Харчові тенденції в кулуарах "від здорового харчування мені стало погано" - FOCUS Online
Протягом багатьох років автор Нільс Бінберг змушував експертів з питань харчування розповідати йому, що належить на його тарілці, а що ні. На той час, коли він зрозумів, що страждає харчовим розладом, він уже дотримувався 20 тенденцій дієти одночасно. Залежність від здорової їжі стала для журналіста рукавицею.
Про це він розповідає у своїй книзі "Я зробив це замість цього - як гуру харчування ставить нас хворими" (Суркамп, 12,95 євро). Ми поговорили з ним про здорове харчування, харчові розлади та статус символу заквашеного хліба.
Пане Бінберг, все ще існують тенденції до дієти, у які ви вірите і тримаєтеся за себе?
Нільс Бінберг: Моя дієта більше не відповідає мітці. Я вільно харчуюся згідно з девізом, що люди від природи всеїдні. Тобто він пристосований до всіх продуктів харчування. Якщо щось не є сильно токсичним, тоді слід утримуватися від цього. Але серйозно кажучи, наша їжа надзвичайно безпечна і регулярно перевіряється в цій країні незалежним Федеральним інститутом оцінки ризику. Тому сьогодні я кажу, що можу взяти все і з’їсти все.
Також готова продукція?
Бінберг: Я люблю готувати сам і для мене смак - це найголовніше. Я вже не догматик і не маю сумління, коли немає іншого способу, як використовувати готовий продукт. Я не суджу про це, оскільки ці дієти є ознакою нашого часу. У нас просто немає часу - як у покоління наших бабусь і дідусів - взяти дві години перерви на обід.
Як протидію хліб, виготовлений на заквасці ручної роботи, став символом статусу, люди не поспішають поїсти - ключове слово повільна їжа. Один не гірший і не кращий за другий.
Замовляйте свіжу їжу та набагато зручніше через Інтернет (реклама)
Коли ви зрозуміли, що ваші стосунки з їжею були проблематичними?
Бінберг: Під час мого розладу харчування харчування для мене було величезною проблемою. Я розробив дуже щільне меню і заздалегідь мав ретельно вибирати ресторани. Якщо щось мені не годилося, то я цілий вечір сидів за столом і просто нічого не їв.
Потім я зробив вигляд, що не голодний або що вже з’їв. Коли я зіткнувся з терміном "орторексія нервова" у статті в "Нью-Йорк Таймс", пристрасті до здорового харчування, я зрозумів, що моя поведінка була ненормальною. Мій розум крутився навколо їжі цілодобово. Я впав у паніку і почувався брудним, порушивши власні правила харчування.
Я зрозумів, що моя прихильність до повноцінного харчування, що змусило мене почуватись набагато краще за всіх і навіть доброчесною, може бути не такою здоровою, як це може бути розладом.
Часом ви практикуєте 20 трендів одночасно - як це взагалі працює?
Бінберг: Це працює, оскільки це не лише впливає на певні продукти, які ви виключаєте, але і на спосіб їх вживання. Хтось, хто орторектичний, цілими днями думає про те, скільки антиоксидантів у них вже було, як довго їм слід щось жувати чи якого кольору їжа повинна бути.
Наприклад, я звернув увагу на відстань, на якій я вживаю фрукти. Тенденція називається «Комбінування їжі». Правило таке: фрукти не можна їсти за дві години до їжі, оскільки вони не будуть засвоюватися належним чином. Принцип не новий: у 1920-х роках це називалось поєднанням продуктів. Я поєднав це з іншими вченнями, такими як низьковуглеводне, палео, безглютенове або безлактозне. Один урок привів мене до іншого.
Якою була мета вашої дієти: бути здоровим або худим?
Бінберг: Для нас бути здоровим - це синонім худі. Для мене це суть нашої концепції здорового харчування. Деякі продукти харчування стигматизовані припущенням, що вони автоматично призводять до ожиріння та вторинних захворювань, таких як діабет або серцево-судинні захворювання. Коли ви читаєте про ожиріння в газеті, ці статті часто ілюструють гамбургерами, картоплею фрі та колою.
Але якщо ви подивитесь на основні причини ожиріння, то це часто соціальні явища, такі як самотність, бідність, депресія або навіть розлади харчування, такі як запої. Тим не менше, ми дотримуємося порад фахівців, які стверджують, що певні дієти можуть змусити вас харчуватися здорово - або ви можете захворіти.
Я вважаю це фатальним, оскільки це означає, що є продукти, які за своєю суттю є поганими. Але шкідливим може бути "занадто багато", а не сама їжа.
Сьогодні люди їдять більш свідомо - це так погано?
Бінберг: Ні, зовсім ні. Але у нас істерика з приводу харчування. Ми відчуваємо себе відчуженими від сучасного виробництва їжі і намагаємось контролювати своє здоров’я за допомогою харчування, хоча інші фактори, такі як шум, стрес, задоволення чи гени, відіграють певну роль. Просто на них не так просто вплинути. По правді кажучи, ми навіть не знаємо, який вплив їжа має на наше здоров'я.
Дієтологічна наука базується на спостереженні та статистичній кореляції. Щодня проводиться 250 нових досліджень, і вже існує мільйон досліджень. Крім того, існує рівень помилок 96 відсотків. Принаймні так говорить Джон Іоаннідіс, статистик Стенфордського університету. Він вивчив публікації про вплив їжі на серцево-судинні захворювання та дійшов висновку, що майже всі вони були вадами.
Що тобі допомогло Де орторектики можуть знайти допомогу?
Бінберг: Нервова орторексія є розладом харчування та потребує терапії. Робота над книгою мені допомогла. Що я позбувся міфів, що оточують моє вчення про харчування. Я хотів зрозуміти, чому харчування зараз схоже на релігію. Ці усвідомлення зняли жах від їжі.
Ця стаття написана Сарою Пітерс