Харчова цінність кабачків - Зернові культури

Кабачки - різновид звичайного гарбуза. Його батьківщина - Південна та Центральна Америка. Як припускають вчені, він був занесений до Росії на початку 19 століття з Туреччини та Греції. В Україні його вирощують у відкритому грунті у всіх кліматологічних зонах. Він має прямі, мало розгалужені стебла і потужну кореневу систему, яка проникає в грунт на досить велику глибину і тягнеться далеко в сторони (саме тому отвори для висадки розсади розкидані на відстані 70 см один від одного). Плід кабачка - гарбуз - гладкий, блискучий, білий або світло-зелений і зелений. Кабачки почали вирощувати понад 5000 років тому.

Археологи виявили, що в Америці кабачки вирощували ще в 3000 р. До н. М’якоть рослини містить цукри, білки, мінерали. Страви з кабачків допомагають лікувати явні або приховані набряки. Коли організм знаходиться у шлаках, рекомендується з’їдати близько 200 г кабачків на день.

Покращують секрецію шлунку і перистальтику кишечника, роботу печінки - вона відновлює глікоген - складний вуглевод, необхідний нашому організму, позитивно дроблеє процес кровотворення і запобігає розвитку атеросклерозу

Кабачки корисні проти запорів, серцево-судинних захворювань, цукрового діабету - вони містять природний цукор, що легко засвоюється. Кабачки запобігає серцево-судинним захворюванням, оскільки містять багато калію та магнію - мінералів, необхідних для нормальної роботи серцевого м’яза.

Залізо в цукіні покращує склад крові та її здатність утримувати кисень, полегшуючи людині фізичні навантаження.

При застої жовчі в печінці кабачок допомагає їй виводитись і навіть полегшує перебіг холециститу. Корисно вживати кабачки після їжі та інших отруєнь: після відновлювальної дієти кабачки слід включати якомога більше.

Завдяки вітамінам та антиоксидантам вони зміцнюють наш імунітет і уповільнюють старіння організму, але не повинні піддаватися занадто тривалій термічній обробці. Найкраще гасити або варити кабачки швидко, не більше 10 - 15 хвилин, щоб зберегти всі свої харчові сили.

Харчова цінність кабачків
На 100 г продукту:
Калорійність: 24 ккал Белка: 0,6 г Ліпіди: 0,3 г Вуглеводи: 4,6 гр Харчові волокна: 1 гр Органічні кислоти: 0,1 гр Вода: 93 гр
Ненасичені жирні кислоти: 0,1 г Моно та дисахариди: 4,6 г Зола: 0,4 г Насичені жирні кислоти: 0,1 г

Які вітаміни в кабачках?
На 100 г продукту:
Вітамін РР: 0,6 мг Бета-каротин: 0,03 мг Вітамін А (ER): 5 мкг Вітамін В1 (тіамін): 0,03 мг Вітамін В2 (рибофлавін): 0,03 мг. Вітамін В5 (пантотеновий): 0,1 мг Вітамін В6 (піридоксин): 0,1 мг Вітамін В9 (фолієвий): 14 мкг Вітамін С: 15 мг Вітамін Е (ТЕ): 0,1 мг Вітамін Н (біотин): 0,4 мкг Вітамін РР (еквівалент ніацину ): 0,7 мг.

Кабачок

Кабачки - один з найбільш широко використовуваних овочів у нашій кулінарній традиції. Ми використовуємо як молоді літні кабачки, так і старі «доморощені» овочі. Молоді плоди мають тонку шкірку, яку навіть не потрібно чистити, і невловимий молочний запах. Стиглі овочі чудово підходять для приготування рагу, фрі та вегетаріанських страв, оскільки вони зберігають форму та основну структуру.

Кабачки - це універсальний кулінарний інгредієнт. Він чудово справляється з роллю другої страви, гарніру і навіть десерту. Мінімалістична термічна обробка, жменька спецій - і на столі чудове блюдо з вагомою претензією на кулінарний шедевр.

Основні риси

Кабачок - родич гарбуза (одна з його різновидів) з довгастими плодами і відсутністю округлих вій. М’якоть овоча м’яка і ніжна. Під час розвитку він стає щільним і добре тримає первинну структуру. Його можна використовувати в сирому і переробленому вигляді. Кабачки можна піддавати всім типам термічної обробки, даючи необмежений простір для кулінарних досліджень.

Овоч потрапив до Європи з долини Оахака (Мексика). Місцеві жителі їли лише насіння кабачків. М'якоть і шкіра були викинуті і вважалися харчовими відходами. 16-е століття було вирішальним для інгредієнта: Європа дізналася про існування незвичайного овоча Нового Світу і вирішила вирощувати подібний продукт у ботанічних садах. Селекціонери докладають багато зусиль для адаптації кабачків до кліматичних умов того часу, щоб отримати найкращу якість та високий урожай. У XVII було вирішено змінити специфіку вживання овочів. Італійці намагалися приготувати м’якоть кабачків і були настільки захоплені смаком, що перевернули все догори дригом, назвавши насіння «залишками їжі», а тіло кабачків універсальним кулінарним інгредієнтом.

Корисні властивості інгредієнта

Вся користь кабачків зосереджена в м’якоті. Інгредієнт легко засвоюється організмом, не подразнює стінки шлунку та кишечника і навпаки - покращує працездатність. Завдяки аскорбіновій кислоті (вітамін С), овоч стимулює вироблення колагену. Колаген відповідає за наш зовнішній вигляд: красу, сяйво та молодість шкіри. Завдяки вітаміну А кабачки зміцнюють зуби, знімають навантаження на органи зору і дозволяють волоссю рости швидше і красивіше. Макроси та мікроелементи живлять життєво важливі речовини в печінці, серцево-судинній системі, мозку та м’язовому сплетенні.

Ще одна важлива частина овоча - це харчові волокна. Як вони впливають на організм людини:

Поглинають (виводять) шкідливі токсичні речовини, знижують рівень холестерину.
Вони створюють відчуття насичення і продовжують його на кілька годин. Протягом цього часу людина може провести кардіо сеанс, не беручи з полиці чергову порцію шоколаду.
Прискорити обмін речовин до можливої межі, поліпшити моторну та секреторну функції шлунково-кишкового тракту, стабілізувати кровотік та зменшити ризик атеросклерозу. Ці переваги особливо корисні для людей похилого віку. Організм старіє, сповільнюється і потребує дедалі більше їжі.

Кабачки - природний рослинний замінник сечогінних препаратів. Овочі ідеально пристосовуються до прихованих і явних набряків. Як сечогінний засіб вони використовують не тільки м’якоть, а й квіти і насіння кабачків. Насіння сушать (бажано в духовці) і використовують як такі з розрахунку від 15 до 20 штук на день. Насіння можна додавати в салати або використовувати як закуску. Монотонний процес поглинання насіння загальмований, тому добре розраховуйте себе і не шукайте нової партії. Також використовуються квіти кабачків. Використовуйте лише суцвіття, які самостійно відокремилися і впали на землю. З них готують відвар і приймають замість води перед кожним прийомом їжі.

Агрономи та лікарі стверджують, що найбільш корисний кабачок для людського організму має певні параметри.

Довжина плода становить 20-25 см, а ступінь зрілості повинна бути трохи вище середньої. Незрілий овоч слід їсти, одягнувши шкіру. Кращий спосіб термічної обробки - приготування їжі з невеликою кількістю спецій і трав.

Калорійність Кабачкова. Хімічний склад та харчова цінність.

Харчова цінність та хімічний склад "Таверна".

Енергетична цінність Кабачок становить 24 ккал.

Основне джерело: І. М. Скуріхін та ін. Хімічний склад продуктів харчування. Детальніше

** У цій таблиці наведені середні рівні вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете знати правила, беручи до уваги свою стать, вік та інші фактори, використовуйте додаток «Моя здорова дієта».