Харчові добавки та їх вплив на здоров’я - Харчова обсерваторія
Чи тисячі харчових добавок у нашій їжі абсолютно нешкідливі? Це питання, яке протягом декількох десятиліть задає наукове співтовариство.
харчові добавки є невід’ємною частиною нашої їжі, навіть якщо вона «невидима», з поважної причини, що велика частина нашої їжі має промислове походження. Тому ці продукти харчування зазнали трансформації і вимагають, щоб лікування з часом зберігалося, мало приємний зовнішній вигляд, було “стабільним” тощо. Перелік типів добавок нескінченний: підкислюючі, зміцнюючі, засоби, що злежуються, тощо. Щоб дозволити споживачеві їх ідентифікувати, вони організовані великими родинами та пов'язані з класом.
Природні добавки та хімічні добавки
Наприклад, існують барвники (E100 - E199), консерванти (E200 - E299), які використовуються для запобігання розвитку бактерій та інших мікроорганізмів, антиоксиданти (E300 - E399) проти реакцій окислення, текстури речовин (E400 - E499), тобто загусники, гелеутворювачі, стабілізатори тощо. Деякі добавки є природними (наприклад, крохмалі), багато розробляються хімічною промисловістю.
Читайте на цьому сайті Добавки.
Нешкідливий або небезпечний
Застосування цих добавок суворо регламентовано на європейському рівні, як і маркування, на якому повинні згадуватися ці добавки. Але існує багато суперечок щодо певних речовин, які державні органи класифікують як нешкідливі, але певні наукові кола вважають їх небезпечними. Як правило, це стосується глутамату натрію (MSG), підсилювача смаку або аспартаму (E951), підсолоджувача, що використовується для його сильної підсолоджуючої сили.
Аспартам підозрюється у можливих канцерогенних ефектах. Прочитайте Аспартам: Повна безпека або великий бізнес. Європейське управління охорони здоров'я (EFSA) стверджує, що лише масивні дози аспартаму, які ніколи не вживаються насправді, можуть мати небезпечні наслідки.
Генотоксичний
Одним з основних звинувачень проти певних барвників було спричинення або погіршення уваги та поведінкових розладів у дітей, поведінки, підвищеної збудливості…. Суперечка триває від 30 до 40 років у Сполучених Штатах та Європі, і вона досі не вирішена.
Підозрюють, що різні добавки викликають алергічні реакції, астму, кропив’янку ... Так, наприклад, у випадку із сульфітами. Більш серйозно, загальна література повідомляє про ризики генотоксичних ефектів (порушення геному) та/або канцерогенних ефектів. Але на сьогодні жодна велика наукова робота не змогла остаточно підтвердити це звинувачення.
Тихі ефекти
Однак чи можемо ми бути спокійними перед безліччю добавок, що поширюються в їжі? Це далеко не впевнено. Різні процеси, пов’язані з метаболізмом цих речовин в організмі, ще недостатньо оцінені. Ще однією сірою зоною є можливий синергетичний або "потенціюючий" вплив цих речовин (наприклад, те, що відбувається з пестицидами), що "мовчки" погіршить вплив на здоров'я. Як ми можемо уявити, дискусія щодо добавок ще далеко не закінчена. Читайте також Добавки та емульгатори: нові підозри.