Харчова важливість вуглеводів у бульбах картоплі (дослідження in vitro

Визначення (1) Загальна глюкоза: TG () Вільна глюкоза: FG (3) Глюкоза визначається через хв: G, RAG () Глюкоза визначається через 1 хв: G1 () Повільно доступна глюкоза: G1 G = SAG () Швидко доступний крохмаль: ( G FG) x, 9 = RDS (7) Повільно доступна товщина: (G1 G) x, 9 = SDS (8) Загальна товщина: (TG FG) x, 9 = TS (9) Стійка товщина: (TS G1) x, 9 = RS Englyst та ін. () Рис.: Визначення окремих вуглеводних фракцій []. Відповідне значення було визначено відповідно до інформації, наданої Englyst та співавт. [], отримане з розрахунку регресії (рис. 3). 1 1 1 8 = 17,71 + 77,81 * RAG/AV. 8 1 1, RAG/AV Рис. 3: Зв'язок між доступністю вуглеводів, вираженою як RAG/AV, та глікемом. Індекс ().

харчова

РЕЗУЛЬТАТИ Обстежені сорти картоплі суттєво відрізнялись щодо загального вмісту глюкози (рис.). 3 3 Загальний вміст глюкози (% FM) 1 1 сирий A (a) B (a) C (b) D (c) E (c) F (c) G (d) H (e) Рис .: Загальний вміст глюкози у 8 сортах картоплі Тип приготування твердий, переважно твердий та борошняний (колір кольору - зелений - червоний - синій), а також у зразку невареної картоплі. Відповідні значення G (швидкодоступна глюкоза) показані на рис. У зв'язку з повільно доступною глюкозою. 3 8 RAG (% FM) 1 1 SAG (% FM) необроблений A (a) B (a, b) C (b, c) D (c, d) E (c, d) F (b, c) G (d) H (e) необроблений A (a) B (a) C (b, c) d (c, d, e) e (c, d) F (d, e) G (e) H (a, б) Рис.: Глюкоза доступна швидко та повільно у восьми досліджених сортах картоплі, в кожному випадку в порівнянні з зразком невареної картоплі. Різні малі літери після сортових кодів вказують на статистично значущі відмінності між сортами. Особливо привертає увагу різниця між сортами G і H, які майже не відрізняються загальним вмістом, але чітко відрізняються за вмістом швидкодоступної глюкози.

Підготовка Різні техніки приготування також впливали на відповідний вміст швидко та повільно доступної глюкози, як показують дані для 3 типів (тверда, переважно тверда та борошняна кипляча форма) (рис.). Особливо борошно-киплячий сорт продемонстрував різницю між препаратами у вмісті повільно доступної глюкози (рис.). 18 1 1 1 8 RAG (%) 1 1 8 Клас A (f) Клас B (vf) Клас C (m) SAG (%) Клас A (f) Клас B (vf) Клас C (m) Рис .: Ефект препарат (картопля куртки, очищений, очищений і приготований на ніч у мікрохвильовці) на відповідний вміст RAG і SAG для 3 типів (по 1 представнику кожної фірми, переважно твердих і борошняних киплячих сортів), а також вміст стійкого крохмалю - див. вище як визначено робочою групою Englyst, показали відмінності між препаратами та дослідженими сортами картоплі. Цікаво, що варіант з холодним зберіганням на ніч мав найнижчі значення в деяких випадках (рис. 7). 3, 3, RS (%), 1, 1. Рис. 7: Вміст стійкого крохмалю в досліджуваних процесах приготування, кожен з 3-х типів різних типів варіння.

Обробка Вплив стандартної переробки на суху картоплю, картоплю фрі та картопляні чіпси на відповідність вуглеводів також вивчали з 3 видами обробки кожен. Результати щодо швидко та повільно доступної глюкози зведені на рис. 8. 8 1 RAG SAG 1 Рис. 8: Вплив напівтехнічної обробки (суха картопля, картопля фрі, картопляні чіпси) на відповідний вміст RAG та SAG для 3 видів переробки. Оскільки значення RAG та SAG стосуються відповідного продукту, значення для TROKA та картопляних чіпсів були відповідно високими. Існували лише незначні відмінності у значенні RAG між трьома дослідженими сортами, тоді як значення для повільно доступної глюкози суттєво відрізнялись. Те саме стосувалось і вмісту стійкого крохмалю (рис. 9). RS 3 1 Рис. 9: Вміст стійкого крохмалю в досліджуваних технологіях обробки, кожен із 3 типів. Глікемічний індекс, глікемічне навантаження Спостережувані відмінності між сортами та між методами приготування та обробки, природно, вплинули на цінність. Відповідно до наступного

Описана вище процедура була використана для обчислення відповідних значень для 3 навчальних блоків. Результати для сортів показують, що значення було від 9 до (рис. 1). Однак, беручи до уваги концентрацію вуглеводів, глікемічне навантаження було значно нижчим у 7 з 8 випадків (рис. 1). 1 3 8 GL 1 1 A B C D E F G H A B C D E F G H Рис. 1: Глікемічний індекс (ліва фігура) або глікемічне навантаження (права фігура) для 8 сортів картоплі. Методи приготування показали незначні відмінності, частково з варінням у мікрохвильовій печі дав найнижчі значення (рис. 11). 1 18 1 8 1 GL 1 1 8 Рис. 11: Глікемічний індекс (ліва фігура) або глікемічне навантаження (права фігура) для процесів приготування з 3 видами картоплі в кожному. Відповідні значення для 3 досліджених напрямків обробки показали специфічні для продукту значення, які, проте, не надто відрізнялись між 3 типами. Оскільки суху картоплю часто їдять не сухою, а після регідратації (наприклад, супової вставки), при розрахунку глікемічного навантаження глікемічне навантаження перетворили на свіжу картоплю (рис. 1).

1 8 3 GL 1 Рис. 1: Глікемічний індекс (ліва фігура) або глікемічне навантаження (права фігура) з 3 технологіями обробки з 3 видами картоплі в кожній (GL-TROKA: основа розрахунку для свіжої картоплі). РЕЗЮМЕ ВИСНОВОК Широке перетравлення крохмалю Сорти глюкози: Загальна глюкоза (TG) дуже мінлива Висока частка швидкодоступної глюкози (RAG); від середнього до високого Підготовка: Специфічність сорту для обробки RAG та SAG: Менше RAG та більше SAG для картоплі фрі, значно нижча Висока мінливість для RAG, SAG та забороняє узагальнення; конкретні Необхідний розгляд Що залишається? Зважування позитивних та менш сприятливих індивідуальних наслідків дієти, яка підкреслює картоплю ----------------------------------------- -------------------------------------------------- ---------------- Поширеність - це епідеміологічна цифра, яка говорить про те, скільки особин у певній популяції уражено певною хворобою. Вона абсолютна велика.