Харчова цінність чистотілу, користь для здоров’я та збереження

чистотіл є, як випливає з назви, з того ж сімейства, що і стебла селери, але два овочі не належать до одного сорту. Чистотіл вважається коренеплодом, хоча «яблуко», яке ми їмо, насправді є основою рослини, яка переросла у форму бульби. Чистотіл має хрустку білу м’якоть з трохи пряним смаком, який іноді нагадує редис. Їжте його сирим або вареним.

Сезон: корінь селери можна знайти в продуктових магазинах з кінця осені до ранньої весни.

Рецепти

Стейк з телятини з халумі та беконом

Салат із чистотілу

Ремулад селери

Верріни лосося з пюре із чистотілу та подрібненими свіжими помідорами

Качка-конфі-парментьє з сирною сиркою

Копчені рулетики з лосося, вершковий чистотіл

Посібник із придбання

Якщо ви знайшли чистотіл з корінням і стеблами, не соромтеся купувати їх: листя можна використовувати як петрушку і приємно присмачать усі ваші рецепти.

Кілька порад щодо вибору кореня селери:

Він повинен бути твердим і важким.
При постукуванні воно не повинно звучати порожньо.
Він не повинен бути занадто великим: ідеально підходить в діаметрі 10-12 см і менше 1 кг. Інакше вона буде порожнистою.
В ідеалі ми купуємо його з його стеблами та корінням: якщо вони не в’януть, це ознака свіжості.
Збереження
Перед очищенням чистотіл можна тримати від 1 тижня до 10 днів, загорнувши у вологу тканину та у ящик для овочів холодильника.
Після його очищення його слід вживати протягом 3 днів.
Його також можна бланшувати та заморожувати до 6 місяців.

Користь для здоров'я

Чистотіл - овоч, що містить багато води. Він закриває лише 40 калорій на 100 г порції, і це дуже поживно, що робить його хорошим союзником для людей, які стежать за своїм харчуванням (якщо його не готувати як ремулад!)

Це відмінне джерело:

Вітамін К
Вітамін B
Вітамін С
Мідь
Марганець
Фосфор

Він також містить велику кількість клітковини, яка може допомогти регулювати проблеми з кишковим транзитом.

Запобіжні заходи

Деякі люди з чутливим шлунком іноді відчувають труднощі з перетравленням сирого кореня селери, але він все одно дуже засвоюється при варінні. Кілька хвилин приготування на пару дозволяють уникнути дискомфорту, дозволяючи йому зберігати багато харчових якостей.

Кулінарні поради

Якщо ви їсте його сирим, потрібно 150 грамів на порцію (приблизно 1 склянка). Ці вимірювання слід подвоїти, якщо ви вважаєте за краще їсти його приготованим.

Після очищення чистотілу рекомендується на кілька хвилин занурити їх у ванну з лимонною водою, щоб запобігти його чорненню. Тоді ви можете грунтувати його кількома способами:

Сире, ви можете нарізати його на палички і подати сирим із зануренням.
Як ремулад: дрібно натріть його і додайте гірчичний майонез, лимонний сік, сіль і перець, петрушку, каперси і трохи зеленої цибулі.
Додайте його в домашні овочеві соки.
Його можна готувати на пару або відварювати, а також подавати як супровід до смаженого на грилі та смаженого м’яса.
Він чудово підходить для ваших супів, супів, каш та рослинних кремів.
Його пюрируют, окремо або з іншими овочами.
Це смачно, як запіканка, з іншими овочами та соусом бешамель.
Порізавши його на шматки та пробланширований протягом декількох хвилин, його пасерують у вершковому маслі з часником та кількома шафрановими маточками.
Наріжте його тонкими скибочками і запечіть з іншими коренеплодами, просто з сіллю, перцем і трохи оливкової олії.