Харчова цінність мідій, користь для здоров’я та збереження

харчова

мідій є двостулковими молюсками, тобто їх тіло захищене оболонкою з двома клапанами, які можуть герметично закриватися на випадок небезпеки. У розмірі для дорослих ці морепродукти мають довжину приблизно 10 см і ширину 3-4 см. Шкаралупа чорно-синя або темно-сіра.

Існує близько 70 різновидів диких або вирощуваних мідій. Дикі мідії, як правило, менші, але їх більш виражений смак особливо цінують любителі морепродуктів.

Сезон: племінні мідії доступні цілий рік. Диких мідій ловлять, коли вода в океані найхолодніша, тобто взимку та ранньою весною.

Рецепти

Холодний салат з синіх мідій, чорізо та кукурудзи в Квебеку

Шафран з мідій і молюсків

Мідії каррі та зелене яблуко

Смажені овочі та мідії

Різотто з кукурудзи, хорізо та мідій

Пивні мідії

Посібник із придбання

Живі мідії - дуже крихкий продукт. Їх ніколи не слід ховати під льодом на стійлі рибника, а навпаки, розміщувати на ньому. Якщо ви злегка постукаєте по їхній оболонці, ви побачите їх близько. Найкраще виключати мідії з розбитими черепашками.

Збереження

Свіжі мідії слід їсти дуже швидко, бажано того самого дня, коли вони придбані, або наступного дня.

Також можна придбати мідії, вже зварені та заморожені з оболонкою або без них, консервовані мідії (звичайні, в олії, з помідорами, копчені).

Користь для здоров'я

Енергетична цінність мідій становить близько 100 ккал на 100 г (у лушпинні), з яких майже 20 г є білком.

Як і більшість морепродуктів, мідії є важливим джерелом:

  • Фосфор, залізо, цинк, мідь, марганець, селен, кальцій
  • Вітаміни: В12, В1, В2, В3
  • Йод
  • Омега-3 жирні кислоти
  • Фолієва кислота

Кулінарні поради

Перед дегустацією свіжих мідій:

  • Їх потрібно добре очистити, зішкребши їх оболонки, щоб видалити всі залишки водоростей (біс), що прилипають до них.
  • Потім пропустіть їх під свіжою водопровідною водою, щоб розрізнити мертві та живі мідії: ті, що ще живі, герметично закривають, щоб «уникнути» агресії.
  • Ніколи не тримайте мертвих мідій!

Після того, як ваші мідії добре очищені, вам залишається лише підготувати їх на свій смак! Одним з найпопулярніших способів є приготування їх у невеликій кількості рідини на ваш вибір:

1. У великий горщик покладіть приблизно склянку рідини на 1 кг мідій: бульйон, пиво, біле вино тощо.

2. Потім додайте нарізані овочі на ваш вибір (морква, цибуля-шалот, цибуля, селера тощо)

3. Приправте і спеції відповідно до ваших уподобань: каррі, чилі, шафран, куркума, перець, свіжа або суха зелень, сік лимона або лайма.

4. Додайте мідії, накрийте кришкою і варіть 5 - 7 хвилин, поки не відкриються всі шкаралупи.

5. Вийміть мідії і покладіть їх на тарілку. Ви можете збризнути їх кулінарним соком, попередньо зменшеним, просіяним (чи ні, це за смаком) і зв’язаним невеликою кількістю вершків.

Існує також багато інших способів насолодитися даними морепродуктами:

  • У паелі.
  • У гратинах.
  • У ваших супах, рагу, рагу.
  • В омлетах
  • У супі з іншою рибою та морепродуктами.
  • Холодно, в салаті.
  • Натертий в духовці і поданий на напівкорпусі з песто, часниковим маслом тощо.
  • Помідор з шафраном.
  • Приготовані в кокосовому молоці та заправлені рибним соусом, тайським базиліком та чилі.