Харчова цінність баранини, користь для здоров’я та збереження
баранина - вівця, яка ще не досягла віку 1 року. Вівці були одомашнені людьми тисячі років тому, швидше за все, перед коровою та конем! Популярне протягом століть у Північній Африці та на Близькому Сході, баранина повільно закріплюється в Північній Америці, де вона залишається менш популярною, ніж інші види м’яса, особливо яловичина (баранина тут, рідше, тут навіть рідше).
Сезон: Є баранина цілий рік (свіжа або заморожена).
Рецепти
Баранячий тагін із чорносливом та фундуком
Міні піца з баранини
Баранячі відбивні з лимоном
Смажена лопатка з баранини із сухофруктами
Баранячі відбивні та песто з петрушки
Повільна плита розмаринової баранини
Баранячий чічекебаб (шашлик), йогурт та соус фета
Посібник із придбання
Баранина, яку знаходять на ринку, в основному важка баранина. Її м’якоть смачніша, жирніше і рожевіша, ніж у ягняти-сисуна, майже білого, дуже ніжного і ніжного, або легкого баранини, який потрапляє між ними. Зазвичай баранину вбивають від 3 до 12 місяців, а її тушка важить понад 18 кг.
Якщо ви купуєте баранячу ніжку, вам слід знати, що на кістку припадає приблизно чверть ваги шматка. Це потрібно враховувати, знаючи, що гість може з’їсти від 150 до 300 г грамів м’яса (залежно від апетиту).
Баранина новозеландська
Баранина, яку ми знаходимо у наших супермаркетах, часто надходить з Нової Зеландії та Західної Канади, але баранина з Квебеку завойовує частку ринку. Західно-канадський баран часто важчий за інших двох; його сильніший смак і більш жирна м’якоть відлякує деяких. Баранина з Квебеку, як правило, найлегша, яку ви можете тут знайти.
Баранина з L'Isle-Verte
Баранина L'Isle-Verte - це ягня, попередньо підсолене, тобто воно харчується соленими травами після зняття припливу. Смак його м’якоті особливо тонкий, і він дуже подобається гурманам. Однак отримати його людині дуже важко, і він доступний лише восени.
М'ясні порізи
На ринку доступно кілька м’ясних порцій. Найпопулярнішими є бараняча ніжка (з кісткою або без, нарізана чи ні), гомілка, плече (смажене або нарізане), ребра (рубане або нарізане), баранина. Баранячі субпродукти можна знайти в деяких м’ясних магазинах.
Залежно від вибраного вами зрізу, спосіб приготування змінюється, як і харчові цінності. деякі частини набагато товщі, ніж інші!
Збереження
Сира баранина, якщо її придбати дуже свіжою, буде тримати близько 3 днів у холодильнику, трохи довше, якщо ви покладете її в маринад. Ви можете зберігати сиру баранину шматками до 10 місяців у холодильнику.
Мелену баранину в ідеалі слід їсти в день придбання або на наступний день. В іншому випадку його можна заморозити до двох місяців, якщо він буде з’їдений того ж дня, коли буде розморожений.
Баранина, приготована в соусі, може дуже добре заморозити окремими порціями і, як правило, зберігатиметься кілька місяців. Залежно від складу соусу він протримається в холодильнику близько 5 днів.
Користь для здоров'я
Баранина є чудовим джерелом фосфору, необхідного для здоров’я кісток та побудови тканин організму, а також хорошим джерелом цинку, чудового для шкіри та імунної системи. Він також містить залізо, яке бере участь у формуванні еритроцитів і вітаміни комплексу групи В (рибофлавін, ніацин та В12).
Баранина, як і інше м’ясо, є хорошим джерелом білка, який сприяє збільшенню м’язової маси.
Деякі жири в баранині корисні для здоров’я серцево-судинної системи. Це стосується мононенасичених жирів.
Запобіжні заходи
Як і все червоне м’ясо, баранина має відносно багато калорій та насичених жирів, що, як відомо, шкодить здоров’ю. Тому його слід вживати в помірних кількостях. Однак у ньому менше насичених жирів, ніж у яловичині та свинині, і переважно багато стеаринової кислоти, менш шкідливого типу насичених жирів. Однак він містить більше холестерину, ніж ці два інших види м’яса.
Рекомендується обережність при варінні м’яса на грилі або барбекю, оскільки обвуглене м’ясо пов’язане з канцерогенним ризиком.