Харчова формула Чому шоколад та чіпси викликають звикання
Ця публікація містить партнерські посилання, що означає, що ми отримуємо комісію, коли ви натискаєте на них та замовляєте товари.
Ти це теж знаєш? Ви хотіли з’їсти лише жменю чіпсів, але перш ніж це зрозуміти, мішок порожній. Ви поклялися дисциплінувати себе. Можливо, ти навіть спробував, знову закрив сумку і поклав її в шафу, але потім знову піднявся, тому що ваш апетит не задовольнявся. Так було кілька разів. Кілька хвилин потому вже не варто було зберігати невеликий залишок.
Я так почуваюся, особливо з шоколадом. Як тільки я з'їдаю перший шматочок, це лише питання часу, коли я все закінчу. Я не роблю справи наполовину! Тому одного разу я викинув у сміття відкриту коробку шоколадних цукерок, щоб захиститися від себе. У мене іноді заморожений шоколад з тієї ж причини. Тепер я знаю, що ви також можете їсти заморожений шоколад.
Через свою залежність я максимально тримаюся на відстані від солодощів, особливо шоколаду. У мене зазвичай нічого немає вдома. Лише іноді я отримую подарунок або купую плитку шоколаду у погані дні. Я ніколи не сумнівався в цій залежності від цукерок. Так воно і є, подумав я собі.
Але що насправді дратувало, це моя поведінка з картопляними чіпсами. Власне, вони мені не подобаються. Тому я ніколи не купував таких і рідко їв їх на вечірках. Але коли я беру це, моя рука продовжує йти до тарілки. Я їм ці чіпси, які мені навіть не подобаються, поки вони не закінчені. Те саме з арахісовими сальто, але вони принаймні мені подобаються. Я теж не можу зупинитися з картоплею фрі.
Формула, яка робить нас залежними
Мені це здалося дивним, оскільки я в основному сильно реагую на цукор, але він відіграє лише підлеглу роль у ситних закусках. Але потім я нещодавно побачив документальний фільм про ZDF, в якому згадується "формула годування". Потім я знайшов його в Інтернеті під більш дружньою назвою "Нашформель".
Це фіксоване співвідношення вуглеводів до жирів, яке часто використовується в харчовій промисловості. Коли товар близько 50 відсотків від вуглеводів і 35 відсотків від жиру нам особливо важко перестати їсти. Вчені з університету Фрідріха-Олександра змогли підтвердити цю формулу принаймні в експериментах на щурах. Якщо тваринам давали їжу, яку змішували у співвідношенні 50:35, щури їли набагато більше, ніж їх звичайна їжа.
Наразі ми лише припускали, чому тварини, і ми теж стрибаємо на такий склад: нам подобаються вуглеводи, тому що вони швидко забезпечують нас енергією. Вони швидко перетворюються на глюкозу, найважливіше паливо для мозку. На відміну від цього, жир використовується повільніше. У нас буде щось із цього довше. Крім того, жир є хорошим ароматизатором, оскільки багато ароматизаторів є жиророзчинними.
Формула годування може бути хорошим показником того, що нам подобається, але це не вся правда. Щури їли більше спеціальної суміші, ніж зазвичай. Але коли їм дали картопляні чіпси - з тим самим співвідношенням 50:35 - їх не зупинити. За дуже короткий час вони спожили тонни енергії. В інших експериментах щури реагували так само надмірно, коли їх годували сумішшю цукру та вершків.
Отже, причин надмірного вживання їжі повинно бути більше, ніж просто співвідношення вуглеводів до жирів. З чіпсами це їх зовнішній вигляд, сіль, запах мішка, а також консистенція. Чіпси, які цілими днями лежали навколо, не їдять із задоволенням. Після липкого картоплі фрі теж ніхто не їсть. У Coca Cola різноманітні спеції, ароматизатори, поколювання вуглекислого газу і, можливо, сама марка сприяють тому, що стільки людей спорожняють цілу пляшку відразу.
Компанії вкладають багато грошей, щоб з’ясувати, що змушує нас їсти нескінченно. Вони досліджують, як повинен виглядати продукт, на смак, запах і відчуття, або коли картопляна стружка повинна зламатися, коли ви її їсте, і як вона потім тане на мові. Все це випробовують охочі люди. Не вирішально, що вони оцінюють найкраще, але те, що вони їдять найбільше. Зрештою, ви можете почуватися добре лише короткий час після їжі, щоб одразу ж отримати доступ до нього знову.
Три інгредієнти, які (майже) завжди є
Серед різноманітності інгредієнтів, які повинні зробити нас ненаситними, виділяються три, які ви знову і знову знайдете в харчових продуктах промислового виробництва. Не лише в закусках, від яких ви не можете відвести пальців, але і в готових стравах, які завдяки цим інгредієнтам змушують з’їдати більше, ніж слід. Йдеться про цукор, сіль і жир.
Принаймні два з цих інгредієнтів містяться у великих кількостях у більшості харчових продуктів, що виготовляються. Це поєднання робить це таким цікавим. Ніхто не хоче їсти чисту сіль або жир, і навіть цукор сам по собі не смачний. Але цукор і жир або сіль і жир (і вуглеводи) - привабливі поєднання. Сіль і жир роблять z. Наприклад, з такої нешкідливої їжі, як картопля, більшість людей не може насититися: картоплею фрі та картопляними чіпсами.
До речі, в природі немає продуктів, які навіть наближаються до співвідношення суміші для годування. Хтось із високим вмістом вуглеводів, хтось із жирами, але ніколи не обидва. Цукор і сіль також рідкісні в природі. Не передбачається, що ми будемо їсти стільки його - особливо не в тих комбінаціях, що ми більше не можемо тримати руки осторонь. Наш організм не знає, що робити з цим надлишком енергії і, отже, розширюється.
Що це означає для всіх нас
Харчова промисловість свідомо виробляє продукти, якими ми переїдаємо, знаючи, що вони зроблять нас товстими та хворими. Усі компанії це знають, але вони нічого не змінять. Якби вони зробили свою продукцію здоровішою, але тим самим менш привабливою, вони могли б у кращому разі існувати в ніші здоров’я. Але це занадто мало для таких корпорацій, як Nestlé, Unilever або Coca Cola.
Тому ми повинні бути готовими до того, що ці продукти продовжуватимуть посміхатися нам на полиці супермаркету. Як ми з цим справляємося, це наша власна відповідальність: Ми або продовжуємо купувати чіпси, шоколад тощо, і клянемось собі, що будемо їх менше їсти, або в основному забороняємо їм своє життя. Звичайно, перше рішення не буде працювати, оскільки, як відомо, ці продукти зроблені таким чином, що ми не можемо їх менше їсти. Ті, хто схильний до нездорових закусок, зрештою не зможуть зібратися. Для цього недостатньо людської сили волі.
Зрештою, у нас є лише один варіант: якщо ми не хочемо продовжувати жиріти, нам не потрібно намагатися їсти менше, а скоріше кориснішу їжу. Як і будь-яка інша залежність, ви не повинні продовжувати піддаватися спокусі і сподіватися владнати над собою. Я знаю, що я пристрасть до шоколаду тож я уникатиму її якомога більше. Те саме стосується інших продуктів, з якими я не можу зібратись. Натомість я переходжу на справжню їжу і готую смачні страви та закуски сам. Вони добре мене наповнюють, не роблять залежним і, отже, не повторно перевіряють мою силу волі. Менше виникає з цього само собою.
Подальше читання цієї статті:
- Залежний від їжі в Спектрумі
- Люди, що відгодовуються в Spiegel Online
- Соляно-цукрово-жирова змова (книга)
- Їжте справжню їжу! (наша книга)
- Рецепти здорових звичок для справжньої їжі
- Фунт мотивації, будь ласка! (наша безкоштовна електронна книга)