Харчова алергія Їжте з обережністю та здоровим глуздом PZ - Pharmazeutische Zeitung
Від Керстін Пол / Свербіж у носі, невеликі червоні гнійнички на шкірі або нудота. Симптоми різні, але причина може бути однакова: харчова алергія. Це іноді вимагає постійної уваги, щоб уникнути відповідної їжі.
Харчова алергія - це імунологічні реакції організму, які надмірно чутливі до сторонніх речовин (антигенів) у їжі. Частота їх часто завищена. Лише від 1,4 до 2,4 відсотка дорослих та від 0,3 до 7,5 відсотків дітей страждають від справжньої харчової алергії. Від них слід відрізняти так звану харчову непереносимість. Їх клінічні симптоми, такі як кропив'янка, еритема, набряк Квінке і навіть шок, ідентичні симптомам справжньої харчової алергії, але реакції тут не імунологічно контролюються.
"width =" 300 "height =" 223 "/>
Більшість харчових алергій у дітей викликають основні продукти, такі як молоко або курячі яйця. Часто стан зникає до дорослого віку.
Як виникає алергія? На фазі сенсибілізації імунна система класифікує антигени в їжі як «небезпечні» і утворює проти них специфічні антитіла класу Е (IgE). Вони розташовані в мембрані тучних клітин. При поновленні контакту з їжею відповідний антиген зв'язується з антитілами IgE, що призводить до дегрануляції тучних клітин. Речовини, що виділяються в процесі, такі як гістамін, викликають типові симптоми алергії. Теоретично будь-яка їжа може спровокувати алергію. Застосовується наступне: чим натуральніше і необробленіше їжа, тим вища її алергенна ефективність. Часто це допомагає нагріти, подрібнити або підкислити їжу, щоб зробити її засвоюваною. Однак це не стосується арахісу та морської риби: містяться алергени є високоалергенними, як у сирому, так і у вареному вигляді.
Збудники алергії відомі як алергени. Харчові алергени - це, як правило, білкові або білково-вуглеводні сполуки. Натомість жири та цукор не грають жодної ролі. У той час як немовлята та малюки реагують на 90 відсотків на білки в основних продуктах харчування, таких як коров'яче молоко та яйця, рідше на арахіс, сою та пшеницю, у дорослих це переважно горіхи, молюски та риба.
Алергенні детермінанти антигену називаються епітопами. Антитіла спрямовані проти цих сегментів молекули. Можна розрізнити послідовні та стеричні епітопи, які мають різні властивості. Послідовні епітопи (визначаються послідовністю амінокислот) відносно стабільні проти теплових впливів, змін рН та протеаз. До цього типу належать, наприклад, алергени з риби, фундука та арахісу. Зазвичай вони викликають ентеральні або системні симптоми.
У випадку стеричних епітопів антитіло розпізнає не амінокислотну послідовність, а просторову структуру сегмента молекули. Оскільки просторова структура може руйнуватися під дією тепла, протеаз або змін рН, ці алергени досить нестабільні. Вони містяться, наприклад, у фруктах та овочах, таких як кісточки та ягідні фрукти та морква. Вживаючи в сирому вигляді, вони викликають оральний синдром алергії. Їх часто терплять при варінні.
Кожен реагує по-різному
Симптоми харчової алергії різняться як за типом, так і за проявами. Більшість страждаючих харчовою алергією дуже швидко реагують на вживання їжі протягом 10-20 хвилин (реакція типу 1 або реакція негайного типу), тоді як інші реагують із затримкою лише через кілька годин (реакція пізнього типу).