Харчова цінність і використання гарбузового листя - Посібник з рецептів Посібник з рецептів

Можна їсти не тільки плоди гарбуза, але майже всю рослину. Крім плодів, насіння, квітка, стебло та лист є їстівними, а також дуже поживними. У 2020 році гарбуз і насіння дедалі більше використовуються як джерело їжі в Нідерландах, але решта рослин поки що не використовується. Наприклад, у Мексиці широко вживають гарбузову квітку, а в африканських та азіатських країнах листя гарбузової рослини широко використовують у різних стравах. Листя гарбуза мають високу харчову цінність, містять багато клітковини та білків, містять велику кількість вітамінів та мінералів.

Гарбузовий завод

Гарбузи входять до сімейства огіркових (Cucurbitaceae) - великої родини, що включає соління, огірки та дині. Гарбузовий завод - однорічна ліана. Плоди рослини (гарбуза) можуть рости дуже великими, і листя цієї рослини також дуже великі. Є багато різних видів гарбузів, деякі їстівні, а інші ні, з великими варіаціями форми, кольору та смаку.

Сорти гарбуза

У Нідерландах найважливішими сортами гарбуза є: Cucurbita maschata (гарбуз-баттернат), Cucurbita maxima (гігантський гарбуз), Cucubita pepo (включаючи кабачки-спагетті, а також кабачки). Кабачкову м’якоть можна використовувати в супах або рагу, запікати шматочками в духовці або в солоному пирозі. Різні їстівні сорти культивуються у всьому світі. Їстівними є не тільки плоди, але і насіння, квіти, стебло та листя гарбузової рослини.

харчова

Гарбузове насіння

Гарбузове насіння містить багато корисних речовин, а також дуже смачне у смаженні. Насіння гарбуза містять багато олії і тому дуже підходять для пресування олії. Олія гарбузового насіння холодного віджиму містить багато важливих поживних речовин і має горіховий смак.

Цвіте гарбуз

Квіти гарбуза також їстівні і зазвичай мають жовтий колір. Кожна рослина має чоловічі та жіночі квіти, тому чоловіча квітка може запилювати жіночу квітку через комах. Чоловічу квітку гарбуза можна впізнати за довшим стеблом, а жіноча квітка має невелику сферичну форму внизу, з якої буде рости гарбуз. Тож краще використовувати чоловічу квітку, щоб не загубити гарбуз. У південних штатах США та Мексиці ці квіти, серед іншого, використовують як джерело живлення. Вони наповнюють його овочами або фаршем або кладуть борошно в тісто, а потім смажать.

Гарбузовий лист

У гарбузової рослини дуже великі листя, приблизно 20 на 30 сантиметрів і зазвичай темно-зеленого кольору. Серед їстівних сортів гарбуза лист також їстівний і популярний як овоч у деяких країнах Африки та Азії, таких як Кенія, Замбія, Корея та Малайзія. Тут використовується молодший і менший клинок, він м’якший і також містить менше волосся. Аромат листя - це суміш зеленої квасолі, спаржі, брокколі та шпинату. Борошно, крім іншого, додають у супи, соуси та рагу. У Європі в 2020 році лише в Італії (Сицилія) гарбузовий лист регулярно вживають, додаючи лист до макаронів.