Харчові продукти "Легкі" сприяють підвищенню ваги - FOCUS Online
Чи означають картопляні чіпси у "легкій" версії незначний гріх? Американські дослідники стверджують: ні в якому разі - навпаки. Замінники жиру, що містяться в ньому, сильніше вражають стегна в довгостроковій перспективі.
Багато низькокалорійних продуктів не просто зменшують оброблений жир до мінімуму, а замінюють його синтетичними жирами. Вони проходять через травний тракт і знову виводяться, не засвоюючись організмом. Ідея харчової промисловості чітка - але ефект дасть зворотний ефект, критикують дослідники з університету Пердю в Вест-Лафайєт, штат Індіана.
В експериментах на щурах вони показали, що продукти із замінниками жиру - в даному випадку картопляні чіпси - в довгостроковій перспективі, як правило, роблять товстішим, а не струнким. Для цього вони розділили тварин на дві групи: перша група, як правило, отримувала їжу з високим вмістом жиру, а друга група - з низьким вмістом жиру. Половина гризунів у кожній групі також отримувала жирні чіпси. Іншій половині дозволялося гризти жирні чіпси лише через кілька днів, інші дні отримували знижену калорійність «легкої» версії закуски. “Легкі” чіпси виготовлялись із синтетичного безкалорійного замінника жиру Olestra.
Голодний від нежирної їжі
Незалежно від того, дієта була низькою або з високим вмістом жиру: щури в обох групах, яким давали як жирні, так і знежирені чіпси, їли більше в цілому, набирали більше ваги і утворювали більше жирової тканини, ніж щури, яким давали лише класичні жирні чіпси.
Щури, які набрали вагу, не худнули навіть після того, як їм більше не давали чіпси. "На основі цих даних, як правило, дієта з низьким вмістом жиру і низькою калорійністю є кращою, ніж продукти, що замінюють жир, для схуднення", - заявила Сьюзен Світерс, провідний автор дослідження та професор психології в Університеті Пердью. Тим не менше, вона попереджає, що лабораторні результати не можна переносити один на один у реальне життя. До того ж, людей не можна виводити з щурів, навіть якщо їх біологічна реакція на їжу схожа. Однак Сьюзен Сутерс зазначає: «Наше дослідження показало, що заміщення жиру заважає здатності організму регулювати споживання їжі. Це може призвести до неефективного використання калорій та збільшення ваги ".
«Легкі» продукти роблять дурість метаболізму
Питання в тому, чому замінники жиру так бентежать організм. Їжа з солодким або жирним смаком свідчить про велику кількість калорій, а смак викликає різні реакції в організмі, такі як слинотеча, секреція гормонів та метаболічні реакції. Заміна жиру може порушити ці стосунки. Оскільки організм очікує великої кількості калорій, але обдурюється замінником жиру.
Дослідники вже спостерігали щось подібне для цукрозамінника сахарину та інших підсолоджувачів. Вони теж можуть призвести до ожиріння, а не запобігати цьому.
Дослідження було опубліковане в журналі “Поведінкова нейрологія”.