Харчова поведінка формується з раннього дитинства
Ми все життя дуже любимо одні продукти, інші ми не можемо витримати. Дієтологічний психолог Крістоф Клоттер пояснює, чому це так.
Чи насправді це впливає на наше почуття смаку під час вагітності?
Так! Смак вже навчений і сформований під час вагітності. Це не означає, що якщо мама їсть багато салату, його дитина теж сподобається. Але як плід у вас є смакові переваги після пологів. Можна сприймати солодке, кисле, солоне і гірке. Завдяки чому солодке автоматично оголошується нетоксичним - це пов’язано з еволюційною біологією. Кисле і гірке представляють можливу небезпеку.
І що буде далі у немовлят і малюків?
Перші відчуття з їжею та пов'язані з цим переживання вже починаються з грудного вигодовування. Ми помічаємо, чи вистачає у матері часу, чи годує вона нас із задоволенням і чи харчувалась різними способами. Діти спочатку орієнтуються на своїх батьків. Вони переймають свій габітус: те, що їдять батьки, вони хочуть мати і пильно стежать за тим, що їдять.
Коли батьки з'їдають шматок пирога, це пропонує дитині: "Ага, я можу з'їсти і це, це не отруйно, мої батьки не вмерли". Їжа пов'язана з еволюцією і є першою мовою, якою ми спілкуємось . Це означає комфорт і безпеку. Ми також консервативні у своїх харчових звичках - це теж має формуючий характер.
Наприклад, у супермаркеті ми завжди вибираємо однаковий із десятків різних видів йогурту. Ми є істотами звички і їмо те, що завжди їли. Це дає нам соціальну та культурну ідентичність. Ми рідко змінюємо певні схеми.
Чому певні продукти нам особливо подобаються, а деякі зовсім не подобаються?
Перший досвід з їжею формує нас на все життя. Дослідники мозку кажуть, що після перших двох років наша нейронна мережа створена. Це означає, що до того часу будуть визначені наші смакові уподобання та харчові звички. Наприклад, якщо ви їсте багато м’яса, згодом ви також з’їсте багато м’яса. Якщо дитина дотримується різноманітних дієт, вона дотримуватиметься її протягом усього життя.
Однак, якщо вони в основному їдять піцу та макарони, стає важко бути відкритим до інших продуктів. Дослідження зі Скандинавії показує: той, хто активно займається темою їжі із свого соціального середовища до третього чи четвертого року життя, ходить до супермаркету, допомагає формувати страви, завжди буде цікавим.
Той, хто має негативний досвід, не може реалізувати свою автономію або змушений щось з’їсти, іноді може мати відразу до певних продуктів протягом усього життя. Я довго не любив буряк - ми просто не були друзями!
До цього дня не їжте буряк або не змогли подолати свою неприязнь?
Я це подолав. Для цього вам потрібно перестрибнути власну тінь. На додаток до консервативної системи, ми оснащені ще двома системами: конкурентною системою - ми хочемо виглядати краще в соціальному плані, їсти суші або практикувати вегетаріанство - та системою розвідки.
Це означає: заново відкрити, зробити виправлений досвід та поставити їжу в новий контекст. Якщо нам це вдається, ми можемо знову пережити нелюбимого і навчитися любити. Зараз я знову їду буряк.
Чому він особливо смачний у певних людей чи у спеціальних місцях?
Окрім особистості, їжа також створює відчуття дому. Цілі життєві історії пов’язані з їжею: це символізує безпеку та викликає в нас почуття - вони можуть бути негативними чи позитивними. Ми пам’ятаємо і пов’язуємо продукти з конкретними ситуаціями. Одна з причин, чому вона може смакувати вдома у бабусь і дідусів краще, ніж вдома, навіть якщо це одна і та ж страва. Контекст інший, і ми орієнтуємось на нього.
Яку роль відіграють соціальні відмінності в нашому почутті смаку?
Соціальні класи визначають, що ми їмо. Наприклад, органічні продукти є ознакою заможного стану, тоді як діти з нижчих класів часто їдять менш здорово. Тут менше акцентується на здоровій їжі - і тому плитка шоколаду або чіпси їдять швидше.