Харчова алергія Що за цим криється

Харчова алергія: що за нею?

Алергія - це реакція гіперчутливості до насправді нешкідливих речовин у навколишньому середовищі. Цими речовинами можуть бути пилок, шерсть тварин або такі продукти, як горіхи. Клітини імунної системи розпізнають чужорідні білки та глікопротеїни з їжі і класифікують їх як небезпечні, тоді вивільняються медіатори запалення та виникає алергічна реакція.

Алергічна реакція - це порушення роботи імунної системи. Зазвичай імунна система повинна переконатися, що організм є і залишається здоровим. Для цього існує складна система різних імунних клітин та захисні механізми. Одним із таких механізмів є утворення антитіл. Коли відбивається патоген, імунна система збирає залишки білка і утворює антитіло проти цього збудника. Наступного разу, коли збудник намагається вторгнутися, імунна система може швидше його розпізнати і краще боротися з ним - так працює принцип вакцинації.

У разі алергії імунна система неправильно класифікує харчові білки як патогени (антигени) і проти цих харчових білків утворюються антитіла. Ось чому при вживанні їжі виникає імунна реакція алергії. Антитіла проти їжі, які також називаються імуноглобулінами, пов’язані клітинами імунної системи на поверхні, щоб вони могли самостійно та швидко розпізнавати передбачувану небезпеку. Зазвичай це захисна функція організму, щоб патогени вбивали якомога швидше. Коли антитіло потрапляє на антиген, імунні клітини вивільняють медіатори запалення, такі як гістамін та лейкотрини. При харчовій алергії кількість медіаторів запалення може бути настільки великим, що виникає анафілактичний шок.

Симптоми алергії та харчової алергії

Харчова алергія має негайний тип, тобто симптоми проявляються негайно, але не пізніше 20 хвилин після прийому. Симптоми дуже різноманітні і різняться за ступенем тяжкості. Симптомами алергії є: набряки губ, подряпина горла та горла, утруднене ковтання, напади чхання, нежить, набряк слизових, кашель, астма, утруднення дихання, закладеність бронхів, нудота, блювота, судоми, діарея, біль у животі, запор, метеоризм Почервоніння, свербіж, кропив'янка, кропив'янка, екзема, припливи, головний біль, мігрень, запаморочення, прискорене серцебиття, проблеми з кровообігом, анафілактичний шок.

Позначення алергенів на упаковці харчових продуктів

У разі харчової алергії найменших кількостей достатньо, щоб викликати таку імунну реакцію. Це пояснює законодавчу вимогу щодо маркування алергенів на продуктах харчування, навіть якщо їжа містить лише найменші кількості. Ракоподібні, яйця, риба, арахіс, соя, молоко, горіхи, селера, гірчиця, насіння кунжуту, діоксид сірки та сульфіти, люпин і молюски та всі продукти, виготовлені з них, повинні бути зазначені на упаковці. З грудня 2014 року маркування харчових продуктів буде обов’язковим для всієї Європи.

Діагноз: Наскільки поширені харчові алергії?

Третина німців підозрює у себе харчову алергію. Насправді лише 3-4 відсотки реально постраждали. Однією з причин такої неправильної оцінки є те, що харчову алергію часто плутають з харчовою непереносимістю. Однак непереносимість їжі має зовсім інші причини. Вони викликаються ферментними дефектами або обмежуючими ферментами.

Наприклад, у випадку непереносимості лактози, лактоза не може або не повністю розщеплюється наявною лактазою. Таким чином, молочний цукор потрапляє в тонкий кишечник неперетравленим, де спрацьовують симптоми непереносимості. Залежно від тяжкості непереносимості, симптоми з’являються після споживання невеликої кількості молока або лише після споживання більшої кількості. Отже, непереносимість лактози - це непереносимість. З іншого боку, харчова алергія на коров'яче молоко існує на молочний білок, досить малої кількості, щоб викликати алергічну реакцію.

Серед немовлят та дітей більше людей з харчовою алергією: близько 6-8 відсотків. Однак харчова алергія може регресувати в дитинстві, так що можлива харчова алергія більше не існує пізніше у зрілому віці. Діти повинні контактувати з потенційними алергенами якомога раніше, саме тому рекомендується починати вводити прикорм з 4 по 6 місяць і не відмовлятися від молочних продуктів, риби та круп.

Якщо є підозра на харчову алергію, це має підтвердити лікар. Це можна зробити за допомогою шкірного тесту або аналізу крові. Шкірні проби дозволяють оцінити вираженість симптомів, тоді як аналіз крові визначає концентрацію імуноглобулінів.

Перехресна алергія та пов’язана з нею харчова алергія

Перехресна алергія - особлива форма алергії. Перехресна алергія може бути спровокована, коли білок, проти якого утворені антитіла, настільки схожий на інший білок, що імунна система плутає його. Наприклад, якщо є алергія на пилок берези, то імунна система може спричинити харчову алергію на яблука, помилково сприйнявши її, хоча насправді алергії на яблука немає. Фундук, морква та селера також є перехресними алергенами при алергії на пилок берези. У випадку алергії на пилок трави, перехресними алергенами є помідори, арахіс, соя, квасоля, горох і злакові культури.

Яка терапія при харчовій алергії?

Якщо була діагностована харчова алергія, єдиною терапією є уникнення цієї конкретної їжі. За необхідності можливо повторне введення відповідної їжі після періоду очікування від одного до двох років. Після елімінаційної дієти провокують провокацію з відповідною їжею і спостерігають імунну реакцію. Це слід робити лише з медичною допомогою. Якщо ця провокація негативна, їжу можна повільно знову включити до плану харчування.

Дослідження та розробка продуктів із зниженим вмістом алергенів

Чи можете ви готувати з низькою алергією? Це складне запитання, і питання, яке нелегко вирішити нинішнім дослідженням. У деяких випадках нагрівання їжі може зменшити алергічну реакцію, тому приготування арахісу зменшує здатність IgE до зв’язування арахісового алергену і, таким чином, призводить до зменшення алергенного ефекту. Однак кулінарія зазвичай не зменшує алергічну реакцію на їжу, тому алергічний потенціал персиків залишається незмінним після термічної обробки.

Ряд інших факторів, що впливають, таких як стиглість та сорт - тут проводяться дослідження, що старі сорти яблук є більш стерпними для страждаючих алергією, ніж нові сорти - відіграють важливу роль. Наприклад, на алергічну реакцію на деякі сорти яблук негативно впливає тривалість часу зберігання. Очищення та подрібнення - оскільки алергени в основному знаходяться в оболонці - зменшує алергічний потенціал. Навпаки, вживання алкоголю та кофеїну посилює алергічну дію їжі.

Лікування яблучним соком високого тиску може зменшити алергічну реакцію. У квасолі, сочевиці та арахісі кулінарія та гамма-випромінювання можуть значно зменшити алергічний потенціал. Поєднання ферментів та термічна обробка полегшує засвоювання яєць.

Ці приклади чітко дають зрозуміти, що цілком можливо виробляти продукти з зниженим вмістом алергенів. Однак ці продукти підпадають під дію так званого Закону про нові продукти харчування. В ЄС процеси виробництва харчових продуктів, які були нещодавно розроблені, повинні спочатку бути схваленими Європейською комісією. Для цього потрібно не тільки розробити процес, але і нешкідливість споживання для здоров’я людини повинна бути продемонстрована для харчових продуктів, які були виготовлені за новим способом. Отже, між розвитком такого процесу та його промисловим застосуванням існує довгий і дорогий шлях.

В основному, алергіки не повинні їсти нічого, що вони не знають, що в ньому є. Однак дослідження також зацікавлені у зменшенні алергічного потенціалу харчових продуктів, щоб завдяки технологічному зменшенню алергенів можна було переносити потенційно алергенні продукти. Однак може пройти деякий час, перш ніж перші продукти з’являться на ринку.

Приготування їжі та насолода з харчовою алергією

Зазвичай алергік точно знає, що йому дозволено їсти, а що ні. Але що ви можете зробити, якщо ви хочете запросити когось з алергіками на вечерю, і ви не знаєте точно, що вони можуть і що не можуть терпіти? Тут ми маємо п’ять порад, щоб полегшити приготування страв тим, хто страждає алергією.

Уникайте рецептів, що містять основні алергени: ракоподібні, яйця, риба, арахіс, соя, молоко, горіхи, селера, гірчиця, насіння кунжуту, діоксид сірки та сульфіти, люпин та молюски.
Виберіть рецепт з кількома інгредієнтами. Якщо можливо, ці інгредієнти слід обробляти. Наприклад, не використовуйте картоплю, яка була очищена від промислової очистки, оскільки під час миття вони використовують добавки, які можуть бути несумісними.
Не використовуйте готові продукти, такі як суміші спецій, бульйон швидкого приготування (зазвичай містить селеру як підсилювач смаку) або будь-які інші зручні продукти.
Під час підготовки звертайте особливу увагу на гігієну та чистоту. Оскільки слідів алергену достатньо, щоб викликати реакцію, слід використовувати лише ретельно вимитий посуд та столові прилади.
Готувати на модульній основі. Підготуйтеся до приготування їжі, нарізавши м’ясо, овочі та фрукти та помістивши їх в окремі миски. Почніть готувати, коли там буде гість. Таким чином ви можете переконатися, що у вашому рецепті немає алергену. А якщо так, інгредієнт можна ненадовго опустити.