Харчові уподобання між вродженими та набутими - ожиріння при харчуванні
Оскільки надлишок споживання дієтичної енергії є джерелом надлишку жирової маси, який може змінити гомеостаз нашого тіла, виникає питання про те, як кондиціонування харчового акту може мати тенденцію до такої дерегуляції.
Тоді відповідь спирається на розвиток наших харчових уподобань. Незалежно від того, вроджені вони чи придбані, вони дійсно виходять далеко за рамки задоволення енергетичних потреб.
Акт прийому їжі обумовлений центральною нервовою системою, яка не просякнута лише харчовими цінностями їжі. Її фізіологія швидше відповідає реальному процесу сенсорної, емоційної та когнітивної інтеграції з урахуванням минулих спогадів, умов життя, органів чуття, що стимулює їжа, та метаболічних потреб.
При цьому багато кортикальних та підкіркових структур сприяють ініціації прийому їжі: 1) гіпоталамус, хронобіологічний інтегратор метаболічної інформації, що передається нервовими та гормональними афферентами з шлунково-кишкового тракту; 2) островна та орбітофронтальна кори, залучені до запам'ятовування досвіду з їжею; 3) мезо-лімбічна система, що зумовлює мотиваційну поведінку підкріплення, і діалог якої між корковими та підкірковими структурами знаходиться під впливом дофамінергічного ланцюга, який сам потенціюється ендогенними опіоїдними та каннабіноїдними системами.
Викликання цих нейрофізіологічних процесів відкриває потенційні взаємодії між емоційним станом, з одного боку, та пізнанням, сформованим соціальним, економічним та культурним середовищем, з іншого. Пристрасть до цукру та приємний спогад про минулі часи, який ми можемо з ним пов’язати, можуть бути прикладом; так само, як візуальна привабливість, яку може викликати презентація страви, і яка призведе до її прийому всередину, незважаючи на глибоке відчуття ситості. Можна також навести приклад їжі, яка є бажаною, але забороненою, оскільки етикетка упаковки містить аналіз поживності, що не відповідає доброму здоров’ю. Девід Серван Шрайбер в одній зі своїх робіт наводить на думку, що ці дисбаланси між, з одного боку, емоціями, що випливають з лімбічного мозку, а з іншого боку, знаннями та соціальними правилами, вивченими та зумовленими кортикальними структурами, є об'єктом багатьох поведінкових розладів [1], [2]. Можна викликати таке: примус, плід емоції, яку "розум" не може містити; або обмеження, стійкість загостреного контролю пізнання над емоційними потребами.
З цього постійного діалогу між цими різними нейрофізіологічними процесами виникають наші харчові уподобання, які Хокс та ін. (2015) загалом описують це як «те, що я хочу їсти, у такій кількості та з такою частотою» [3]. Це чітко показує, що ми їмо не лише з голоду, але й їмо через появу певних емоцій, таких як страх, радість, гнів чи смуток.
Отже, зменшення ожиріння до "шкідливої їжі", посилаючись на якість їжі, не реагує на багато випадків ожиріння; та огляд літератури, встановлений Blundell al. (2010) щодо контролю апетиту йде в цьому напрямку, порушуючи багато переконань, посилаючись на необхідність урізноманітнити наш раціон, щоб остаточно регулювати кількість. Автори справді повідомляють про численні результати різних досліджень, спростовуючи можливість систематизації будь-якої користі для множення сенсорних переживань: більше різноманітності, більше смаку, більш “природний”, не обов’язково пов’язується з кращим регулюванням споживання їжі.
Якщо ситість можна визначити на думку авторів, як процес, який веде до гальмування прийому їжі в майбутньому, до зменшення почуття голоду, до збільшення повноти після їжі; вона залишається експериментальними даними без реальності метаболізму, оскільки залишається відносно стосунків, які підтримує людина зі своїм харчуванням.
Привабливість, яку можна виразити для однієї їжі порівняно з іншою, експериментально оцінюється за допомогою Специфічного індексу чутливості насичення (SSS). Потім SSS визначається як зменшення задоволення (або бажання), яке відчуває їжа, яку щойно з'їли, не впливаючи на бажання, яку несе одна людина, яка ще не їла. Саме це відчуття призводить до природного урізноманітнення нашого раціону під час їжі. Це, зрештою, відповідає розподілу насичення через різні страви, що складають меню, і які в цьому сенсі можуть призвести до їжі, яка перевищує енергетичні потреби [4].
Сенсорні властивості, що характеризують SSS харчових продуктів, змінюються залежно від запаху, смаку, текстури та зовнішнього вигляду. Відповідно до цих властивостей, продукти, багаті білками, багатими вуглеводами або багатими ліпідами, таким чином, дуже широко відрізняються одна від одної. Недавня робота Meillon et al. (2013) [5], показують, що коли досягається SSS харчового продукту, це не впливає на кількість споживаних інших продуктів. Таким чином, автори підкреслюють непослідовність та непослідовність у розробці "компенсаційних стратегій", спрямованих на навмисне заміщення споживання однієї групи продуктів на шкоду іншій. Цю мету мають дієти з високим вмістом білків, вуглеводів та ліпідів; і ці останні наукові праці дають тут доказ у сенсорній галузі харчових продуктів їх невідповідності.
Викликання нейрофізіологічних механізмів, що стимулюють прийом їжі, виражає форму невіддільності між появою емоційних реакцій та нейросенсорними реакціями, спричиненими солодкими, солоними, кислими, гіркими та смаками смаками. Бланделл та ін. (2010) надають сенсу цій заплутаності, розглядаючи харчову поведінку як навчання, результат постійної взаємодії між процесами обміну речовин, сенсорними процесами та тим, що вони визначають як кондиціонування та знання [6].
Тому потоп дискримінаційної інформації про їжу з телебачення, журналів, газет, медичного світу та сім'ї та дружнього оточення може викликати глибокі негативні почуття, такі як страх, провина ..., аж до вираження сенсорної гидоти до певних продуктів.
Отже, навчання, вроджене, набуте, неявне чи явне, є важливим вектором підтримки людини, яка страждає ожирінням, і виправдовує багато форм освітніх підходів.
У цьому прикладі освіта з питань харчування не розуміється просто як запам’ятовування та застосування поперечних та загальних дієтичних настанов, а скоріше як присвоєння кожному з нас того, що представляють різні харчові продукти та групи продуктів у межах наших потреб. Іншими словами, мова йде про розвиток майбутнього у відповідності з нейрофізіологічними та метаболічними реаліями через несудливе усвідомлення минулого, яке сформувало потреби, бажання та харчові звички.
Доктор Сіріл ГОТЬЄ та доктор Людовик РОШЕТ
[1] Д. Серван-Шрайбер, Лікування стресу, тривоги та депресії без наркотиків та психоаналізу, видання POCKET. Париж: КАРМАН, 2003.
[2] А. Дамазіо, Помилка Декарта: емоції, розум і людський мозок, видання передруку. Лондон: Книги пінгвінів, 2005.
[3] К. Хоукс, Т. Г. Сміт, Дж. Джуел, Дж. Уордл, Р. А. Хаммонд, С. Фріель, А. М. Тоу та Дж. Кейн, “Розумна харчова політика для профілактики ожиріння”, The Lancet, vol. 385, ні. 9985, с. 2410–2421, черв. 2015 рік.
[4] Б. Дж. Роллс, Е. Т. Роллс, Е. А. Роу та К. Суїні, “Сенсорна специфічна ситість у людини.”, Physiol. Behav., Vol. 27, ні. 1, стор. 137–142, лип. дев'ятнадцять вісімдесят один.
[5] С. Меййон, А. Томас, Р. Гаверманс, Л. Пеніко та Л. Брондель, „Сенсорно-специфічна насиченість їжі не залежить від прийому інших продуктів під час їжі в режимі ad libitum. Чи ССБ підлягає розлад? »,« Апетит », вип. 63, с. 112–118, квіт. 2013 рік.
[6] Дж. Бланделл, К. де Грааф, Т. Гюльсхоф, С. Джебб, Б. Лівінгстон, А. Ллуч, Д. Мела, С. Салах, Е. Шурінг, Х. ван дер Кнаап та М. Вестертерп, «Контроль апетиту: методологічні аспекти оцінки харчових продуктів.», Обес. Преподобний Вимкнено J. Int. Доц. Study Obes., Vol. 11, No 3, стор. 251–270, березень 2010 р.
[7] С. Геркберг, “Пропозиції щодо нового імпульсу для харчової політики Франції у сфері громадського здоров’я”, 2013.
[8] Т. Лобстейн, Р. Джексон-Ліч, М. Л. Муді, К. Д. Холл, С. Л. Гортмейкер, Б. А. Суінберн, В. П. Джеймс, Ю. Ванг та К. Макферсон, “Ожиріння у дітей та підлітків: частина загальної картини”, The Lancet, vol. 385, ні. 9986, с. 2510–2520, черв. 2015 рік.
[9] С. Н. Блейх та Л. Рутков, “Покращення профілактики ожиріння на місцевому рівні - нові можливості.”, Н. Engl. J. Med., Vol. 368, ні. 19, стор. 1761–1763, травень 2013.