Харчові цінності підказок дієтологів ендівії та капусти щодо їх збереження
Коли ми говоримо про харчові якості їжі, ми говоримо про елементи, необхідні для нашого доброго здоров'я. Це всі знають (або майже). Ми не знаємо, що приготування овочів може знищити деякі з цих якостей ... Щоб допомогти вам прийняти правильні дії, ми передали на сковороду 1 професійне харчування.
Жером Грусон - дієтолог-дієтолог у Ліллі 2. Він навіть спеціалізується на лікуванні харчових розладів. Дієтолог, яка саме його місія? Жером Грусон пояснює, що " надає рекомендації щодо харчування та бере участь у просвітництві з питань харчування (або реабілітації) пацієнтів із порушеннями обміну речовин або харчової поведінки " . Як? 'Або' Що? Встановивши те, що називається персоналізованою дієтичною оцінкою. Він визначає, що корисно для вас, залежно від вашого метаболізму.
Добре, тепер, коли презентації з нашим дієтологом зроблені, настав час для презентацій ... з харчовими якостями ендівії та цвітної капусти.
Які саме харчові якості ?
Харчові якості їжі стосуються її складу. Іншими словами, “ його вміст у калоріях, ліпідах, вуглеводах, білках, вітамінах та мінералах " . Якість їжі " тому залежить від вміст мікроелементів та калорійність ” .
Щоб допомогти нам краще зрозуміти, Жером Грусон тоді пояснює: “ їжа, що містить велику кількість мікроелементів і мало калорій, має хороші харчові якості. Це корисно для збалансованого харчування, а отже, зміцнює здоров’я. Хорошими прикладами є овочі, риба, зернові продукти та деякі молочні продукти ".
«Навпаки, харчовий продукт, що містить низьку кількість мікроелементів і багато калорій, має погані харчові якості. Чіпси, тістечка, паніровці, солодощі, піца ... належать до цієї категорії ”. Швидкий висновок, овочі краще, ніж чіпси !
І на стороні нашої дорогої ендівії, які її якості ?
Наддержавою ендівії є її низька калорійність: " ендівія забезпечує лише 26 ккал у сирому вигляді та 27 ккал у варінні. Іншими словами, вона майже нічого не містить. Однак це приносить об’єм тарілці ... і воно багате водою з 95 г на 100 г ”. Результат: “ це дає цікавий ситний ефект, коли ми йдемо його їсти. Ми будемо більше жувати, матимемо враження, що ситіші, і, отже, їстимемо в менших кількостях ".
І цвітна капуста ?
Це те саме: " ми на овочі з трохи більше калорій (28,20 ккал на 100 г сирого і 25,20 ккал вареного), це правда, але вміст води в якому також цікавий. Ми також можемо виділити той факт, що цвітна капуста, як і ендівія, містить вітамін В9 (78 мг на 100 г) ". Цей вітамін, який також називають фолатом, важливий для “Боріться із втомою. Це дозволяє забезпечити оксигенацію крові та сприяє хорошому стану форми ". В основному, капуста, це дає вам рибалку.
Які ваші поради щодо збереження цих харчових якостей ?
Проблема в тому, що цей вітамін В9, якого в великій кількості міститься в ендівії та цвітній капусті, подібний до багатьох ... розчинний у воді! За словами нашого дієтолога " дуже тендітний, і так легко руйнується при тривалому впливі світла, тепла або води ".
Щоб зберегти вміст фолієвої їжі в продуктах, особливо в свіжих овочах, існує кілька порад щодо зберігання та приготування. Жером Грусон розкриває найважливіше:
- Зберігати в холодильнику та швидко споживати після покупки. Швидше, тобто сказати? Протягом 2 - 3 днів з моменту придбання, щоб максимізувати вміст вітамінів.
- Уникайте тривалих полоскань або замочування у воді.
- Уникайте тривалого варіння у воді, оскільки вітаміни вийдуть, особливо якщо овочі нарізати невеликими шматочками. Маленькі шматочки будуть більше піддаватися дії води, а вітаміни будуть частіше виходити. Тоді як у великих шматочках вітаміни менше піддаються дії води і більше залишатимуться в овочі ... Що корисно для нас !
- Віддавайте перевагу тушкуванню, у невеликій кількості окропу, або пару, що зберігає поживні речовини.
Останнє слово до кінця (або голоду): чи маєте ви ідею щодо рецепту для гурманів, щоб зберегти ці харчові якості? ?
"Для ендівії ідеальним є використовувати його листя в таці з контейнером на ваш вибір ”... Щоб зробити його вишуканішим, його можна подати з тунцем та вершковим сиром. "Його також можна їсти в салаті з горіхами, сиром та шинкою або рибою".
"Цвітну капусту можна використовувати як аперитив, як сиру, так і як букет!" AT подавати з невеликим соусом, вершковим сиром та зеленню . "Ви також можете готувати на пару" ...
Нарешті, Жером Грусон додає: що немає ні забороненої їжі, ні чудо-їжі ! Щоб добре поїсти, все залежить від вибору та кількості. Ви можете надавати перевагу продуктам, корисним для нашого здоров’я, таким як овочі, риба, крохмалисті продукти ... І обмежте споживання солодких, солоних та жирних продуктів ".
Нарешті, " збалансована дієта не будується на їжі ... а скоріше на тижні! Отже, ви можете дозволити собі святкові страви. Просто вам доведеться компенсувати їх легшим, збалансованим харчуванням згодом ". Або краще, приготуйте святкову трапезу з нашими листям ендівії для гурманів !
Стаття, написана Матільдою Тей для "Норд-дю".