Харчові цінності хліба

Опублікував: доктор Ніколас Еврард

Хліб закріплений у повсякденному житті французів і споживається 98% з них.

Більше того, багет - емблема хліба у Франції! Кажуть, що традиційний французький багет був винайдений пекарями Наполеона, щоб полегшити транспортування хліба солдатами в полі.

Безперечно одне, лише в 20 столітті воно поширилося по всій країні, оскільки довгий час було прерогативою міста. Характерна довга форма відповідає певним критеріям.

Сьогодні “традиційний французький багет” має розмір від 55 до 65 сантиметрів і важить від 250 до 300 грам. Його виробництво не змінилося з 1930-х рр. Виробляється з пшеничного борошна, солі, дріжджів та води, злегка замішується і має тривале бродіння. Вміст дріжджів у ньому є легким, таким чином зберігаючи смак та консервацію.

Харчові цінності хліба

Хліб - дуже повноцінна їжа. У Франції зазвичай вживаний багет містить від 30 до 35 г води, 55 г вуглеводів, 7 г білка і 1 2 г ліпідів.

Споживання калорій:

Хліб має вміст вуглеводів, що ставить його до числа продуктів, які найкраще відповідають енергетичним потребам організму. В основному вуглеводи в хлібі забезпечують цю енергію. Багет приносить 255 ккал на 100 грам.

Хліб містить 8% білка і тому допомагає покрити наші потреби в білках. Зернові культури містять у середньому 10% своєї енергії у вигляді білків (зауважте, що рослинні білки економлять кістковий кальцій краще, ніж тваринні білки).

З іншого боку, хліб не містить лізину, необхідної для людини амінокислоти. Тому доцільно поєднувати хліб та молочні продукти під час одного і того ж прийому їжі.

Хліб - це їжа з низьким вмістом ліпідів, тобто жиру. Насправді в зерні пшениці міститься від 2 до 4% ліпідів, особливо в зародку. Однак більша частина зародків усувається під час вилучення борошна. Отже, хліб має цікавий харчовий інтерес, що стосується компенсації дисбалансу в нашому раціоні, який часто багатий жирами.

Складні вуглеводи у хлібі походять з крохмалю, головного компонента ядра пшеничних зерен та злаків, загалом.

У пшеничному борошні, яке зазвичай використовують для виготовлення хліба, міститься приблизно від 65 до 70% крохмалю. Вміст крохмалю може змінюватися залежно від хліба: він нижчий у цілісних хлібах через їх більший вміст клітковини. Борошно містить інші вуглеводи, але у незначній кількості: фруктозу, мальтозу та сахарозу.

Глікемічний індекс хліба

Згідно з останнім дослідженням, проведеним INSERM *, традиційний французький багет має ГІ 57,5, тобто середній ГІ, що робить цей хліб цікавою їжею.

Ми можемо порадити їсти хліб, багатий клітковиною (хліб з борошном Т60 або Т80), щоб отримати досить низький глікемічний індекс.

Хліб товстить ?

Традиційний французький багет має низький вміст ліпідів та простих вуглеводів. Склад хліба, що поєднує волокна та складні вуглеводи, навпаки, діє на насичення та має сатиетогенну дію. Також широко поширена ідея про те, що хліб зробить вас товстим, не містить води. !

Побачити: продукти, багаті клітковиною:

* Дослідження, проведене П. Сламою та доктором Різкаллою у 2004 році.

Для отримання додаткової інформації: Anses.

Автор: Сесіль Дуліон.
Експерт-консультант: д-р Ерве Роберт, дієтолог.

На зображеннях, на малюнках

лист харчові

Міфи про їжу

Перегляньте наш альбом про дієтичні міфи та дізнайтеся, що насправді є !

Інформаційний бюлетень про здоров’я

Всі новини про здоров’я безпосередньо у вашій поштовій скриньці! Вагітність, хвороби, психологія, гінекологія, сексуальність, новини здоров'я. Тобі вирішувати !

Обчисліть свій ІМТ

Форуми

Схуднення та харчування

У вас є питання? Запитайте на наших форумах, інші користувачі Інтернету тут, щоб відповісти на ваші сумніви та поділитися своїм досвідом.

Дієта та дієта Форум

Форум з питань харчування

Форум із зайвою вагою та ожирінням

Добре знати

Продукти, багаті залізом

Ось 30 продуктів для прийняття оптимальної дієти та уникнення можливого дефіциту заліза.

Відкрийте наші рецепти для діабетиків

Затверджено дієтологом у партнерстві з Marmiton

Наші спеціальні файли

  • Діабет
  • Рак
  • Жіночі раки
  • Холестерин
  • Артеріальна гіпертензія
  • Хвороба Альцгеймера
  • Серцево-судинні захворювання
  • Шкірні захворювання
  • Очні хвороби
  • Шлунково-кишкові захворювання
  • Ожиріння
  • Жіноче здоров’я
  • Стоматологічне здоров'я
  • Спати
  • Стрес і туга
  • Всі зимові теми та хвороби

Відео

Стабілізуйте свою вагу після дієти

Доктор П’єр Азам, дієтолог, дає різні поради, щоб не набирати кілограми після дієти.

Правда-брехня щодо їжі

Скажіть зупинитися на задуманих ідеях: випробуйте себе та дізнайтеся більше про їжу.

Як не набрати вагу під час менопаузи ?

Менопауза - необхідний і природний шлях для жінок, який часто супроводжується збільшенням ваги. Але не обов’язково . !