поради хочу сказати ДЯКУЮ.

ДОДАТОК II: КОДЕКС ЯДЕРНОЇ КИСЛОТИ МІЖНАРОДНОГО БІОХІМІЧНОГО СОЮЗУ (КОРНІЧСЬКИЙ БУДЕН, 1985). 169 БІБЛІОГРАФІЯ 171 СПИСОК ДОКУМЕНТІВ, ОПУБЛІКОВАНИХ В КОНТЕКСТІ ЦЬОЇ РОБОТИ 187 СПИСОК ФІГУР 189 СПИСОК ТАБЛИЦ 191 ЗМІСТ 193 2

ВСТУП 1.1.3 Матриця зерен кефіру За даними Abraham & De Antoni (1999), мікроорганізми вносять 0,9% до маси (вологих) зерен кефіру. Іншими словами, зернова матриця становить основну частину. Дані, що стосуються хімічного складу зерен кефіру, відображають речовину, яка по суті складається з води, неводна фракція якої в основному містить цукри та білки. Вміст води в зернах кефіру коливається від 80% до 90% їх ваги, тоді як фракції полісахаридів і білків варіюються від 36% до 54% ​​і від 28% до 35% їх сухої речовини відповідно (Ottogalli et al., 1973; Garrote et al., 2001). Матриця зерен кефіру містить специфічний полісахарид, ніколи не виділений з будь-якого іншого субстрату, і тому його називають кефіраном. Автори, що стоять за його ідентифікацією, la Rivière et al. (1967), оцінюють, що кефіран становить майже половину когезійної речовини зерен. Кефіран - це водорозчинний полісахарид, який має особливість гелеутворення у присутності алкоголю (Mukai et al., 1991). Він характеризується бінарним або рівномірним розподілом у хроматографії, що відповідає компонентам молекулярної маси приблизно 1,10 6 та 4,10 6 або 10 7 дальтон залежно від джерела, Yokoi et al. (1990) або Piermaria et al. (2008) відповідно. За даними Кооймана (1968), кефіран складається з еквімолярних кількостей глюкози та дгалактози, розташованих у мережі одиниць із шести цукрів (рис. 1.1.3). 6) βDGp (1 2 (6)) βDGalp (1 4) αdgalp (1 3) βdgalp (1 4) βdgp (1 βdgp (1 6 (2)) Рисунок 1.1.3: Ілюстрація одиниці шести цукрів, глюкози (DG) або Дгалактоза (D Gal), повторювані в структурі кефірану, як запропоновано Kooiman (1968). 21