Харчова поведінка - Вибір споживачів та харчова політика - Колектив
Вибір споживачів та харчова політика
За останні десятиліття харчова практика зазнала суттєвих змін, що характеризуються, зокрема, збільшенням споживання ліпідів, дедалі ширшим використанням готових до вживання продуктів, збільшенням обсягу харчування поза домом, розширенням масового розподілу в ланцюги поставок. Соціальна проблема - продовольство перебуває на перехресті державної політики, яка, маючи спільну мету охорони здоров’я, пов’язує з різними вимірами цього важливого економічного та соціального сектору в нашій країні - безпекою здоров’я продуктів, адаптацією продовольства до потреб населення, боротьба з нерівністю, харчова профілактика та конкурентоспроможність.
У 2009 році Міністерство сільського господарства попросило INRA провести колективну наукову експертизу, яка надає особам, що приймають рішення, знання, набуті з цих питань, в самих різних дисциплінарних областях (епідеміологія, харчування, харчова наука, психологія, соціологія, економіка).
Передмова
Харчова поведінка в державній політиці/Краще розуміння харчових звичок: колективна наукова експертиза на замовлення INRA/Методи та сфера застосування ESco
1. Зміни в споживанні, дієтичній практиці та харчових рекомендаціях
Французькі харчові звички є частиною європейської культури і були побудовані з часом/Сукупність збіжних елементів для пояснення модифікації харчових звичок./Стійкість до змін/Підвищення харчових проблем/Висновок
2. Зв’язок між харчовими звичками та здоров’ям
Перехресні зміни в харчуванні та поширеність основних патологій/Чому інформація про ризики не призводить до більш швидкої зміни харчової поведінки?/Харчова поведінка скоріше страждає, ніж обирається для певних груп населення/Як споживачі сприймають та управляють ризиками, пов’язаними з харчовою поведінкою?/Висновок
3. Що визначає, формує чи спрямовує харчову поведінку ?
Голод і ситість знаходяться під контролем складної системи регуляції-дерегуляції/Сприйняття їжі: значення та межі сенсорного підходу/Поведінка, сформована соціальними нормами/Висновки
4. Політика харчування: інструменти та важелі для громадських дій
Інформація для споживачів: загальні дії чи цілеспрямовані втручання?/Втручання в навколишнє середовище поїдача/Одноразова масштабна акція чи сума дрібних втручань?/Висновок