Харчове отруєння - причини, симптоми та лікування
A Харчове отруєння (харчове отруєння) це отруєння їжею, яка здається неїстівною або токсичною для травлення людини через інфекції, бактерії, мікроби та патогени, а також важкі метали.
Зміст
Що таке харчове отруєння?
Їжа або також Харчове отруєння спричинене потраплянням всередину зараженої або отруєної їжі. Часто їжа закінчилася чи заражена бактеріями.
Різні хвороби можуть виникнути при харчовому отруєнні, яке може призвести до хвороби та смерті. Знання того, про яке харчове отруєння йдеться, тому важливо для швидкої дії.
Однак харчове отруєння потрібно диференціювати від харчової алергії. Типовими ознаками харчового отруєння, як правило, є біль у шлунку, нудота, блювота та діарея. У будь-якому випадку слід звернутися до лікаря, щоб виключити ускладнення.
причини
Окрім хімічних отрут, існують також природні отрути, здатні викликати харчові отруєння. Сюди входять отрути від риби, ягід або грибів (див. Отруєння грибами.
Бактеріальне харчове отруєння є найпоширенішим. Причиною є бактеріальна інфекція мікробами та мікроорганізмами. Ці бактерії містяться в основному в молоці та молочних продуктах. Яйця, салати, м’яке морозиво та питна вода також забруднені, особливо у південних районах відпочинку (див. Отруєння сальмонелою). Розмноженню мікробів додатково сприяють теплі температури. Але навіть у наших широтах прогалини в холодному ланцюзі харчування достатньо, щоб заразитися сальмонелою.
Забруднення збудником клостридій, шигел або бацил рідше спричиняє харчові отруєння. Смертоносні інфекції, такі як туберкульоз, холера та сибірська виразка, можуть продовжувати поширюватися через гнилу та інфіковану їжу.
Симптоми, нездужання та ознаки
Розглядаючи симптоми харчового отруєння, слід розрізняти дві форми такого отруєння. Симптоми різні, залежно від того, потрапила отрута безпосередньо або інфекція відбувається через потрапляння всередину бактерій. І все-таки є кілька симптомів, які є спільними майже для всіх форм харчових отруєнь.
У більшості випадків це призводить до сильної нудоти з блювотою. Також часто спостерігаються спазми в животі та сильний біль. Можуть виникати судоми в інших частинах тіла. Стілець зазвичай перетворюється на водянисту діарею, яка іноді змішується з кров’ю. Процес може бути гострим або з деякою затримкою супроводжуватися лихоманкою. Більшість симптомів гострого харчового отруєння дуже важкі, але не особливо тривалі.
Інші симптоми залежать від токсинів, які потрапляють всередину. Наприклад, деякі гриби або рослини викликають галюцинації, але мають менший вплив на шлунково-кишковий тракт. Отрута надутої риби призводить до паралічу і може призвести до зупинки дихання.
Харчові інфекції - тобто інфекції, спричинені патогенними мікроорганізмами, що знаходяться в їжі - зазвичай призводять до симптомів, які тривають днями. Вони в основному концентруються в шлунково-кишковому тракті і призводять до діареї та спазмів. Нудота з блювотою може також виникати протягом днів.
Перебіг хвороби
A Харчове отруєння може відбуватися через кілька хвилин до кількох годин після їжі. Зазвичай виникають типові шлунково-кишкові симптоми.
Типовими ознаками харчового отруєння є діарея, блювота та спазми в животі. Метаболічний токсин Clostridium botulinum викликає одне з найгірших харчових отруєнь.
Ця бактерія викликає класичне харчове отруєння, яке часто виникає через заражене м’ясо або ковбасу. Ці ботулотоксини є одними з найбільш жорстоких біологічних отрут.
Вони часто призводять до паралічу центрального дихання і, отже, до смерті. Необхідно негайно взяти антитоксичну сироватку ботулізму, яка протидіє харчовим отруєнням.
Ускладнення
Немовлята та люди похилого віку особливо схильні до ризику. Запалення суглобів, менінгіт та запалення внутрішньої оболонки серця (ендокардит) можуть виникнути як наслідки бактеріального харчового отруєння. Залежно від збудника захворювання можливі подальші ускладнення: Інфікування Clostridium botulinum часто супроводжується порушеннями зору, утрудненням ковтання та паралічем, без лікування може призвести зупинка серця та зупинка дихання.
Лістерії особливо небезпечні для людей з ослабленим імунітетом та вагітних жінок; вони можуть призвести до зараження крові (сепсис) та спричинити викидні або мертвонародження. Інфекції сальмонелою зазвичай не ускладнюються, але приблизно в п’яти відсотках всіх випадків патогени потрапляють у кров і поселяються у внутрішніх органах або кістковій системі.
Результатом можуть бути абсцеси легенів, нирок або печінки, а також запалення суглобів та кісток. Бактерія Campylobacter jejuni вважається причиною синдрому Гійєна-Барре, при якому запалення нервових шляхів спричиняє сенсорні розлади. Рідкісним ускладненням харчового отруєння є синдром Рейтера, що характеризується запаленням суглобів, кон’юнктиви та сечовивідних шляхів.
Ви можете знайти свої ліки тут
Коли слід звертатися до лікаря?
При підозрі на харчове отруєння завжди слід викликати лікаря. Це особливо необхідно, якщо симптоми проявляються через кілька годин після вживання сирої риби або птиці. Якщо з’являються інші симптоми, такі як лихоманка або діарея, необхідна консультація лікаря. Якщо у вас в крові є кров або є серйозні проблеми з кровообігом, зверніться до найближчої лікарні. Харчове отруєння може спричинити серйозні ускладнення, якщо не лікувати їх на ранніх термінах. Ось чому перші симптоми необхідно з’ясувати.
Зверніться до свого лікаря найпізніше після того, як симптоми зберігаються протягом одного-двох днів. Немовлят слід приводити до лікаря, якщо діарея та/або блювота тривають більше шести годин. Маленькі діти повинні бути оглянуті лікарем не пізніше 10–12 годин із постійними симптомами. Вагітні жінки та люди похилого віку або люди з ослабленим імунітетом також повинні пройти обстеження у лікаря у разі виникнення згаданих симптомів. Після одужання слід провести ще одне обстеження, щоб переконатися, що хвороба повністю вилікувана.
Лікування та терапія
Так само, як і причини одного Харчове отруєння можуть бути найрізноманітнішими, тому необхідно застосовувати різні методи лікування харчових отруєнь. У разі появи таких симптомів, як діарея та блювота, спершу слід компенсувати втрату рідини. Терапія може бути підтримана додатковим введенням антибіотиків, якщо це вважає лікар необхідним.
Однак у випадку бутолізму необхідно вводити антитоксин. Крім того, боротьба з шоком належить до терапії цього харчового отруєння. У крайніх випадках, таких як отруєння грибами шапкою смерті, може знадобитися кровообмін.
Для запобігання харчових отруєнь перш за все важлива належна гігієна харчування та належне лікування питною водою. І те, і інше може допомогти зменшити харчові отруєння. У випадку з молоком слід звернути увагу на пастеризовані продукти. Правильне зберігання продуктів також важливо. Сюди входить безперебійне охолодження.
Ще одним вирішальним фактором уникнення харчових отруєнь є звернення уваги на найкращий термін прийому їжі. Так само заморожені та розморожені продукти не повинні заморожуватися.
У таких тропічних країнах, як Індія, особливу увагу потрібно приділяти гігієні питної води та їжі. Шлунки європейських туристів зазвичай не звикли до їжі в цих країнах. Навіть при хорошій їжі такі симптоми, як діарея, можуть виникати без харчового отруєння. Запитайте про профілактичну аптечку у свого сімейного лікаря.
Перспективи та прогноз
Навіть якщо харчове отруєння є дуже незручним для хворого, у більшості випадків воно протікає без серйозних ускладнень. Особливо, якщо хвороба проявляється лише діареєю, а подальших симптомів, таких як лихоманка або кривава діарея, немає, шанси на лікування дуже великі. Типові симптоми стихають вже через кілька днів.
Прогноз, звичайно, кращий, якщо нестача рідини через діарею компенсується достатнім споживанням рідини. Щоб уникнути можливого дефіциту електроліту, особливо діти та люди похилого віку повинні багато пити, інакше може знадобитися стаціонарне перебування.
Якщо харчове отруєння можна віднести до гіршого отруєння (наприклад, ботулізм через забруднені м’ясні продукти), прогноз часом несприятливий. Особливо це стосується випадків, якщо симптоми не розпізнаються на ранніх термінах і відповідно лікуються. Якщо своєчасного лікування таких серйозних харчових отруєнь, як ботулізм, не буде, то в гіршому випадку це може призвести до паралічу дихання зі смертельними наслідками протягом трьох-шести днів. Але навіть при ранній діагностиці та лікуванні рівень смертності все ще становить близько десяти відсотків.
Отруєння, спричинені отрутою риби-пуфрі, мають рівень смертності близько 60 відсотків. Отруєння сальмонелою, навпаки, досить нешкідливе, але це може призвести до ускладнень, особливо у людей похилого віку.
Догляд
Харчове отруєння - це іноді серйозне зараження шлунково-кишкового тракту різними збудниками. Залежно від типу мікробів, тяжкості захворювання та тривалості харчового отруєння шлунок та кишечник також уражаються через кілька тижнів до місяців після хвороби. Ось чому так важливий адекватний догляд, який зосереджується, зокрема, на підборі продуктів, їх приготуванні та дотриманні гігієнічних стандартів.
Для того, щоб відновити уражену кишкову флору після харчового отруєння, пацієнти можуть, наприклад, приймати ліки з молочнокислими бактеріями. Завжди слід звертатися до лікаря після вилікуваного харчового отруєння, якщо з’являються болі в шлунку та кишечнику або інші проблеми з травленням, такі як повторна діарея та блювота.
Оскільки імунна система ослаблена внаслідок харчових отруєнь, сприйнятливість до мікробів підвищується, і харчове отруєння може повторитися швидше. Постраждалі можуть також отримати зразок стільця, оглянутий лікарем для подальшого догляду, який може виявити наявність певних патогенів.
Загалом, подальший догляд за харчовими отруєннями включає відмову від їжі з великим вмістом зародків принаймні протягом декількох тижнів. Наприклад, пацієнтам слід уникати сирої риби та сирого м’яса. Лікар також може визначити, чи розвинувся гастрит після харчового отруєння, і чи слід його лікувати відповідно.
Ви можете зробити це самі
Перш за все, бажано пити достатньо - бажано негазовану воду або чай. Мінеральний баланс найкраще збалансувати за допомогою розчинів електролітів з аптеки. Як варіант, ви можете використовувати банани, терті яблука, бульйон або сухарі. Також можна спробувати пробіотичний йогурт.
Їжа допомагає організму утворювати мікроорганізми, а також регулює роботу кишкового тракту. Ефективним домашнім засобом є сік папайї, який найкраще пити з насінням і кілька разів на день. Або цілком класичне: тепле молоко з медом. Також застосовується постільний режим. У разі харчового отруєння організм потребує багато сну і відпочинку, оскільки лише тоді він може швидко і без ускладнень виводити токсини.
Різні натуропатичні засоби прискорюють цей процес: гомеопатичний препарат Eupatorium perfolatium, цинк або колоїдне срібло. Кажуть, що ваша власна сеча також допомагає при харчових отруєннях. Однак використання цих засобів завжди слід проводити за погодженням з лікарем. Лікар може дати подальші поради щодо швидкого лікування харчових отруєнь.
набрякати
- Мадер, Ф., Вайсгербер, Х.: Загальна медицина та практика. Спрінгер, Гейдельберг 2014
- Неттер, Ф.Х. та ін. al.: NETTERs загальна медицина. Тієма, Штутгарт 2006
- Ніксдорф, США: Медицина перевірки. Тієма, Штутгарт 2009
Вас також може зацікавити
На MedLexi.de ми не лише публікуємо інформацію про здоров’я, медицину та оздоровлення, ми також в захваті від сучасних медичних досліджень та медичних технологій. Ми із задоволенням досліджуємо всі теми, пов’язані з добробутом та здоров’ям людини, і пояснюємо складні медичні проблеми з високими журналістськими стандартами для широкої громадськості.
Знання медичних експертів з наших предметних областей допомагають нам підготувати зрозумілі знання для вашого здоров’я. Ми з цікавістю досліджуємо факти, перевіряємо їх на основі поточної дослідницької ситуації, а також вивчаємо щоденну медичну практику. Ми бачимо себе посередниками знань між лікарем та пацієнтом.