Харчові білкові бомби обходяться без м’яса та ковбаси - WELT
Такі бобові культури, як горох або сочевиця, містять багато білка - тому вони повинні регулярно бути в меню. Навіть більше, ніж м’ясо
Іноді білок є здоровим, іноді абсолютно небезпечним. Здається, зрозуміло: без білків в організмі нічого не працює. Легко піддатися привабливості білкового коктейлю, але є й інший спосіб.
Що потрібно людям для здорового харчування? Суперечки навколо цього навряд чи згасають. З появою так званих дієт з низьким вмістом вуглеводів вуглеводи часто демонізували як їжу для відгодівлі - в той же час білки відчували ажіотаж. Білки необхідні організму, але дієтологи та медичні працівники все ще сперечаються щодо необхідної кількості та їх походження.
"Усі функції організму вирішальним чином залежать від білка", - говорить популярний автор Ульріх Струнц з Рота в Баварії, який присвятив цій темі книгу "Назавжди молодий - секрет білка". Білок складається з амінокислот. Він формує основну структуру тіла, не тільки м’язи та кістки, але також кров, всю імунну систему та більшість необхідних гормонів.
Дієтологи вважають, що білок має велике значення для здоров'я, але вони часто роблять різні висновки щодо харчування. Струнц стверджує, що наші предки споживали значно більше білків, ніж люди сьогодні. «Можливо, вони мали рацію». Однак Антьє Галь з Німецького товариства з харчування (DGE) каже: «В індустріальних країнах споживання білка відносно велике. Про нас добре дбають ".
Невеликих даних про те, чи здоровий білок
За словами Гала, чоловіки в день їдять в середньому 81 грам білка, жінки 60 грамів, а офіційна рекомендація - 0,8 грама білка на кілограм ваги в день. Наприклад, при масі тіла 60 кілограмів це означає 48 грамів білка на день. Маленька чашка йогурту містить 5 грамів білка, як і 250 грамів картоплі. Чверть літра молока дорівнює 9 грамам білка. 150 грамів тріски мають 31 грам білка, а 100 грамів натурального свинячого шніцеля - 22 грами білка.
"Існує дуже мало даних про те, скільки білка здоровий чи шкідливий", - говорить Гал. Верхня межа нешкідливості була встановлена на рівні 2 грами на кілограм на добу. Це становить близько 120 грамів на день для жінок та 140 грамів для чоловіків. «Але тут немає вказівок. Немає знань про можливі шкідливі наслідки ".
Багато дієтологів вважають харчові добавки зайвими. "Задоволення потреб у білках також можна досягти за допомогою звичайного харчування", - говорить Крістіана Гербрахт з Німецького інституту харчових досліджень (DIfE) у Потсдамі. "Свідоме харчування набагато краще, ніж прийом будь-яких шейків".
Білки: збалансований - чарівне слово в харчуванні
Білки тваринного та рослинного походження мають однаковий ефект
Ті, хто їдять більше білка, мають більше м’язової сили і більшої м’язової маси. Дослідники виявили, що для організму немає різниці, чи їсте ви м’ясо чи бобові.
Але який білок є правильним? "Не існує такого поняття, як хороший чи поганий білок", - каже Гал. У харчуванні немає нічого поганого як такого - баланс - це чарівне слово. Що стосується якості білка, то говорять про біологічну цінність. "Він надає інформацію про те, скільки грамів білка в організмі можна зробити із 100 грамів дієтичного білка".
Амінокислотний характер є визначальним для значення. У випадку тваринного білка він найбільше нагадує структуру людського тіла. Ось чому білок тваринного походження має високу біологічну цінність.