Харчові добавки сприяють запаленню кишечника - DER SPIEGEL
Місце проживання слизової оболонки кишечника: незліченна кількість мікроорганізмів колонізує кишечник - слизовий бар’єр захищає кишкову стінку
Фото: Dr. Бенуа Шассі
Вони вже давно не мають хорошої репутації: емульгатори. Це добавки в їжу, які продовжують термін зберігання, покращують консистенцію або змішують речовини між собою. Зараз дослідники знайшли нові докази шкідливого впливу цих харчових добавок. В експериментах з мишами вони виявили, що звичайні емульгатори, очевидно, сприяють запаленню в кишечнику. Це, в свою чергу, сприяє розвитку хронічних запальних захворювань кишечника або метаболічного синдрому, який зазвичай пов’язаний із ожирінням. Це з’ясували лікарі, що працюють з Бенуа Шассінгом та Ендрю Гевірцом з Університету штату Джорджія в Атланті, повідомляють вони в журналі "Nature". Вони рекомендують більш ретельно випробувати такі добавки на їх тривалий ефект.
Хронічні запальні захворювання кишечника, такі як виразковий коліт або метаболічний синдром, що базується на поєднанні ожиріння, високого кров’яного тиску, несприятливого рівня ліпідів у крові або підвищеної схильності до діабету, значно зросли за останні десятиліття. "Ключовою особливістю цих сучасних пошестей є зміна флори кишечника таким чином, що сприяє запаленню", - говорить Гевірц. «Їжа тісно взаємодіє з мікробіотою, - каже його колега Чайсанг, - саме тому ми перевірили, чи сучасні харчові добавки роблять кишкові бактерії більш запальними».
Захисний шар слизу стає тоншим
Для цього дослідники додали два поширені емульгатори - полісорбат 80 і карбоксиметилцелюлозу (CMC) - до питної води мишей у концентрації, яка також поширена в їжі. Через дванадцять тижнів вони досліджували товстий кишечник тварин і порівнювали їх результати з кишечником тварин, які не пили питну воду, забруднену емульгаторами.
Кишечник колонізується незліченною кількістю мікроорганізмів, які відокремлені від епітеліальних клітин, що вистилають кишкову стінку слизовим бар’єром. У своєму дослідженні вчені виявили, що кишкові бактерії наближаються до цих клітин в середньому до 25 мікрометрів, ніколи не менше 10 мікрометрів - принаймні, якщо вони не контактували з емульгаторами. Однак з емульгаторами середня відстань була зменшена до половини, а деякі мікроби, мабуть, навіть контактували з епітелієм. Захисний шар слизу також став тоншим.
Змінилися бактеріальні спільноти
Добавки також змінили склад бактеріальних спільнот. На думку дослідників, значення бактерій із порядку Bacteroidales, які вважаються корисними, зменшились, тоді як відхаркувальні мікроби, такі як Ruminococcus gnavus або прозапальні протеобактерії, зросли.
У типів мишей, які генетично більш схильні до запалення, емульгатори сприяють запаленню товстої кишки. Дослідники зареєстрували слабкіші запальні реакції у звичайних мишей. Крім того, ці тварини їли більше - і тим самим набирали більше ваги. "Очевидно, емульгатори сприяють вираженому коліту у сприйнятливих господарів і призводять до запалення низького ступеня у господарів дикого типу", - пишуть дослідники. Це може сприяти метаболічному синдрому.
Без зародків миші - тобто без кишкових бактерій - не реагували на емульгатори. Однак, якщо дослідники імплантували кишкову флору мишам, які отримували в них ці добавки, у тварин також частіше розвивалося запалення. З цього автори роблять висновок, що кишкові бактерії, зокрема, впливали на тенденцію до запалення та метаболізму.
Більш суворе випробування емульгаторів
"За останні півстоліття постійно зростає споживання харчових добавок, багато з яких не були ретельно перевірені", - пишуть вони. Дослідження показує, що поточне тестування таких добавок, яке зосереджується на гостротоксичному чи канцерогенному впливі, може бути недостатнім. Харчові емульгатори могли сприяти різкому зростанню запальних захворювань кишечника та метаболічного синдрому, пишуть вони.
Олександр Свідзінський з берлінського «Шаріте» теж може це уявити. В основному, бактерії товстої кишки не повинні контактувати зі стінками кишечника, говорить він. "Цей режим роботи ідентичний у всіх тварин". Тому гастроентеролог також виступає за те, щоб такі добавки пильніше перевіряли на їх тривалий ефект. Це особливо важливо, оскільки емульгатори містяться в незліченній кількості продуктів харчування та косметики і можуть накопичуватися в організмі.