Харчова цінність перцю, користь для здоров’я та збереження

У Квебеку ми часто називаємо їх «солодким перцем», і цей титул є цілком законним. перець, або солодкий перець, доступні у великій кількості різновидів та кольорів: зелений, червоний, жовтий, оранжевий, але також фіолетовий, фіолетовий, коричневий, чорний або навіть білий. Всі перці зелені, коли вони молоді, і коли вони дозрівають, вони змінюють колір. Зелень трохи гірчить, а барвиста солодша, соковитіша і солодша. Їх їдять сирими або вареними.

Сезон: Перець збирають з червня по жовтень. Вирощений в теплицях перець можна знайти цілий рік, але його ціна може бути в 4-5 разів вищою, ніж у сезон (особливо для кольорового перцю).

Рецепти

Перець та артишок Dip

Міні-перець, фарширований салатом з креветок

Фруктовий кетчуп з болгарським перцем

Перець, фарширований чорною квасолею

Заправка з вершково-смаженого перцю

Посібник із придбання

Яким би не був їх колір, саме спостерігаючи за шкіркою перців, їх потрібно вибирати. Він повинен бути щільним, блискучим, рівним, без плям, дірок, синців.

Збереження

Перець можна зберігати 1 або 2 дні поза холодильником. Довше вони мнеться і пом’якшуються.

У паперовому пакеті (або перфорованому пластику) вони зберігатимуться в холодильнику від 8 до 10 днів. Мити їх найкраще в останню хвилину, перед використанням.

Ви також можете помити їх, видалити насіння та білі оболонки, а потім побланшувати протягом декількох хвилин, перш ніж заморожувати. Якщо ви збираєтеся використовувати їх у запіканках, супах або соусах, крок бланшування навіть не потрібен.

Нарешті, вони будуть тримати кілька місяців, мариновані в оливковій олії.

Користь для здоров'я

Перець містить лише 22 калорії на 100 г (зелень ще менш калорійна), а також багато корисних речовин. Вони містять волокна у дуже великій кількості, антиоксидантні сполуки (флавоноїди, каротиноїди.), Мінерали та мікроелементи (фосфор, кальцій, магній, залізо, мідь, марганець, цинк) і, нарешті, вітаміни С, В, Е та провітаміни А.

Примітка: чим кольоровіший перець, тим більше він містить вітаміну С. 50 г солодкого перцю містить майже 75% рекомендованої добової норми вітаміну С.

Запобіжні заходи

Ці овочі настільки ж смачні в сирому вигляді, як і готуються. Однак вони можуть завдати шкоди ніжним кишечникам, якщо вони сирі. Щоб уникнути дискомфорту, найкраще очистити їх від шкірки перед тим, як їх їсти.

Кулінарні поради

Для тих, хто хотів би очистити перець перед тим, як його з’їсти, найпопулярніший спосіб - пропустити його на кілька хвилин під бройлером духовки або під полум’ям (факелом), поки шкіра частково не обвуглиться. Потім просто дайте їм охолонути протягом декількох хвилин у поліетиленовому пакеті, щоб вони «потіли», і вони дуже легко відшаруються.

З іншого боку, процес змінює смак і текстуру перцю, і якщо ви хочете спробувати його хрустким, найкраще просто очистити його від шкірки за допомогою очищувача.

Тим не менш, солодкий перець чудовий у незліченних рецептах:

У салатах, бутербродах.
Смужками, із зануренням: варіюйте кольори!
На барбекю: нанизайте шматочки на шпажки або обсмажте їх безпосередньо на вугіллі.
Соте на оливковій олії з часником.
У великій кількості традиційних середземноморських страв: рататуй, баскська піперада, іспанський гаспачо, капоната, північноафриканський табуле, паелья, піца.
У ваших мексиканських та/або південноамериканських рецептах: тако, фахітас, чилі, сальса тощо.
Фаршировані м’ясом, рисом, овочами, тунцем. або що завгодно спадає на думку!
У ваших омлетах, кіш, пікантних тортах.
Як кулі для макаронів або для покриття птиці, риби, морепродуктів.
У темпури оладки.
Маринується в оливковій олії з часником, як антипасто.
У розсолі або в оцті.

Ідея для експрес-рецепту: приготувати на пару 2 великих перцю (колір на ваш вибір), невелику цибулину і 2 зубчики часнику, а потім подати в блендер з сіллю, перцем, жменькою бланшованого мигдалю та ½ склянки вершків 15%. Це смачно на ваших макаронах, з невеликим нарізаним базиліком і дощем оливкової олії.