Харчові продукти, що переробляються, ризики для здоров’я - Doctissimo

Харчові продукти, що переробляються ультра, займають все більше місця на наших тарілках. Проблема: не задовольняючись тим, що мають дуже низьку харчову цінність, їх звинувачують у сприянні хронічним захворюванням. Доктісімо підбиває підсумки.

"Нехай ваша дієта стане вашим першим ліком", - стверджував Гіппократ. Але в епоху глобалізованої харчової промисловості зараз виділяється те, що раніше було запорукою здоров’я. Численні дослідження засуджують небезпечні зв’язки між ультраобробленою промисловою їжею та збільшенням ожиріння, діабетом 2 типу та раком. У 2018 році парламентська слідча комісія 1 забила тривожні сигнали щодо цих продуктів.

Що таке ультра оброблена їжа ?

Концепція ультраперероблених харчових продуктів (AUT) була популяризована у 2017 році у Франції доктором Ентоні Фарде, дослідником профілактичного та цілісного харчування та автором книги "Зупиніть ультраперероблену їжу! Їжте Врай" 2. В основі його роздумів - робота бразильських епідеміологів. Занепокоєні поширенням епідемії ожиріння в їхній країні, ці вчені вивчають сучасні харчові звички своїх співгромадян. Їх робота призведе до міжнародна класифікація NOVA, виходячи зі ступеня обробки їжі 3. Загалом, три великі групи (+ четверта група, що об’єднує кулінарні інгредієнти, такі як олії, масло, оцет, сіль тощо) варіюються від сирих або мінімально оброблених продуктів до ультраперероблених продуктів.

КЛАСИФІКАЦІЯ NOVA

Категорія 1:

Сира або мінімально оброблена їжа

Категорія 2:

Оброблені продукти

Категорія 3:

Ультра оброблена їжа

Молоко (ціле, напівжирне, сухе)

100% фруктовий та/або овочевий сік

Консерви овочеві та бобові, розсіл

Фрукти в сиропі

М'ясо та риба, перероблена (шинка, бекон, копчена риба)

Рибні консерви

Поширення

Нагетси та панірована риба

Фруктові йогурти

Віденська випічка, промислова випічка

Порошкові супи

Багато промислових готових страв

"Порожні калорії" ультра-обробленої їжі

"Ультра оброблені харчові продукти характеризуються своїм формулюванням шляхом додавання принаймні одного косметичного інгредієнта та/або добавки - яка зазнала надмірного процесу трансформації - яка посилює, імітує, відновлює зовнішній вигляд продукту, а саме його органолептичні або сенсорні якості, текстуру, смак, колір) ", - пояснює Ентоні Фарде. TUE - це дуже вигідні рецепти для виробників, виготовлені з недорогих інгредієнтів (ультра-оброблених цукрів, солі, певних добавок, високооброблених жирів, барвників, підсилювачів смаку, текстуризаторів, ароматизаторів тощо) та сировини, обробленої настільки, що вони повністю очищаються від їх поживні речовини.

Ці перетворення дають початок продукти з високою калорійністю та низькою харчовою цінністю ("порожні калорії") побіжно створюючи харчовий парадокс, характерний для багатих країн: населення як із надмірною вагою через надмірне споживання калорій, так і з-за дефіциту всіх видів (вітаміни, клітковина, мінерали).

Місце TUE на нашій тарілці

На наших тарілках дедалі більше присутній ультра-оброблена їжа: вона представляє 84% їжі, упакованої в супермаркетах Нової Зеландії, і майже половину калорій, споживаних у промислово розвинутих країнах (36% у Франції і часто більше 50%). -Саксонські країни). У Франції на рік споживається 125 кг АВТОМАТИЧНОЇ продукції (на 307 кг у США та 6,7 кг в Індії).

Під питанням, спосіб життя, який змінюється. Частка їжі у бюджеті французів зменшується: вона впала з 35% у 1960-х до 20% у 2014 році, тоді як щоденний час, витрачений на приготування їжі, скоротився з 1 год. 11 у 1986 р. До 53 млн. У 2010 р., Відкриваючи двері для готових страв. їжу, винос та ультра-оброблену їжу, яка, як правило, недорога.

І не помиляйся, TUE - це не просто запас нездорової їжі, як гамбургери, кола, шоколадні батончики. Вони набагато підступніші і навіть ховатися на дієтичних та органічних полицях. "TUE ідуть далі, ніж шкідлива їжа, попереджає Ентоні Фарде. Вони також включають продукти, які можна представити як здорові, а які - ні. Існують легкі, веганські, органічні продукти без глютену".

Що вечеряти, коли ми пізно повертаємось додому ?

Чи можемо ми їсти фрукти за бажанням ?

Нездорова їжа нудить і вбиває

Ожиріння, діабет 2 типу, серцево-судинні захворювання, рак ... якщо причини хронічних захворювань багатофакторні, всі дослідження, як правило, доводять, що дієта відіграє важливу роль у їх появі та ускладненнях, як визнає Всесвітня організація охорони здоров’я. І наукові дослідження примножуються:

У "Ланцеті" за 2015 рік 4 робота показує, що більше, ніжтретина смертей у Франції прямо чи опосередковано пов'язана з неправильним харчуванням. "У всіх країнах, де вони стають основними продуктами харчування, ми спостерігаємо вибух хронічних захворювань", - продовжує Ентоні Фарде.
У Франції дослідження, засноване на когорті Nutrinet 5, виявило a підвищений ризик загального раку та раку молочної залози у людей, які споживали найбільше ультра-обробленої їжі з поганою харчовою якістю.
У Сполучених Штатах дослідження 6 населення з понад 92 000 жінок у постменопаузі продемонструвало наявність кореляція між щільністю калорій та підвищеним ризиком ожиріння а надмірна вага була пов’язана з 10% збільшенням ризику розвитку раку внаслідок ожиріння.
Іспанське дослідження 2016 року показало, що люди, які споживають найбільше АУМ, на 26% частіше страждають ожирінням або надмірною вагою 7 .
В іншому бразильському дослідженні, проведеному понад 30 000 осіб, виявляється, що ризик ожиріння значно зростає, як тільки TUE становлять більше 13% споживаних калорій 8 .

Ваш браузер не може відтворити це відео.

Чому ці продукти сприяють надмірній вазі та її наслідкам ?

Для доктора Ентоні Фарде ця промислова їжа не насичує, навпаки, оскільки вона часто має високий глікемічний індекс, що спричиняє стрибки рівня цукру в крові. Як результат, TUE відкривають апетит та сприяють потягу, перекусу, що викликає надмірну вагу та ожиріння. Їх підвищені сенсорні якості призводять до їх споживання, не відчуваючи почуття голоду, "задоволення" переважає ситість.

Вони також позбавлені захисного ефекту (від хронічних захворювань), що передається клітковинами, вітамінами, мінералами та антиоксидантами, оскільки вони часто дуже рафіновані. Транс-жирні кислоти, які вони можуть містити, сприяють запаленню кровоносних судин, діабету, підвищують рівень шкідливого холестерину (ЛПНЩ) і знижують рівень хорошого холестерину (ЛПВЩ).

Необхідність інформування про рівень переробки продуктів харчування

Для Ентоні Фарде, як і для дослідників, які стоять за класифікацією NOVA, вплив TUE на здоров'я недооцінений. Влада занадто довго зосереджувалась на цукру та жирах, зменшуючи їжу до суми поживних речовин. Для доктора Фарде ми повинні брати до уваги харчову матрицю, яка є результатом взаємодії різних поживних речовин, оскільки вона відіграє фундаментальну (занедбану) роль для здоров’я. Матриця впливає на біодоступність поживних речовин та їх обмін речовин, пережовування, деградацію в травному тракті, ситість, глікемічний індекс, його органолептичні якості ... І множинні процеси трансформації змінюють цю матрицю.

Для експерта неможливо зацікавитись впливом їжі на здоров’я, не беручи до уваги цю матрицю. "Оцінки, які цікавляться лише харчовими показниками, розробленими у світі 9, і зосереджені на єдиних калоріях або вмісті жиру, цукру, солі є занадто редукціоністськими, і тому не враховують весь потенціал для здоров'я Потрібно піти далі з більш цілісними харчовими показниками, такими як індекс NOVA або показник Siga 10, які є більш повними та враховують, як перший крок, ступінь переробки їжі ".

Як розпізнати та уникнути TUE ?

Щоб визначити ці ТУЕ, вам просто потрібно покластися на список інгредієнтів, який, як правило, дуже довгий, складається з невідомих або важких для читання інгредієнтів. ТУЕ часто збагачені мінералами, вітамінами, знижують вміст цукру, солі, жиру та не містять глютену.

"Їх упаковка часто дуже барвиста, з персонажами для дітей, на які дуже націлені ТУЕ. Вони також часто продаються, оскільки, будучи недорогими у виробництві, виробники можуть дозволити собі робити знижки", - додає дослідник. Ще одна порада для їх розпізнавання - довіряти певним програмам, таким як Open Food Facts і Scan Up: "єдині 2 програми, які вказують ступінь переробки їжі", визначає д-р Фарде.

Як уникнути ультра обробленої їжі ?

Для дослідника немає необхідності забороняти TUE, вони можуть бути корисними для допомоги на дорозі, для перекусу в аеропорту, на борту поїзда, ввечері, коли вже пізно готувати. "При періодичному вживанні немає небезпеки для здоров'я. Але вони повинні бути винятком, а не основою щоденного раціону".

Інтерв’ю з доктором Ентоні Фарде, дослідником профілактичного та цілісного харчування

1 - Комісія з розслідування щодо промислових продуктів харчування: якість харчування, роль у виникненні хронічних патологій, соціальний та екологічний вплив їх походження. Вересень 2018 (доступно в Інтернеті)

3 - NOVA. Зірка світить яскраво - Класифікація продуктів харчування. Громадське здоров’я - Світове харчування - Том 7 No 1-3 (2016): Бачення 2016-2030 рр. Та пізніше (доступно в Інтернеті)

4 - Форузанфар М.Х., Афшин А, Олександр Л.Т. та ін. (2016) Глобальна, регіональна та національна порівняльна оцінка ризиків 79 поведінкових, екологічних та професійних та метаболічних ризиків або скупчень ризиків, 1990-2015: систематичний аналіз для дослідження Глобального тягаря захворювань 2015 р. Lancet 388, 1659-1724 (доступно в Інтернеті)

5 - Фіолет, Т. та співавт., Споживання харчових продуктів, перероблених ультразвуком, та ризик раку: результати перспективної когорти NutriNet-Santé. BMJ, 2018. 360. (доступно в Інтернеті)

6 - Асоціація між щільністю енергетичної енергії та раком, пов’язаним із ожирінням: результати Ініціативи „Жіноче здоров’я”. Thomson CA та співавт. Дж. Акад. Nutr. Дієта. 2018 рік; 118: 617-626 (реферат доступний в Інтернеті)

7 - Ультрапроцесорне споживання їжі та ризик надмірної ваги та ожиріння: когортне дослідження Університету Наварри (SUN). Від Deus Mendonca R. та співавт. Am J Clin Nutr., Вперше опубліковано 12 жовтня 2016 р. (Доступно в Інтернеті)

8 - Louzada, M.L., et al., Споживання харчових продуктів з надмірною обробкою та ожиріння у бразильських підлітків та дорослих. Попередня Мед, 2015. 81: с. 9-15 (реферат доступний в Інтернеті)

9 - тип NutriScore, SENS, світлофор, зірки рейтингу здоров'я… примітка редактора

10 - Ентоні Фарде є членом наукового комітету компанії "Сіга"