Харчова дичина Легка і поживна
Гра: засвоювана і багата поживними речовинами
Дичина як цінне джерело поживних речовин
Місцеві дикі тварини цілий рік вільно кочують серед природи і пасуться на свіжій траві та травах. З цієї причини оленина містить більше м’язової тканини, але менше жиру та сполучної тканини, ніж м’ясо сільськогосподарських тварин. На відміну від яловичини та свинини, нарізки майже не містять жиру, тому навіть люди, що знають калорії, можуть насолоджуватися грою без докорів сумління.
Дичина також дуже багата білком: вміст білка в середньому на 23 відсотки перевищує вміст сільськогосподарських тварин, таких як птиця.
М’ясо дичини також містить багато інших корисних поживних речовин, таких як вітаміни групи В та мікроелементи цинк, залізо та селен. Високий вміст цінних омега-3 та омега-6 жирних кислот важливий для зору та серцево-судинної системи. До речі, вміст омега-3 жирних кислот у дичині майже настільки ж високий, як у лососі, навіть після варіння або смаження!
Місцевий натуральний продукт
Дикі тварини виростають у своєму природному середовищі відповідно до виду, і місцеві мисливці на них полюють абсолютно без стресу без припливу адреналіну. Якісну дичину з мисливських угідь регіону можна придбати у партнерів верхньоавстрійських мисливців у торгівлі дичиною, у добре укомплектованих м’ясних магазинах та у місцевих мисливців. Ціна на хорошу оленину з огірка або сідла не набагато вища, ніж на соковитий стейк або філе яловичини. Для регіональних постачальників це приблизно від 25 до 40 євро за кілограм.
Зберігання та дозрівання
Зберігання та дозрівання м’яса дичини є важливими критеріями якості та смаку. Щоб бути ніжною та смачною, дичина повинна висіти при температурі холодильника, тобто вона повинна дозріти. Цей процес займає три дні для молодняку та п’ять-сім днів для багаторічних тварин. Дозрівання м’яса переважно вражає червоне м’ясо, тобто всі види дичини, крім дикої птиці. Якщо оленину купують безпосередньо у мисливців або постачальників оленини, як правило, більше не потрібно давати їй дозріти, оскільки вона майже завжди пропонується в готовій стиглості. Однак, якщо є якісь невизначеності з цього приводу, мисливець або постачальник дичини з радістю допоможуть.
Свіжа дичина добре охолоджується протягом декількох днів, але її слід використовувати якомога швидше або заморозити. В принципі, застосовується наступне: чим холодніше зберігається м’ясо дичини, тим довше його можна зберігати. Важливо, щоб ланцюг холоду не переривався. Однак для більш тривалого зберігання м’ясо обов’язково слід заморозити.
Підготовка гри на кухні
На кухні оленина особливо різноманітна і смакує смаженою на сковороді (рецепт Майбока), приготованою на пару, тушкованою або сирою як тартар (рецепт Майбока). Ті, хто любить диче м’ясо особливо соковитим, можуть його салити або бардувати, тобто обмотувати беконом.
Ви можете знайти більше інформації про м’ясо дичини та смачні ідеї рецептів на веб-сайті www.ooeljv.at/jagd-in-ooe/wildbret-rezepte/
[1] "Попередження, гаряче та жирне - клімат та харчування в Австрії", WWF Австрія, 2015, Статистика Австрії