Характеристика сахарози, споживання, ефекти - Оорека
- Сахароза: характеристика
- Переваги сахарози
- Рекомендації щодо споживання сахарози
- Побічні ефекти сахарози
сахароза - це цукор, який природним чином присутній у багатьох рослинах. Для виробництва столового цукру його добувають із цукрового очерету або цукрових буряків. Щоденне споживання не повинно перевищувати 50 г під санкцією збільшення ваги. Чи це необхідно для нашого організму ?
Сахароза: характеристика
Сахароза - це той маленький шматочок цукру, який ви можете додати до кави або посипати млинцем! Він природно присутній у рослинах, оскільки є одним із продуктів, що виникають в результаті фотосинтезу. Єдиними рослинними джерелами, що використовуються для отримання практично чистої сахарози, є: цукровий буряк та цукровий очерет.
Хімічно сахароза - це дисахарид, тобто сполука з двох молекул: однієї з фруктози та однієї з глюкози. Його хімічна формула - C12H22011.
У твердому стані сахароза являє собою кристалізований цукор без кольору та запаху. При змішуванні з водою цукор дуже добре розчиняється. Нагрітий, він карамелізується при 160 ° C і його температура плавлення становить 185,5 ° C.
Як і всі цукри, сахароза забезпечує 4 ккал/г (або 17 КДж). Це посилання, тому йому присвоюється потужність підсолоджувача 100.
Знати: чим цукор (або сахароза) біліший, тим він чистіший; чим темніший він, тим більше в ньому міститься барвників і слідів мінеральних солей, незалежно від того, походить він від буряка чи цукрової тростини.
Переваги сахарози
Сахароза є частиною сімейства поживних речовин, які називаються вуглеводами, основна роль яких полягає в забезпеченні енергією. Існують прості (або швидкі) цукри, включаючи сахарозу, та складні (або повільні) цукри, які засвоюються повільніше, забезпечуючи тим самим енергію в довгостроковій перспективі.
Серед переваг сахарози можна відзначити дуже швидке енергозабезпечення організму: швидке перетравлення сахарози призводить до отримання двох молекул простих цукрів, фруктози та глюкози. Це найменша молекула цукру, яка може пройти через стінки кишечника в кров. Отже, це паливо, яке завжди має бути в крові.
Це дозволяє швидко підвищити глікемію (рівень цукру в крові), не перевищуючи 1,6 г/л, і повернутися до рівня 1 г/л протягом двох годин після прийому сахарози. Ця регуляція здійснюється за допомогою інсуліну, гормону, який виділяється підшлунковою залозою.
Сахароза - це інгредієнт або їжа (цукор), цікава для спортсменів або у випадку гіпоглікемії, оскільки дозволяє дуже швидко підвищувати рівень цукру в крові навіть при невеликих кількостях.
Він дарує приємні смакові відчуття: солодкий смак оцінюють з раннього дитинства і ділять його всі культури !
Пам'ятати: сімейство вуглеводів становить близько 50% нашого щоденного споживання енергії, головним чином, це крохмалисті продукти: хліб, крупи, бобові та лише 10% - сахароза.
Рекомендації щодо споживання сахарози
Рекомендації ANSES (Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці) щодо щоденного споживання солодких продуктів, таких як сахароза, мають на меті не перевищувати 10% від загального споживання енергії.
Для жінки, чия щоденна потреба в енергії становить близько 2000 ккал, це становить 200 ккал цукристих продуктів, або 50 г на день.
Для людини, щоденна потреба в енергії якої становить близько 2700 ккал, це становить 270 ккал цукристих продуктів, або максимум 70 г на день.
Ці 50 - 70 г добової сахарози швидко досягаються, оскільки цей цукор присутній у багатьох харчових продуктах, крім столового цукру: сиропі, солодких напоях, цукерках, шоколаді, варенні, тортах, морозиві, сорбетах тощо. Це навіть ховається в промислових солоних заготовках.