Харчова цінність кропу, користь для здоров’я та збереження
кріп це хрусткий світло-зелений овоч зі свіжим та анісовим смаком, головним чином для приготування м’ясистого, майже білого виступу біля основи стебла (цибулина). Споживаний ще з доісторичних часів, кріпу приписували міфологічні чесноти ще в Античність.
Дуже смачний, смачний у сирому або вареному вигляді, піддається безлічі заготовок. Особливо широко використовується в італійській кухні. Зверніть увагу, що фенхель іноді неправильно називають «анісом».
Сезон: Збирають тут з червня до початку зими, проте ви можете придбати його цілий рік.
Рецепти
Біла риба з соусом із фенхелю та татар
Укуси хека, салат з фенхелю з лимонним кремом
Салат з омарів, зелена квасоля та кріп
Салат з креветок, фенхелю та апельсина
Качині татакі, маринований кріп та подряпини
Вершкові макарони, карамелізований кріп та ковбаса
Тартифлет і кріп
Посібник із придбання
Цибулина кропу повинна бути дуже світло-зеленою, навіть білою, твердою і дуже м’ясистою. Він повинен видавати хороший аромат анісу. Уникайте кропу з прогірклим запахом і забарвленим коричневим кольором. Натомість ми вибираємо цибулини, які не мають багатьох стебел.
Збереження
Для кращого збереження ми рекомендуємо зрізати стебла і листя кропу, а потім охолодити його, добре захищені в герметичній тарі. Потім він зберігатиметься приблизно тиждень, але краще спожити його швидко, оскільки його смак дуже швидко погіршується.
Можна заморозити кріп, тонко нарізавши його та побланширувавши протягом декількох хвилин. Однак тривала заморозка не рекомендується, оскільки тут знову овоч швидко втратить хороший смак.
Ідеальним варіантом є споживання найсвіжішого зібраного кропу.
Користь для здоров'я
Споживання кропу може бути пов’язане з поліпшенням щільності кісткової тканини.
Фенхель містить антиоксиданти, речовини, які допомагають організму боротися з вільними радикалами. Здавалося б, листя і пагони кропу в цьому плані цікавіші за цибулину. Він також містить біоактивні сполуки, поліацетилени, які можуть мати протизапальну, антибактеріальну та, можливо, навіть протиракову дію.
Фенхель, низькокалорійний, як і більшість овочів, є хорошим союзником у дієтах для схуднення.
Запобіжні заходи
Люди, які страждають алергією на пилок або амброзію, можуть мати алергічну реакцію на фенхель, їсти його сирим або вареним. Ця реакція, яка називається «синдром алергії на ротову порожнину», характеризується свербінням у роті та горлі, який зазвичай триває лише кілька хвилин.
Хоча цей синдром зазвичай не є серйозним, найкраще звернутися до лікаря, якщо ви підозрюєте, що схильні до нього, оскільки іноді він може спричинити потенційно летальну анафілактичну реакцію. Інші продукти можуть викликати подібну реакцію.