Харчова алергія (харчова непереносимість)

визначення

Необхідно розрізняти основну різницю між алергією та непереносимістю.

У разі харчової алергії спостерігається специфічна гіперчутливість до сторонніх речовин. Багаторазове споживання певних продуктів харчування або їх інгредієнтів призводить до реакції антиген-антитіло. Це означає, що справжня харчова алергія базується на імунологічних механізмах.

Харчова непереносимість, так звана псевдоалергія, за своєю клінічною картиною часто нагадує справжню харчову алергію. Однак вони не мають імунологічного походження, тобто організм не виробляє антитіл.

Чого навіть багато досвідчені алергіки не знають: раптова непереносимість певних продуктів - це не нова алергія, а реакція на відомий алерген в іншій «упаковці». Тоді експерти говорять про так звану "перехресну реакцію". Причиною такої перехресної алергії є речовини, які містяться в певних продуктах харчування та які пов’язані з збудниками алергії (наприклад, пилок).

Приклад:

У когось алергія на пилок берези. Вживання певних продуктів може спричинити алергічну реакцію, оскільки ці продукти містять дуже подібні речовини, як пилок берези.

причини

У кожного може виникнути алергія на будь-яку речовину в будь-який час.

Горіхи та насіння
молоко та молочні продукти
морепродукти
риба
соєвий
Зерно (пшениця)
Яйця
Овочі та фрукти (наприклад, полуниця, селера)
Спеції і трави

Алергікам слід ознайомитися з переліком інгредієнтів упакованих продуктів і готових страв (включаючи тісто, хліб, готові салати тощо). Наприклад, соя може ховатися в хлібі та тістечках, готових стравах, м’якому морозиві та фруктових соках. Такі терміни, як "рослинний білок", "емульгатор лецитин" або "рослинна олія", також вказують на сою.

Симптоми (скарги)

Симптоми найчастіше вражають шкіру, дихальні шляхи та шлунково-кишковий тракт:

Кропив'янка з ущільненнями, висипом, сверблячкою та почервонінням
Нежить (напади чхання)
Почервоніння очей (кон’юнктивіт), набряк повік
Набряк губ, потовщення язика і піднебіння
Задишка (напад астми)
Дискомфорт у шлунку, нудота, блювота, спазми в животі, гази, діарея.

Найнебезпечнішою реакцією на алергени є анафілактичний шок (екстрена ситуація). Навіть найменші кількості алергену можуть викликати такі реакції відразу після контакту:

Швидке падіння артеріального тиску
Значно збільшився пульс
Цикл руйнується, і пацієнт втрачає свідомість. Це надзвичайна ситуація.

Як правило, симптоми з’являються через 6 - 8 годин; Однак уповільнені шкірні реакції все ще можуть виникати до двох днів пізніше.

Алергіки повинні вказати відомі алергії в паспорті алергії!

Діагностика (обстеження)

Для діагностики харчової алергії проводяться різні обстеження та уточнення. До них належать:

Історія хвороби, включаючи скарги; коли, де і після якого споживання виникли симптоми.
Ідентифікація речовини: Вивчення способу життя та харчових звичок, визначення професійного та приватного середовища.
Якщо є підозра на харчову алергію, відповідну їжу можна визначити за допомогою харчового щоденника (не забувайте про закуски, закуски, спеції, певні продукти).
Шкірні проби та зразки крові
Провокаційний тест: організм стикається з підозрілим алергеном (ковтання, вдихання, ін’єкція), щоб викликати симптоми; Попередження: можуть виникати бурхливі реакції, тест може проводити тільки лікар (готовність до надзвичайних ситуацій).
Діагностична дієта: У цьому тесті точно визначений вибір продуктів вводять певними етапами протягом обмеженого періоду часу.
Елімінаційна дієта: дієта, яка уникає, передбачає виключення певних продуктів по одному.