Харчова хімія - документ DOCX

Документи

Тема 1. Загальна характеристика біохімічного складу харчових продуктів

документ

1.2. Загальна характеристика складу біохімії харчових продуктів Харчові продукти отримують із сировини рослинного та тваринного походження. Хімічний склад їжі залежить насамперед від виду та сортів сировини. Як правило, їжа не є рафінованою. Вони містять не тільки необхідні для людського організму хімічні сполуки, але й інші речовини з різними фізико-біохімічними та харчовими властивостями. Хімічний склад сировини формується під впливом зовнішнього середовища і відображає хімічну мінливість ґрунту, води та повітря. З іншого боку, продукти харчування, отримані в результаті технологічної обробки, більшою чи меншою мірою відрізняються від хімічного складу сировини. фрукти тощо). Хімічний склад їжі надзвичайно мінливий. Більшість продуктів харчування складаються з сотень і тисяч біохімікатів. Як виняток, окрема їжа містить 2,5 речовини, навіть одну хімічну речовину. Наприклад, сахароза (цукор), крохмаль.

Цінність та властивості сировини змінюються залежно від географічних умов, клімату, технологій, що використовуються у виробництві. У сільському господарстві біохімічні препарати використовують як